VIP伍馬
糯米應該是大眾朋友們都喜歡的穀物類食物，它口感香濃軟糯，常被用來做成各種佳餚和糕點，比如我們喜歡的珍珠丸子、湯圓、糯米卷、粽子等等，我個人很喜歡糯米發酵製成的米酒，也叫醪糟或酒釀。糯米如此美味但為什麼我們平時並不用糯米作為主食呢？主要原因應該有兩個，一是它並不適合作為主食，另一點是因為它性價比不高，即使我們吃得起，國家也種不起。
我們平時常吃的白米飯中的澱粉大部分屬於“直鏈澱粉”，而糯米中的澱粉大部分屬於“支鏈澱粉”，支鏈澱粉就如同它的名字一樣，形狀就像樹枝一樣有很多分叉，能夠接觸到更大面積的唾液澱粉酶，消化起來更迅速，所以一般來說，糯米吃後的升糖速度較快，特別是夏天吃了糯米飯，我們就會覺得身上發熱，短時間內大量澱粉分解為葡萄糖，讓我們充滿能量。也正因為如此，糯米的升糖效果較好，特別不適合高血糖、糖尿病患者過多食用，對於一般人來說，如果長期吃糯米的話，對血糖也十分不友好。
其實直鏈澱粉中只含有1，4-糖苷鍵，支鏈澱粉中還存在1,6-糖苷鍵，澱粉酶主要水解的是1,4-糖苷鍵，所以如果過多食用糯米的話其實並不利於被人體消化。糯米的性質也是黏黏糯糯的容易累積起來附著在消化道上，特別是吃得過急過快的話很容易團成一坨，無法更好地接觸消化液，反而會堵在腸胃裡，讓我們覺得消化不良，脹氣，所以糯米不僅可能讓我們血糖飆升，不小心多吃，吃得過快還有可能讓我們消化不良，真是一個脾氣不好的主食類食物。雖然糯米有很多優點，比如蛋白質比白米飯豐富，在傳統醫學上它還能活血化瘀，滋陰養心，但並不推薦天天作為主食。
糯米的種植面積和水稻相比起來要少很多，而且產量比起水稻也要少很多，糯米不像水稻一樣受到人們重視，所以種植面積和產量並沒有得到提高，相比之下人們早就認定水稻作為大量食用的主食，精心雜交育種，培育出了產量大，收穫豐富的水稻，它養活了中國相當大一批人，但這是糯米無法到達的數量；從需求量來看，水稻更多，糯米也更少，一般來說糯米的批發價格比水稻要高出2~3倍，生意人或農民也不願意大面積種植或大量購買更更昂貴而產量更低的糯米。
只有營養師知道
我胃腸不好，可我對糯米情有獨鍾，叫我餐餐吃都行，消化得挺好的。但得注意，一次不要吃太多，細嚼慢嚥，保證消化沒問題。六齋日，過午不食，午飯吃的是糯米粉做的丸子，可鹹可淡可甜，可以配菜，一直到第二天早上都不會餓。
用戶109901111590
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
糯米也是大米的一種，但卻非常特殊。糯米的特殊之處在於糯米煮熟之後變得非常粘糯，也是因為這個特點，糯米經常被用來製作年糕、餈粑等食物。那麼為什麼糯米沒有成為大眾接受的主食呢？原因也很簡單：不好消化！
糯米之所以有粘糯的特點，是因為其澱粉以支鏈澱粉為主，而我們平時做主食的梗米以直鏈澱粉為主。兩者的結構不一樣，就像上圖，左邊是直鏈澱粉，右邊是支鏈澱粉。
當糯米經過高溫煮熟之後，支鏈澱粉的支支叉叉就會糾纏在一起，你纏著我，我抱著你，緊緊的不分開，就像上圖那樣。於是糯米就變得又粘又糯，可是消化就成了問題。澱粉酶消化澱粉是從澱粉分子的末端開始的，不是從中間開始的。支鏈澱粉抱成團之後，很多末端都包裹起來了，澱粉酶只能從周圍開始一點點消化，消化速度當然慢了。
這就是很多人在吃了糯米飯、糯米粽子、年糕等糯米制品之後，會感覺胃脹、反酸的原因。以直鏈澱粉為主的梗米就要好消化得多。久而久之，人們自然會選擇容易消化的梗米為主食，而糯米多用來做一些特殊的食品，例如粽子、年糕、餈粑等，偶爾吃吃還是不錯的。
福爸聊營養
糯米與大米同屬穀類食物，其蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維等的含量基本相同。 糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主，而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對支鏈澱粉則只能切斷一些直的分支鏈，大部分支鏈澱粉不能被分解。人體對支鏈澱粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了會長時滯留在腸胃中增加腸胃負擔。很多人吃糯米粽子都有這種感覺，吃起來不覺得飽，一不小心吃多了就撐得不行。對於胃腸動力不足或者有胃腸疾病的人來說，糯米吃多了甚至會導致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人們很少拿糯米做主食。
人們不以糯米為主食是因糯米貴的說法是顛倒了因果。糯米不能做主食，市場需求量少，所以才少量種植，這是自古以來勞動人民智慧的選擇。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀為貴”，所以糯米比普通大米價高，這與雜糧貴是一樣的道理。糯米價高，如果可常作主食的話，在市場經濟作用下，稻農們早大面積種植了，糯米也早與普通大米同價啦。
有人說糯米產量低所以才貴，人們吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的畝產量也不高吧，好像才700~800斤/畝。因為大米是主食，專家們才反覆試驗選種育種雜交，大米才逐漸高產，這方面袁隆平功勞最大，咱今天能吃便宜大米得感謝他。至於糯米因不是主食，研究者較少，所以糯米畝產量才較低。
比如說紅薯(評論中有位網友說到紅薯)，紅薯畝產量很高，在上世紀七十年代前小麥產量低，紅薯曾是北方很多百姓們的主食，但長期吃紅薯胃裡反酸、脹氣，很多人得了胃病，小麥產量上去後饅頭就取代紅薯成了主食。現在紅薯畝產量更高，每畝可達4000~6000多斤，有的春紅薯甚至高達7500斤，紅薯很好吃，但有幾家天天把紅薯當主食呢。所以糯米和紅薯一樣，是其自身成分特性決定了它不能成為日常主食。
心怡健康飲食
我國的主食中北方多麥菽，南方多稻米，糯米也是稻米的一種，用糯米制成的各種食品種類非常豐富。比如餈粑、粽子、麻薯、湯圓、年糕、飯糰、醪糟等等，都相當受歡迎。然而但無論是南方還是北方，都很少將糯米作為直接的主食食用。
其實糯米終究沒成為主食，無非三個原因：
- 第一，傳統觀念裡，認為糯米的粘性太高不容易消化；
- 第二，糯米有延長飽腹感，對腸胃弱或者減肥者不好；
- 第三，長久以來，糯米的單產量沒有普通稻米高。
端午節吃的粽子，是最常見的糯米制品之一。通常家裡吃粽子的時候，家人都會提醒不要多吃，不然不消化。名著《西遊記》裡朱紫國國王也是因為金毛吼的驚嚇，被粽子堵了腸胃。
的確，相對於普通的稻米來說，糯米的粘性的確非常高，無論是糯米制成的粽子、餈粑還是年糕等，吃起來都有粘牙的感覺，而且糯米食吃的時候的確容易有哽咽感，不容易吞嚥。所以傳統思想中，認為糯米是不容易消化的。
而事實上，糯米比普通的稻米其實更容易被人體吸收。一般稻米主要含有的是直鏈澱粉，而糯米中主要含有的是更容易消化吸收的支鏈澱粉。如果單吃糯米食，不摻其他食物的話，其實也很快就會餓了。只不過糯米通常與其他食物一起食用，而且粘性很高造成了誤解。
糯米是一種很特別的食物，吃下去產生飽腹感的時間會有所延遲。如此一來，覺得沒吃飽的時候人就會吃更多的食物，等飽腹感產生的時候，才發現已不知不覺吃多了。
如此一來，將糯米作為主食的話就很容易有過度飲食的風險，這對於腸胃是有損害的，尤其是本來腸胃機能就比較弱的人群。同時，現代人更提倡科學飲食，也有很多人追求身材，糯米對現代人群來說，作為主食可能不太合適。
更何況，由於千百年來糯米的單位產量遠不如尋常的稻米，因而種植量也非常有限。加上糯米被認為不容易消化等觀念影響，糯米的生產也就相對越來越少。如今，其價格也比一般的稻米貴上好幾倍，自然也不適合作為主食。
雖然糯米並非日常主食，但糯米制成的各種其他食品都廣受歡迎，偶爾使用糯米粥之類，對於身體也是非常有好處的。
澹奕
糯米是現在大部分人家庭中非常常見的一種飲食，它可以做成許多的食物，但卻很少會有人把它當成主食來吃，這是為什麼呢？
首先，相對於普通的大米來說，糯米的價格會更貴。
一般來說購買大米會選擇三到五元一斤的品種，少數家庭會購買有機大米或一些進口品種大米。然而糯米的價格是一般普通大米的兩倍左右。如果家庭以糯米為主食，那麼在買米方面就要花費很大一筆開銷。
其次，糯米會比較難消化。
米飯本身需是適合人們消化，並且不會對人體造成太大負擔，作為人們的主食而言，如果用糯米作為食的話，吃了之後就會感覺有很大的負擔。
最後，不適合吃糯米的人比較多。
現代都市中有許多身患各種疾病的中老年人，尤其是一些患有糖尿病的老人，對於他們來說糯米中的升糖含量很高，熱量也不小，並且胃腸功能較弱的人，如果食用大量糯米，會造成不好的影響。
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牛達林
為什麼人們很少拿糯米當主食？
糯米營養豐富、味道香濃，口感軟糯，糯米做的美食常見的是湯圓、粽子、年糕等，還有黃酒、甜酒等，很多的美食都是用糯米來做的，它不但可以拿來做很多風味小吃，做甜品也是一把好手，香香糯糯，沒有人不愛它。
但是確實拿糯米來做主食的太少了，因為說起糯米，大家都會存有一個疑問，就是“糯米到底是傷胃的還是養胃的？”都說糯米養胃，但是有些人卻說糯米傷胃，也確實有些人吃了糯米制品會不太舒服，家裡老人也經常會說，少吃涼糯米制品，比如涼年糕，否則不消化胃難受。到底糯米是如何的呢，這樣的糯米是否可以作為主食呢？其實糯米有著兩面性，養胃和傷胃要看你怎麼吃它。
糯米的養胃和傷胃要看你怎麼吃
糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等多種營養物質，中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉等有著一定的緩解作用。所以適當的吃一些糯米是有一定好處的。把糯米熬成粥，還有著健脾胃的作用。
拿糯米與山藥、豬肚等一起煮粥，不但美味，而且對腸胃也有一定的好處。
那麼很多人又有疑問了，對胃這麼好的糯米為什麼吃了胃會不舒服呢？確實，糯米並不是人人都適合，老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者是不宜食用的，尤其是瓷實且粘性大的糯米制品吃下去不太容易被消化，尤其是老人、兒童、病人腸胃消化功能比較弱，更是難以消化。尤其糯米制品越涼越硬，這也就是吃涼且粘性大的糯米制品胃會不舒服的原因了。而且糯米本身含的糖分也比較高，糖尿病以及三高患者也要注意適量食用。
糯米雖好，但是它不像饅頭、大米一樣好消化，能被更多人所接受，所以也就很少人拿它來當主食了。
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江一魚
我們常見的大米分類為三種：秈米、粳米、糯米。
秈米的代表——絲苗米和泰國香米。
粳米的代表——珍珠米和東北大米
糯米的代表——紫米和白糯米
秈米米粒較為細長，較為鬆散；粳米和糯米更為肥圓，比秈米粘稠一些；秈米的直鏈澱粉含量最高，粳米次之，糯米最後。
從上面簡單的描述可以得到，糯米比較粘稠，而且支鏈澱粉含量比較高。
直鏈澱粉在遇熱熬煮之後，不容易成為糊狀；而支鏈澱粉恰恰相反。
相信糊狀的食物，很多吃貨是提不起興趣的！
所以糯米在經過高溫烹煮之後很黏，你看我們做湯圓、糯米糕通常用的就是糯米，它更像是麵粉。
除了它本身的性質之外，對於人來說吸收是最大障礙，糯米都知道少吃一點，就有很強的飽腹感，多吃的話，身體根本吸收不了，容易造成消化不了！
而且其能量還是挺高的，對正在減肥的你更不適合了！
所以結合它自己的特性和對人體的影響，註定它不能夠被作為最常用的食物來攝入。
有些食物，從一出生就決定了其最終的命運！
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運動營養師Bruce
為什麼人們很少拿糯米當主食？
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我是南方人，從小吃米飯長大的，在武漢有一種糯米做的小吃，叫做豆皮，雖然好吃，但卻不能天天吃，一是貴，二是多吃也不太好消化，所以，豆皮在武漢人心中算是美食，但也只能偶爾解解饞；
每年的8月15日吃粽子、每年的正月15吃湯圓，這些美味的小吃，都屬於糯食，它們的原材料幾乎都是糯米，這些美味好吃不好吃？我相信沒有人會說不好吃，但是，吃它們，規矩告訴我們，每年也就只是這麼幾個節日，可以解解饞，平常的日子，大家不還是該吃米飯吃米飯，該吃麵食吃麵食；
南方人的主食是米飯，可能也會偶爾換換口味，看到題主的這道問答題，為什麼人們很少拿糯米當主食？我想先和大家說說，糯米和大米的區別有哪些？
1、首先，糯米和大米非常的好辨認，白色不透明的是糯米，白色透明的是大米；
2、口感和吃法也不太相同，糯米的口感軟糯、富有黏性，大米的口感相對糯米來說，口感更加合適，可以天天吃，好消化；
3、糯米不宜多食，不太好消化，大米是主食，天天吃都無妨；
4、大米的食用方法比較單一，煮米飯，煮粥等，而糯米可以用來加工成更多的糕點、發酵飲品，黃酒、甜酒、粽子、湯圓等；
5、糯米價格貴、大米價格便宜；
為什麼人們很少拿糯米當主食？
上文，我們給大家簡單的介紹了一下，大米和糯米的區別，下面，我們和大家說說，糯米沒有成為我們主食的原因：
1、農業種植上，大米的種植面積比糯米多太多，導致市場上的供求關係為，大米便宜、糯米貴，同時，因為大家的飲食習慣也給農業種植帶來指導性的建議，因為大家食用糯米少，所以，在種植過程中，農民，才會選擇更有市場、更有經濟效益的大米；
2、食用糯米後人體的感受，糯米難以消化，對人體的消化系統有更高的要求，所以，腸胃不好的老人和孩子，如果將糯米當做主食，食用後會讓自身的消化系統承擔更多的壓力，基於這種情況，肯定會選擇適合我們人體消化系統，更加易消化的大米當做主食；
3、我們通俗的講，說糯米不太容易消化，但實際的原因是，在食用糯米後，在腸胃中糯米會慢慢膨脹，吃一點糯米，我們就會感覺很飽，而我們在吃飯的時候，往往吃飽的狀態不是肚子決定的，所以這時就會多吃，多吃糯米後，我們就會感受到難受，最後，才會將其簡單的總結為，不好消化；
4、糯米所含的熱量同大米所含的熱量不太一樣，稍微多吃一點就會感覺強烈的飽腹感，所以大家還是更願意食用大米；
5、飲食習慣，優勝劣汰，人類生命的整個發展過程中，肯定會主動的挑選更加適合的主食，比如北方是小麥、南方是大米，這是生存的選擇，在漫長的歷史長河中，大米是人類逐漸尋找所獲得的最合適的答案；
寫到最後，還想囉嗦幾句，人類是有智慧的生命，但，在選擇主食這件事情上，有時都不需要智慧，吃過之後，經過長時間的選擇，大米是最適合我們身體的，糯米在這次選擇的過程中，最後演變成人類主食之外的小吃或者是糕點，也就是主食之外的補充；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
覓源良食
最直觀的一個原因是糯米不易消化，不適合當主食，同是產值也低。
我們國家按地理位置來分，分為南方和北方。南方大多是以大米為主食。而北方則是以麵食為主食，就是小麥。這個就是一方水土養一方人了，南方主要以溼地為主，氣候四季明顯。適合種植水稻。從而養成了南方人愛吃大米的習慣。北方則天氣比較乾燥，適合種植小麥玉米等農作物。所以比較喜歡吃麵或者饅頭當主食，
我們經常可以發現北方人普遍要比南方個子要高大，這個也是和他們平常的飲食分不開的。
我有一些同事是北方人在杭州工作，雖然現在處與南方但還是改變不了多年的飲食習慣，主食還是以饅頭為主，他們說是大米咽不下去。而且不抗餓。
我一個南方人聽到這樣的話開始是很詫異的，我們吃了幾十年的東西怎麼到他們嘴裡成了難以下嚥的食物了，其實這是正常，就好像我們不能頓頓吃饅頭是一樣的。
有位置差異，習慣不同。都很正常，相互理解，尊重就好。
