炸裡脊
用料：
豬裡脊300g、蛋清1只、水澱粉70ml、鹽5g、白砂糖30g、香醋30ml、姜5g、大蔥5g、紹酒15ml。
做法：
1、豬裡脊洗淨，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。
2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。
6、最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。
蠶豆瓣春筍炒雞丁
此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。
製作流程：
1、雞腿肉200克去骨，改刀成1釐米見方的小丁，納盆後加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻醃製10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。
2、春筍100剋剝去外殼，切掉根部，洗淨後下入清水鍋中焯去澀味，撈出過涼，瀝乾水分後改成1釐米見方的小丁。
3、將春筍丁與新鮮蠶豆瓣200克、紅椒丁15克一同下鍋飛水，撈出控幹待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末5克、薑末、蒜末各3克爆香，下入滑過油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克、白糖2克調味，大火翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
椒鹽土豆餅
特色：
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材，針對這一點，一般在用土豆燒燉菜餚時，都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼，這樣，菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時，即便是用上述方式作處理，也達不到理想效果。針對此種情況，我創制了一種好方式來做椒鹽土豆，很入味。
製法：
1、土豆去皮後切成薄片，上籠蒸熟後取出來晾涼，待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起，攪勻。
5、團成土豆餅（或製成球狀）生坯。
6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜餚，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。
小貼士：
1、在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。
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