蟹肉壽司的做法

原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、幹香菇6個、紫菜1枚、蔥花少量。

調料：

a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙;

b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。

做法：

1、米洗淨後瀝乾水，放置30分鐘，加同量的水(220g)煮熟，趁熱拌上a)的調料，待冷卻

2、蟹肉除去軟骨，用手撕碎;

3、香菇用溫水泡軟，切成碎末加b)的調料煮熟;

4、黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分;

5、壽司模型用醋水蘸溼，底部鋪上葉片， 填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再 填上一層壽司飯;

6、最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花.

香辣蟹火鍋的做法

原料：

螃蟹、姜、 大蒜、蔥節、 郫縣豆瓣、火鍋料、幹辣椒 、花椒 、 料酒、味精、雞精、鮮湯各適量、 土豆、粉絲、腐竹、魚丸、蔬菜等。 (主要看各人愛好搭配土豆、粉絲、腐竹、魚丸、蔬菜等)

製法：

1、鍋置火上，放入油燒熱，投入姜、大蒜、蔥節爆香，下入郫縣豆瓣，炒出色味，接著放入火鍋料炒出香味，摻入鮮湯，用大火燒開後，轉用小火熬至香氣濃郁且水氣將幹、鍋中只剩油時，裝入盆內備用;將螃蟹洗乾淨後剁成塊;土豆、蔬菜洗淨並切配好粉絲、腐竹、魚丸等。

2、鍋洗淨置於火上，倒入特製火鍋油燒熱，投入幹辣椒、花椒炒香，再倒入蟹塊翻炒，烹入料酒，炒至蟹塊熟透後，調入胡椒粉、味精和雞精，起鍋前撒上香菜。

3、待蟹塊吃完後，將鍋端回火上，再摻入適量鮮湯，燒沸後下入 土豆、粉絲、腐竹、魚丸、蔬菜，待熟後，重新連鍋端上桌，繼續食用。

香辣蟹

原料：

肉蟹500克，青椒，花椒，味精，薑片，蔥花，蒜米，豆豉，芽菜少許，海椒面50克，豆瓣醬200克，色拉油100克，幹海椒50克。

特製紅油：

待鍋燒熱之後，倒入色拉油，將豆瓣、薑片、蔥花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒，炒至豆瓣酥香，再下海椒面炒一下會兒，瀝出紅油即可。

味汁：

鮮湯少許，味精、白糖、澱粉、香油調勻即可。

做法：

將蟹洗淨，去大殼，旺火油炸肉蟹炸熟撈出。鍋內倒入特製紅油1兩，將幹海椒，青椒炒香。把味汁和紅油淋入肉蟹裝盤即可。

蟹黃豆腐做法一（如果蟹黃貴的話，用鹹蛋黃也是很美味的哦）

深秋初冬是螃蟹的肥美季節，其肉、黃極為鮮美。可整隻蒸、煮剝食;也可以剔骨取肉，採用炒、煎、炸、爆;也可以制湯作羹、作餡、作丸。蟹黃豆腐就是取其肉、黃和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色澤淺黃淡雅，口感滑爽細嫩，鮮香誘人。

【原料】

主料：

嫩豆腐400 克。

配料：

蟹黃50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

調料：

蔥花5 克，姜米5 克，紹酒8 克，香醋5 克，精鹽6 克，雞湯500克，白胡椒粉2 克，熟豬油50 克，水澱粉10 克，麻油10 克。

【製法】

1.將豆腐改刀成0.5 釐米見方的丁，然後放入開水中反覆泡兩次，每次10 分鐘，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然後瀝去水分。

2;炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至六成熱時，入蔥、姜炸香後，放入蟹黃、蟹肉煸炒，然後放入雞湯、豆腐燒沸，加入紹酒、精鹽、香醋調味。最後用水澱粉勾芡，淋入麻油，裝碗後撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片;須趁熱食用，體現“熱、燙、鮮” 的特點。

[特點]

軟嫩爽口，色澤紅黃，別具風味。

蟹黃豆腐的做法二

原料：

熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒

調料：

蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥薑汁50克，水澱粉50克，雞湯300克

製作：

①活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。

②豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。

特點：豆腐白嫩、蟹肉黃香、鹹中帶鮮。

蟹黃豆腐的做法三

原料

百克螃蟹一對，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鮮豆瓣各25克。油鹽、雞精、水澱粉各適量。

製作

(1)螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃;蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。

(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水。

(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。

特點：鮮香嫩滑，營養豐富。

巧蒸螃蟹

螃蟹有好多種做法，清蒸的吃的最多，其次是辣椒嗆螃蟹。清蒸的時候，先將他們放進清水裡，加上適量的鹽浸泡半小時，目的是讓它吐乾淨身體裡的泥沙和髒物。然後鍋里加水，蒸蓋上放螃蟹，讓他們肚皮朝上，這樣可以讓水蒸汽與螃蟹親密接觸。味道就比平時鮮美些。最後調汁。

方法是：醋+白糖+香油。

吃螃蟹的注意事項是：

不能喝酒，啤酒也不可以。應該喝加熱後的黃酒。

蟹肉蒸蛋

用料

蟹肉100克，蛋4個，香菜少許。調料 鹽2匙，油2湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉少許，蔥2根切花，高湯3杯。

製作過程

1.蛋打散加適量鹽、胡椒粉及1湯匙油攪勻，放鍋內用中水蒸5分鐘取出。

2.將蟹肉加入蛋內，再蒸2-3分鐘取出，淋上醬及半湯匙油，撒上蔥花、香菜，即可食用。

年糕炒蟹

主料：

肉蟹

輔料：

年糕(白果)

調味品：

薑末，洋蔥末，蒜末，鹽，味精，胡椒粉，香辣醬。

做法：

1.將白果切成一寸左右的長條狀，沾上薄薄的一層幹生粉;蟹洗淨，去腮，掰開殼，蟹身切塊。

2.將白果下五六成熱油鍋中炸成淺黃色;

3.撈起瀝油;關火，下蟹，燜浸至殼變紅後，撈起;下蟹殼，至紅;

4.起油鍋，下油少許，下輔料炒香;

5.下蟹，稍翻炒後，再下白果，撒上胡椒粉;

6.調味，翻炒均勻後出鍋裝盤。

五味煎蟹

原 料

雌梭子蟹4只

青豆20克

番茄醬50克

白糖20克

辣椒油

做法

1，梭子蟹去蓋治淨，剁下大鰲，每隻切成8塊，撒上乾麵粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥薑蒜同煎。

2，再加入油咖喱、番茄醬、鹽、料酒、醋、醬油、白糖、辣椒油、青豆，燒至濃湯，淋香油即成。

泰式咖哩蟹的簡單做法

原料：

蟹兩隻、嫩豆腐一盒、紅辣椒四隻、楊桃一隻

配料：

咖哩粉、番茄沙司、鮮牛奶、薑片、蒜片、蔥段、鹽、老抽

做法：

1、將蟹洗淨去腮切塊，紅辣椒切小塊，蔥薑蒜、楊桃洗淨削邊切段切片備用;

2、起油鍋，將紅辣椒、薑片蒜片入油鍋炒出香味，倒入蟹段翻炒熟後，倒入鮮牛奶、咖哩粉繼續翻炒，最後倒入豆腐即可;

3、出鍋裝盤後，灑上蔥段，放入切好的楊桃做點綴;

4、蟹的鮮鹹，咖哩的香辣，豆腐的軟嫩和楊桃的甜脆，混搭在一起的味道，有著出人意料的美妙口感;

5、咖哩蟹的香濃湯汁配米飯，那實在是美味啊。