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俗話說：一根苦瓜=10副藥
苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高於一般蔬菜。
下面分享一下做法：
1. 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
2. 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉醃製後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩
3. 鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下 | 可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。
4. 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。
5. 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 | 若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的。
工人小新
苦瓜一般很難吃.太苦我今天分享一下苦瓜的家常做法：1.苦瓜洗淨挖去瓤切片，放在鹽水裡搓一下。2.在熱好的油鍋裡放入蒜末，辣椒炒香後放入切好的苦瓜翻炒一會加入一點糖，鹽，雞精和生抽翻炒，再加入豉油炒出香味即可。
【苦瓜炒飯】1.將苦瓜洗淨去瓤，先放在沸水裡焯燙，再加入鹽再放到冰水裡浸泡一會，拿出切丁。3.放入碗中和雞蛋，辣醬，胡椒粉攪勻。4.倒入鍋中翻炒一下，倒入米飯轉小火翻炒均勻。5.再加入花生醬炒散即可。
還有其它做法是：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉。
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水。
4、晾涼過水後的苦瓜)，加入少許糖和鹽進行醃製，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”。
5、醃製後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經醃製過了)、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~
如果在食用前在冰箱裡“冰鎮”一下，會更可口呢~
方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
霞姐的幸福生活
桃妹來解答。
苦瓜配什麼炒好吃呢？桃妹今天就來說一個私房版乾煸豆豉苦瓜。什麼清炒苦瓜，苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉絲啊這些都沒啥技術含量，人家就跟著堂妹來學一道，稍微複雜一點的苦瓜小炒吧。
桃妹這個私房的乾煸豆豉苦瓜，是一定要把苦瓜炒的微微發糊才好吃。夏天吃什麼好，當然吃點苦味菜了。這道菜除了苦瓜以外，關鍵的就是需要準備一點湖南或者四川的豆豉。另外準備一些五花肉沫，郫縣豆瓣，能吃辣的放點小米辣就行了。
桃妹私房版乾煸豆豉苦瓜：
第1步，準備工作。
- 先把苦瓜從中間一剖二。用鐵調羹把瓤和籽兒都刮乾淨。然後斜切成厚片，注意有個0.7-0.8釐米是最好的，不要太薄。
- 豆豉直接剁碎，豆瓣醬剁細。蔥薑蒜量要大一點全部切末。五花肉末每斤苦瓜的話準備個100克就可以了。
第2步，乾煸苦瓜。
- 乾鍋燒熱，不要放油直接下苦瓜片乾煸。注意要用比小火稍微大一點的火，否則苦瓜非常容易出水。一定要達到苦瓜有一些焦黑，發出焦糊味兒，這才算煸到時候了。而且這樣的苦瓜炒出來才香。
- 此時倒入一些油，把苦瓜翻炒均勻，就可以先盛出來了。
- 鍋放油燒熱。先下五花肉末炒到吐油，五花肉末一定要煸透呈顆粒狀。這時候下蔥薑蒜末炒香。然後下豆豉和豆瓣醬翻炒。開大火把水汽多炒掉一些。
- 這時候下苦瓜，不停的翻炒。稍微加一點點糖提提鮮。如果喜歡吃辣，此時可以放一點小米辣碎。翻炒均勻就可以出鍋了。因為有豆瓣醬的存在，輕易不用放鹽。
- 這樣桃妹私房版的乾煸豆豉苦瓜就做好了。這道菜整體來說是比較油潤的，我的口味非常複合，非常的下飯。寶寶們可以嘗試做一下，他的做法非常非常簡單，幾乎是零失敗率。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
處理苦瓜的方式有兩種，這裡和大家分享一下：
1、把洗淨的苦瓜切去頭尾，再把苦瓜對半切開。然後用勺子，將裡面的內囊挖出來，根據自己的需要切成塊狀或薄片。
其實摘除了內囊，苦瓜的苦味已經減少了一大半。不過如果味覺比較敏感， 建議再把切好的苦瓜用鹽醃製5-10分鐘（根據苦瓜的大小決定醃製的時間），沖洗乾淨後焯水。
最後再把焯過水的苦瓜放進冰水或涼水裡降溫，這樣不僅能進一步的減少一部分苦味，還能保持苦瓜的顏色。
2、如果苦瓜是用來炒的，或者用來做煎蛋，那麼可以把苦瓜放在砧板上豎起來，然後用刀子削成薄片，避開內囊這個苦源頭。
也可以用削皮器把苦瓜削成薄片。
苦瓜的做法有很多種，喜歡清爽的口感可以直接清炒，喜歡厚重的口感，也可以加入排骨燜一下，這裡再跟大家分享幾種苦瓜的家常菜譜。
01
清炒苦瓜
配料：
苦瓜1根、蒜瓣5個、油鹽適量。
做法：
1、把苦瓜放在砧板上豎起來，然後用刀子削成薄片，避開內囊。蒜切片備用。
2、熱鍋放油，先炒蒜瓣，然後倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘（可以時間更短），放鹽，起鍋。
小提示：
味覺敏感的，可以把苦瓜片少許鹽拌勻醃製，待苦瓜出水後，用手擠壓將汁水倒掉，視情況決定是否需要焯水和過冷水。
另外，大火快炒能夠保持苦瓜的清脆，一般炒到七八分熟的碧綠色就是最好的啦。
02
苦瓜煎蛋
配料：
苦瓜半根、雞蛋3個、紅椒半個、蔥少許、油鹽適量。
做法：
1.用削皮器把苦瓜削成薄片，加少許鹽拌勻醃製。待苦瓜出水後，用手擠壓將汁水倒掉，衝幾遍水，然後切碎備用。
2、雞蛋磕入碗里加蔥花、紅椒和苦瓜碎，加適量的鹽和芝麻油拌勻。
3、鍋內足油燒熱，倒入，攤成蛋餅，即可。
小提示：
苦瓜的量不要太多，雞蛋約要是苦瓜的2倍量才好吃。另外，煎蛋的油不能太少，否則煎出的蛋會比較幹，不夠香。
03
苦瓜燒排骨
配料：
豬肋排適量、苦瓜1根、老薑3-4片、蒜頭5-6瓣、幹豆豉20顆左右，老抽1勺，米酒50ml，鹽適量。
做法：
1、把排骨剁成塊狀，鍋裡放好涼水，加入排骨，大火燒開，然後撇去浮沫，將排骨塊撈出淨水。
2、苦瓜切去頭尾，對半切開。然後用勺子，將裡面的內囊挖出來，切成塊（味覺敏感的，撒上鹽醃製十五分鐘左右，讓它出水，然後沖洗乾淨，放到冷水或冰水裡泡泡。
3、幹豆豉在清水裡泡上幾分鐘，撈出來瀝乾。鍋裡放油，燒熱之後把薑片、蒜瓣和豆豉一起用中火炒香，注意油溫不能太高，蒜很容易糊。
4、倒入排骨，繼續用中火翻炒到排骨表面上色。然後倒入米酒，和適量水，注意水量要剛好沒過排骨。
5、水燒開之後關小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右，然後加入苦瓜、鹽、老抽，轉成中大火，稍微翻炒把湯汁收幹。
西安美味學院
苦瓜可以和什麼一起炒
1、苦瓜可以和什麼一起炒
苦瓜+茄子:對緩解心血管疾病有良好功效
苦瓜+圓茄子:對緩解心血管疾病有良好功效
苦瓜+洋蔥:提高機體的免疫力
苦瓜+青椒:抗衰老
2、吃苦瓜有什麼好處
苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質,防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發現,苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。
苦瓜中的蛋白質和苦瓜素的抗癌機理,主要是它們能激活體內免疫系統的防禦功能,增強免疫細胞的活性,抑制細胞的增殖或將其殺死。日本科學家認為,苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能,能促進免疫細胞消滅癌細胞。
苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高於一般蔬菜。國內外研究發現,苦瓜對於艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫學家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌症也很有效。美國科學家發現,苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質。
降低血糖,苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜可以和什麼一起炒
3、苦瓜不能和什麼同食
苦瓜不能和寒性食物同食苦瓜自身屬於寒性的食物,其寒性還比較重,不適合生吃,也不適合大量食用,更不適合和寒性的食物一起食用,同時食用兩種寒性的食物可導致體內寒氣增加,引起脾胃虛寒,出現消化不良,腹瀉、腹痛等症狀。 常見的寒性食物:山竹,西瓜,香蕉,梨,小米,綠豆,冬瓜等。
苦瓜不能和油膩食物同食。苦瓜屬於寒性的食物,在食用之後會引起脾胃偏向寒性,而油膩的食物的消化吸收比較依賴胃腸,在吃苦瓜的同食食用油膩的食物容易引起腹瀉。
苦瓜能和黃瓜同食。苦瓜含有大量的維生素C,這也是其營養價值的一個主要體現,而黃瓜中含有大量的維生素C分解酶,這兩種一起吃不僅僅口味不是很好,還會導致維生素C大量的分解,降低苦瓜的營養價值。
苦瓜怎麼做不苦
1、把苦瓜先用鹽醃製
做苦瓜前,我們可以把苦瓜切成需要的形狀,然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間,醃到苦瓜變軟出水為宜,並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味,還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,一般不太苦,微苦猶甜。
苦瓜可以和什麼一起炒
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後,再用手將苦瓜中的水分捏掉,反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。
4、焯水
把苦瓜切成塊狀,先用用開水焯燙過一遍,並在開水鍋裡放點鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。
苦瓜生吃好還是熟吃好
1、都各有優點,看個人選擇和具體實際情況。苦瓜一般是可以生吃的,而且喜歡生吃苦瓜的人大有人在,這主要是看中了苦瓜的功效以及營養,生吃苦瓜可以完整的保留營養元素,所以喜愛生吃苦瓜。畢竟每個人的口味不同,有人喜歡甜的,自然就有人喜歡苦的。(注意:苦瓜生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃,此外,孕婦應慎食。)
苦瓜可以和什麼一起炒
2、但是,苦瓜生吃那苦味不是每個人都能接受的。而且,苦瓜性寒,熟吃的好處在於去掉了它的寒性,屬性就相對溫和,可以滋陰補血,健脾開胃,溫潤補腎,比較適合腎虛腎虧的人群食用,可以達到改善體質,增強免疫功能的作用。所以,以不同的人群一定要詳細的瞭解苦瓜的不同吃法,才能讓苦瓜物盡其用。
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苦瓜配什麼炒好吃？
苦瓜配西紅柿雞蛋的吃法：
1、苦瓜洗淨，縱向切開。將苦瓜的籽及白瓤去除乾淨。放入淡鹽水中浸泡一會。
2、西紅柿洗淨切塊。
雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。大蒜用刀拍碎、切末，蔥切蔥花。
3、鍋中放水，放入少許鹽，水開後放入切好的苦瓜，焯水一分鐘撈出備用。！？
4、起鍋放油，油熱後倒入打好的蛋液，待稍微定型後，翻拌，炒熟，盛出備用。
5、另起鍋放油，放入切好的蔥花、蒜末炒香，放入切好的西紅柿塊，加入少許白糖，翻炒均勻。
6、再放入處理好的苦瓜和雞蛋，一起翻炒均勻，加入少許鹽、生抽、雞精、香油翻炒均勻，即可出鍋。
苦瓜，又叫涼瓜。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。
苦瓜中的維生素C的含量特別豐富，每百克高達84毫克。遠遠超過冬瓜、黃瓜、南瓜等的瓜類蔬菜，居瓜類蔬菜之首。
苦瓜中還含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動、促進消化、改善便秘。
苦瓜還是藥食兩用的食材，尤其是對糖尿病的治療有不錯的效果，苦瓜也因此被稱為“植物胰島素”。
苦瓜中的含有的苦瓜素，被譽為“脂肪殺手”，能使攝入的脂肪和多糖減少。
苦瓜敗火，但，屬涼性；脾胃虛寒的人不宜多吃。
布穀姐美食日記
苦瓜，清熱解毒，在南方比較熱燥的天氣還是比較受歡迎的，我自己都比較喜歡吃，我正常一個星期都會買兩三次回來煮的，我下面介紹我經常吃的做法給大家參考一下吧。
1.苦瓜炒肉
挑選比較滑的裡脊肉，切薄片醃製，苦瓜去籽，洗乾淨用鹽水泡一下這樣沒這麼苦，苦瓜儘量切薄一點，先炒熟肉撈起，再炒一下苦瓜斷生，再混一起翻炒，起鍋裝盤。
2.苦瓜靠五花肉
挑選比有層次的五花肉、切片料酒醃製，苦瓜去籽，洗乾淨用鹽水泡一下，五花肉熱油下鍋，炒熟撈起，苦瓜翻炒斷生，五花肉下鍋一起翻炒，下點醬油，翻炒起鍋裝碟。
3.苦瓜釀
挑選大小比較均勻的苦瓜，切成大概7釐米左右的小段，把中間挖空備用，再挑選好點的瘦肉、香菇、薑末、蒜末、馬蹄、蛋清、鹽、胡椒粉、攪拌成糊狀，將調好的餡料用勺子裝進苦瓜空心裡面，兩邊對平，放進蒸鍋裡面大概蒸20分鐘，起鍋裝盤，最好就調點醬料，這樣蘸著來吃比較好吃，味道也是比較好吃的，大人小孩都比較喜歡的。
4.苦瓜炒雞蛋
這個是一個比較清淡也是比較簡單的菜，將苦瓜去籽切片備用，將雞蛋打散，最好打出泡泡來，熱鍋下油，把雞蛋下鍋，雞蛋煎到半熟比較滑的狀態，不要煎得太老了，撈起備用，下苦瓜爆炒斷生，下雞蛋翻炒均勻，起鍋裝碟。
這幾個就是我經常做的苦瓜菜，希望能幫到大家，大家還有喜歡那種配菜的可以在下方評論。
大叔木木
苦瓜和什麼一起炒最好吃？
苦瓜可以和很多種食材搭配。比如苦瓜炒肉，苦瓜炒牛肉，苦瓜炒雞蛋，客家釀苦瓜等等，每一種搭配烹飪出的都是美味佳餚。分享幾道苦瓜小炒的做法。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜，牛肉，姜，蔥，蒜
做法：牛肉切成薄片，取一個小碗裝起，加入生粉，醬油，薑絲，花生油，鹽攪拌均勻，醃製15分鐘備用。苦瓜對半切開，去掉紙和瓜囊，切成薄片。熱鍋倒油，加入蒜頭爆香，到牛肉進來爆炒一分鐘，盛起備用。另起鍋倒油，倒進苦瓜翻炒至變色，把牛肉加進來一起翻炒，加適量的醬油和鹽調味，撒上蔥花，起鍋裝盤。
苦瓜炒雞蛋
材料：雞蛋，苦瓜
做法：苦瓜切成薄薄的細片。雞蛋敲在碗裡，加適量的鹽用筷子攪拌均勻。熱鍋下油，把雞蛋放下去炒八成熟盛起備用。另鍋倒油燒開，倒進苦瓜翻炒，一分鐘後倒進雞蛋一起，大火翻炒，加適量的鹽和醬油，準備起鍋裝盤。
以上這兩道都是以苦瓜為主做出來的美味，是我們日常生活中的家常菜。做法非常簡單。夏天是吃苦瓜最好的季節，我家隔三差五就會做一道苦瓜炒肉或者苦瓜炒雞蛋。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹私房菜，喜歡我的請點贊，轉發。
黃皮妹妹私房菜
苦瓜雖稍稍有點苦,但是苦瓜營養豐富,清熱祛火,明目降糖,可是吃苦瓜時適合和哪些菜搭配食用口感更好呢
苦瓜和雞蛋搭配食用口感更好,把雞蛋炒好,再把苦瓜炒5分熟,放入雞蛋一起翻炒,苦瓜炒雞蛋就做好了.
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苦瓜炒肉片,香的有味,並且苦瓜炒肉片更有利於人體對鐵的吸收.
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苦瓜炒茄子,把苦瓜絲和茄絲一起炒熟,營養更全面,新鮮好吃.
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苦瓜絲和蔥頭絲涼拌,苦瓜絲用開水焯一下,撈出和蔥頭絲加生抽/食鹽/食醋涼拌即可食用.
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苦瓜炒豆腐,一白一青,好看好吃,又有營養.
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苦瓜和青椒可涼拌可炒熟食用,涼拌時還可搭配杏仁,苦瓜青椒和杏仁涼拌炒食均可,顏色搭配好看,口感也好吃.
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聽覺有道周村驗配中心
這要根據自己的口味來做，苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉，苦瓜炒青椒等都很好吃。苦瓜不但好吃它還有很多功效。苦瓜是咱們特別是夏季常食用的一種蔬菜，它是味苦、寒涼，因此苦瓜從中醫認為，它具有清熱除煩這兩方面的作用，特別是生吃，我們生拌苦瓜吃，它這個清熱除煩的作用比較強，包括清肺熱等等，包括清肺熱、清皮膚的熱都有作用，如果熟吃或者炒著吃，它就有養肝滋潤的作用，因此我們根據不同的情況，我們來選擇不同的食用方法，從保健學角度來說，苦瓜它第一它具有清熱解毒的作用，所以對於皮膚的一些癤腫，一些感染，我們可以用苦瓜進行搗碎以後，可以外敷，它有清熱的作用。苦瓜它還有美白養顏的作用，所以對於女性朋友，平常愛用苦瓜敷在臉上，去除皮膚的一些斑塊，它有養顏增白的作用，再就是它對於降血糖，有一定的輔助作用，因為苦瓜當中提取物當中，有一種類胰島素樣作用，所以它有一定的降血糖的輔助作用，總之苦瓜它這個，清熱去火解毒的一個功效，我們可以根據不同的狀況不同的口味來選用苦瓜食用。
