紅皇厚
我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!
初學烘焙,咱們普通的麵粉可以做麵包蛋糕嗎?
一般來說,烘焙中用的麵粉按照蛋白質含量(筋度)從低到高,可以分低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉,筋度越高、蛋白質含量越高,麵粉做出來的產品韌性也越大,一般來說低筋麵粉適合做口感柔軟、細膩,不需要韌性的蛋糕、餅乾等甜品,高筋麵粉適合做吐司麵包,口感比較有韌性的點心,而中筋麵粉(普通麵粉)則適用於饅頭、包子等點心,一般建議專粉專用。
如果家裡只有中筋麵粉(普通麵粉),應急的話可以用20%的玉米澱粉代替普通麵粉,可以當成低粉使用。
做烘焙還需要買什麼?
【烘焙原材料】
除了麵粉,常用食材還有白砂糖、糖粉、無色無味的植物油、雞蛋、黃油、淡奶油、芝士等,前面幾種常用,後面幾種按照不同的食譜配方去配齊即可。食材按需選購即可,因為都有保質期,特別是黃油、淡奶油、芝士基本都是國外進口的,保質期短,不建議囤貨。
【烘焙器材&工具】
除了食材方面,我們還需要準備一些烘焙器材和工具,當然你需要一臺稱手的烤箱,買對不買貴,根據需要和預算選擇選擇一臺合適的烤箱,然後配一些烘焙工具,比如打蛋器(手動電動),打蛋盆,橡皮刮刀,電子秤,量杯&量勺,麵粉篩等,包括一些烘焙模具。
關於烘焙食材的使用和工具的具體選擇標準和建議,包括每種食材的使用方法,歡迎友關注我的頭條號,查看往期文章,有非常詳細、而且分門別類的講解,希望給友一些參考和幫助!
對於烘焙還有任何問題,歡迎在評論區繼續追問,期待與友繼續溝通交流!
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吃貨小築Vivi
我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多了,很高興來回答這個問題~
麵粉是做烘焙必須的基礎材料之一,最最常用的是三種:低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉,三種麵粉由於蛋白質含量的不同導致筋度不一樣,適合於做不同的產品。
下面分別簡單介紹每一種的用途
1、低筋麵粉,一般蛋白質含量在8.5%以下,色澤偏白,容易結塊,適合製作蛋糕、餅乾等
2、中筋麵粉,蛋白質含量在高筋和低筋之間,適合用來做蛋黃酥、包子饅頭,有時整形餅乾不需要特別酥,但是需要保持形狀,也會選擇添加一部分中筋麵粉
3、高筋麵粉,蛋白質含量在12.5%-13.5%,色澤偏黃,不容易結塊,但比較容易產生筋性。適合製作麵包、披薩、甜甜圈等有嚼勁的產品
你題目中提到的普通麵粉,一般是指中筋麵粉哦~還是建議去購買專門的低筋麵粉和高筋麵粉來製作蛋糕和麵包。
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關於還需要購買什麼,製作不同的產品需要不同的設備和材料~
比如製作最簡單的黃油曲奇,你需要購買黃油、糖粉、低筋麵粉
工具上,簡單點的需要電子秤、麵粉篩、硅膠刮刀、打蛋器、適用的模具或者裱花嘴。
具體的可以移步去我的頭條號查閱文章,一共有兩篇,一篇介紹了設備和工具,一篇介紹了各種材料。這裡篇幅所限,無法詳細說明。
希望答案可以幫到你
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Tian甜品研究所
對於初學者可以選擇購買專門的麵包粉或者蛋糕粉來用於烘焙,麵粉按蛋白質含量分為高筋麵粉、中筋麵粉,低筋麵粉。
這三種不同種類的麵粉適合做什麼呢
(1)高筋麵粉,蛋白質含量大於12.2%,特點是筋道,延展性和彈性高。適合做麵包,起酥點心、泡芙、筋道的麵條等。
(2)中筋麵粉,介於高筋和中筋之間,蛋白質含量為10-12.2%,市面上售賣的標準粉就屬於這種麵粉。適合做饅頭、包子、餃子、麵條等,做出的口感鬆軟且帶有一點嚼勁。
(3)低筋麵粉,蛋白質含量最低,小於10%,特點是筋度低,延展性和彈性弱。適合做蛋糕,鬆餅等需要蓬鬆口感的糕點,市面上售賣的普通麵粉基本是低筋麵粉。
麵粉的筋道是有其所含蛋白質含量決定,蛋白質含量越高,越筋道。
做蛋糕需要的是蓬鬆的口感,所以要選用低筋麵粉來烘焙,初學者可以去購買專門的麵粉、蛋糕粉、餃子粉等原料來進行烘焙,超市、網購都可以購買得到。
做蛋糕或者麵包還需要些什麼工具呢
做蛋糕需要到的工具有烤箱、烤盤、打蛋器、刮刀、防燙手套、一個用於打發雞蛋的容器如小的盆。最簡單的就是用到這些,不過有些人可能沒有烤箱,很多的電飯鍋有蒸蛋糕功能,可以試用一下。這些工具除了烤箱有點貴以外,其他工具都不貴,如果對烘焙有興趣可以去某寶購買。
至於蛋糕的配方,可以在網上搜索或者各平臺的短視頻中都有很多教你如何做的。
飯飯匯
關於初學者學習烘培的,一定要嚴格按配方的要求來選擇麵粉,因為烘焙對食材的比例是很嚴格的,任何東西多一點少一點直接會導致做出來的成品口感和品相。
做烘焙的麵粉分別分為高筋、中筋、和低筋。高筋麵粉主要用於烘焙裡的各種麵包製作。
中筋麵粉主要用於中式點心製作:例如饅頭、包子、餃子、桃酥、老婆餅、奇曲餅等等很多很多。
低筋麵粉主要用於製作烘培裡的蛋糕內:例如戚風蛋糕,蜂蜜拔絲蛋糕,海綿蛋糕等等。
所以如果我們想做出美味的甜點,就要用心選好它所對應的食材,規範操作,做出各種美味的食品,享受美食帶給我們的快樂。
實體店田甜
可以,但是要好吃還是按菜i普買適用的。如做蛋糕一般是低粉,做麵包用高粉。
楊孑45217373
做麵包用高筋麵粉,含蛋白質多,做出的麵包好吃,做蛋糕要用低筋麵粉,做饅頭包子要用中筋麵粉。基本上還要用到黃油、淡奶油、耐高糖酵母、白糖等。