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二姐心得，如何做出入味茄子。

平时我们炒茄子的时候，发现炒出来的茄子比较清淡。如果不放太重的调料，茄子很难入味，倒是做出来的汤汁的咸淡比较重。而且茄子不容易炒熟，往往都是炒了很久，茄子还是半生不熟的状态。再有一个更重要的原因就是炒茄子的时候，要比做别的食材加入更多的食用油才行。

这个问题往往让大家很头疼。所以二姐今天要讲的是让茄子上色的一个好方法。在此之前我们需要了解下茄子什么炒不熟而且不爱上色。

茄子不上色的原因。

茄子在切开的时候是有一层油脂的。在茄子瓤中也含有了不少水分，但是茄子中的水分和西红柿、白菜这种切开之后就能挤出水的蔬菜不同。如果没有经过烧制是不能出水的，所以在炒菜的时候我们需要把茄子加高热才能析出水分。这也是茄子吸油还不容易熟的原因了。

那么怎样才能让茄子入味又上色呢？

需要我们在炒菜之前就析出一些水分。水分一旦变少之后，那么茄子就能软乎了，这样那一层油脂也就能跟着软化，炒出来的茄子就又容易上色又入味了。

既然说的看似很简单，那么怎么实践呢？现在就跟着我一起来看下这个做法吧。

【入味茄子的做法】

准备的食材：

主材：圆茄子两个。

辅材：淀粉少许、蒜末少许；蚝油、酱油、醋、十三香以及食盐少许。

现在开始茄子的做法：

1、首先我们把茄子切成圆片，切成圆片的茄子更容易顺利的切成茄子条。而且圆片的厚度大概在1厘米左右，不能太厚也不能太薄。

2、把茄子切成细条形状。不要切的太细长，否则太细的茄子容易炒糊，而且不容易掌握火候。

3、在茄子中放入食盐，放大概10g左右。这一步我们要撒的均匀一些，后面小贴士中我会重点说一下撒盐的小技巧。

4、我们需要用手多抓几次茄子条，让盐颗粒充分的和茄子接触。这样做有利于茄子渗透出水分，为了炒茄子更容易熟而且味道更香。

5、等二十分钟之后大家可以看下，明显的感觉到茄子已经变得透明了。而且茄子条已经变得很软乎了。在这里我们需要把渗透出来的水分倒掉，这样能防止炒出来的茄子过咸。所以这一步骤我们一定不能忽略。

6、现在开始配酱料，我们把蚝油、酱油、醋都放到一起，并在酱料里面加入少许蒜末和淀粉。这样酱料就调好了，现在准备开始做茄子。

7、我们先在锅中加入少量油，然后把茄子倒进锅中，开小火翻炒茄子。这时候大家可以看下，茄子经过简单的翻炒已经变得软嫩了。

8、再翻炒几次就可以将酱料倒进去，倒入酱料之后我们再翻炒几次就可以出锅了。这样美味而且味道很正宗的茄子就做好了。

小贴士

1、放盐有技巧

在茄子中放盐的时候一定要先把盐撒的均匀一些。再接下来是一定要用手抓一遍，这个就是双重的保障了。防止个别地方的食盐过多，炒菜的时候会出现局部特别咸的情况。所以我们在炒菜之前一定要把这两个步骤做好。

2、做酱料有技巧

第二步骤我们在做酱料的时候不要再加盐了，因为前面在渗出茄子水分时候已经加过盐了。否则炒出来的茄子会特别咸，大家一定要注意这个地方才行。

以上就是二姐做茄子的小方法，欢迎大家和我交流。