深圳滿天紅燒臘
前不久有位網友問到，燒鴨很難熟是為什麼？光鴨5斤8，烘15分鐘，230度燒53分鐘都不熟？相信很多燒臘初學者都會有所體驗，在師傅教的時候，即使是6斤的光鴨，燒個40~45分鐘就熟了，可是等到自己回去燒的時候，卻不是那麼回事，有時甚至燒了將近一個小時都還不熟，到底為什麼會出現這種情況呢？下面我們就針對這個問題詳細講解一下。
1.燒製前是否將燒爐預熱？
爐內溫度有沒有達到入爐要求？因為光鴨入爐時會吸收大量的熱量，如果預熱溫度不夠高，入爐時爐內溫會迅速下降，難以升溫，尤其是首爐燒鴨，如果爐溫不夠高，生胚又比較多，初始的溫度就很難提起來，所以必須將燒爐預熱至合適的溫度，再將光鴨放入爐中。
2.燒爐的隔熱性能如何？
這個問題大多出現在新爐中，有些燒爐密封性較差，由於密封不良導致爐內熱量走失。如果火力已經很大了，但是爐溫卻遲遲升不起來，就要考慮一下是不是這個問題了。實際上，光鴨是靠熱量來燒熟，所以我們只要確保有足夠的熱量，就能讓燒鴨在預定時間內成熟。
3.確保光鴨入爐前已經足夠乾爽。
如果光鴨表皮不夠幹，還有不少水分的情況下，自然就需要吸收更多的熱量，燒鴨也就熟得慢了，這也是凍鴨比鮮鴨難熟的原因。也有許多人在燒製凍鴨時還沒完全解凍，凍鴨內部水分過多，這樣的鴨子當然很難燒熟了。
4.溫度表是否正常、準確。
尤其是新爐，使用前先檢查溫度表是否正常，如果燒爐還沒開始燒的情況下，溫度表已經顯示有100度，那這個溫度表顯然不正常。
*有關“燒鴨很難熟是為什麼？”就介紹到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
深圳滿天紅燒臘
其實說到燒鴨難熟，其實並沒有那麼一回事，你用大火一直烤試試？只不過一直用大火烤容易燒黑燒糊。怎麼才能做出來的鴨子即好看又不影響生熟程度呢？首先你得有一個好的皮水！接下來我就把我烤鴨子的火候時間跟大家分享一下，先把鴨子放爐裡轟15分鐘不蓋蓋子！接著用260度的高溫烤10分鐘左右，顏色上的差不多了。 將溫度控制在220左右燜25分鐘左右即可！一句話前期大火燒後小火慢燜！希望能幫到大家！謝謝
致青春燒臘
鴨子偏大偏老，肉質較為緊實難以燒透，光鴨選材建議在4、5斤半，養殖時間在三個月左右最好，鴨子養殖久了，鴨肉會變老變柴，老鴨燒起來不僅難燒熟，鴨子燒出來吃起來的口感也會很硬很柴。
夢玉小姐姐
高壓鍋，放足水，開大火，不可能燉不熟，火候到了，秤砣也能燉爛。
海灘風箏
大家好！今天來分析燒鴨難熟的處理方法，如果你發現自已做燒鴨難熟？就可以從以下幾方面找到原因和進行改善。
問題分析：論壇有位讀者朋友“老吳”問到，“鴨子用250度溫度燒了45分鐘才熟，鴨肉感覺還好，就是鴨汁由於長時間的燒已經沒有鴨汁和油水了，味道偏濃偏鹹了不好吃，感覺鴨子燒的時間長了問題多多…燒鴨難熟怎樣解決呢？”
解答：“深圳紅滿天”說道，“燒鴨難熟一般是燒製時間與火力不相搭配導致，同一爐燒鴨，大小老嫩儘量不要相差太大，因為他們熟的時間不一樣，需要的火力和燒製時間也不一樣的，假如老鴨和嫩鴨同一爐燒製，嫩鴨熟的時間，老鴨還沒有熟呢，若同一時間出爐，當然老鴨還沒有熟透。”
1、選材，5至5.5斤，去毛淨重，不要太大太老的鴨子。
首先是注意選擇的鴨子，是否個頭太大或者太小，還是大小不一的鴨子同爐燒製了？我們建議做燒鴨可以採用5斤到5.5斤的光鴨，也就是去毛清洗後淨重5至5.5斤左右。如果鴨子個頭太大，肯定不要和個頭小的鴨子一起燒，並且時間要燒久一點，火力要稍大一點。
2、燒鴨難熟，要燒夠時間，夠火力，不要小火慢燒。
檢查鴨子大小和燒爐的保溫情況，如果是單層爐，比雙層爐的保溫要差些，溫度要高10到20度左右，還要看溫度表的位置是不是靠上的，溫度度在上面的爐子，燒製的溫度也要再高一些，因為爐上面的溫度不等於爐內中間和下部溫度。
3、要按照師傅所教的流程做到位。
如果是在實體店學習技術的學員，回去燒製時按照練習時師傅所教的嚴格去做，每一個步驟去做到位，不要偷減速環節，都是沒有問題的。一隻鴨燒和多鴨同爐燒需要的溫度不一樣，多鴨時又按照師傅所教增加炭和火力，增加爐內足夠的溫度。燒製時間夠，火力也要夠，切忌不要小火慢燒！
4、燒鴨難熟，要懂得判斷鴨子生熟。
最後就是要懂得判斷燒鴨的生熟了。如果你不懂得準確的判斷燒鴨生熟，那麼鴨子出爐也不能知道到底真是熟不熟？自已也拿不準主意，到底還要不要回爐再燒？拿不準的話是不是很麻煩！（如何準確判斷鴨子的生熟？請靜候更詳細的深入分解，謝謝大家。）
（特別提醒：關注我的頭條號，用今日頭條的私信功能，發送“粵港燒臘論壇”六個字，送你一份價值巨大的見面禮——《原味湯粉配方及製作流程》、《秘製辣椒醬配方與製作流程》、《梅菜扣肉配方與製作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回覆，請用私信！私信！私信！重要事情說三遍。）
滿天紅餐飲
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
燒鴨為什麼難熟？
1、首先是注意選擇的鴨子，是否個頭太大或者太小，還是大小不一的鴨子同爐燒製了？我們建議做燒鴨可以採用5斤到5.5斤的光鴨，也就是去毛清洗後淨重5至5.5斤左右。如果鴨子個頭太大，肯定不要和個頭小的鴨子一起燒，並且時間要燒久一點，火力要稍大一點。
2、檢查鴨子大小和燒爐的保溫情況，如果是單層爐，比雙層爐的保溫要差些，溫度要高10到20度左右，還要看溫度表的位置是不是靠上的，溫度度在上面的爐子，燒製的溫度也要再高一些，因為爐上面的溫度不等於爐內中間和下部溫度。
3、如果是在實體店學習技術的學員，回去燒製時按照練習時師傅所教的嚴格去做，每一個步驟去做到位，不要偷減速環節，都是沒有問題的。一隻鴨燒和多鴨同爐燒需要的溫度不一樣，多鴨時又按照師傅所教增加炭和火力，增加爐內足夠的溫度。燒製時間夠，火力也要夠，切忌不要小火慢燒！
4、燒鴨難熟，要懂得判斷鴨子生熟。
最後就是要懂得判斷燒鴨的生熟了。如果你不懂得準確的判斷燒鴨生熟，那麼鴨子出爐也不能知道到底真是熟不熟？自已也拿不準主意，到底還要不要回爐再燒？拿不準的話是不是很麻煩！
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
