羊肉湯是一道名菜，在我國西北尤為盛行，從羊肉泡饃就可見一斑，是在全國各地均有各具特色的地方名吃。其製作原料主要是羊肉，配以辣椒油、花椒麵、鹽等，熬的湯汁清亮發白、肥而不膩、又無羶味。
羊肉湯味道醇厚，好喝得不分南北，人不分老幼，鮮美無比的味道挑逗著每一個食客舌尖上的味蕾。隨著物價上漲，羊肉湯價格略有小貴，憑著我有15年喝羊肉湯的道行，介紹一下物美價廉，簡單粗暴的家庭版羊肉湯製作方法。
首先，購買羊骨頭，在市場上最佳購買的季節就是七八月份和過年前，十幾元可以買一隻羊的骨頭。不要貪睡，清晨六點左右基本上還能買到，不能太晚。
鮮羊肉可以少買一些，羊下水根據自己的口味，適當購買。但是千萬不要買成品和半成品。再讓老闆添些羊油少許。
回家開練，
骨頭用清水洗淨，鮮羊肉用水泡著，如果有羊肺的話，肺管對準水龍頭，反覆清洗，不久就成了白顏色。羊肚，羊腸更難清洗(百度有)，總之，我聞不了那個味道，如果裹上面包糠，蘸上蛋液，兩面煎至金黃，老人小孩兒都討厭，鄰居家的小孩兒都能燻哭。
閒言少敘，燒開水，羊骨頭用水焯一下，洗去血沫，用刀背將腿骨敲開(這一招我練了很久，不會的直接剁開)肋骨和扇骨砸一下。
準備炒鍋，放少許植物油加熱，放入剁碎的羊油，煸炒一下。準備另一口大些的鍋，放入清水和羊骨頭，可放幾粒花椒和一個薑片，千萬不要放其他佐料，否則喧賓奪主。
開始燉15分鐘左右，撇去浮沫，將煸炒過的羊油放入鍋內，小火繼續燉，這才是羊肉湯成為乳白色的關鍵。
我當年用鯽魚和大米湯適過，都不理想。
將近燉一個小時，羊肉湯已經徹底發白，放入鮮羊肉或羊下水，喜歡吃羊肝的最後再放，燉到筷子能插進就可以了。將骨頭撈出，剃淨骨頭上的肉(螞蚱頭上刮油，蚊子腿上剔肉，我夠狠)能剃多半碗。骨頭可以再燉一遍，第二次可直接用開水。
熟羊肉切片，小香蔥切小段，胡椒粉，五香粉，辣椒油，香菜，鹽自己隨意調。山西人還喜歡往裡放粉條，都可以。一碗晶瑩剔透，垂涎三尺，芳香無比的羊肉湯就這麼練成了。
重點是食材新鮮，羊肉湯的熬製要注意2點，一是熬湯時要保持滾沸狀態，否則肉湯清淡，不清亮發白。二是熬製時要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁才會更加香濃。不會清洗的部位就不要買，火候先大後小，千萬不要亂放佐料。要點是煸炒少許羊油放一起燉。有時間大家可以在家裡嘗試一下，記著一定要關緊廚房門，打開抽油煙機，羶味很重喲。
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