家常燉小黃花魚

用料：

黃花魚八條，蔥一根，姜半個，蒜一頭，香菜少許，油、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒少許，海天豆瓣醬一大勺，花椒、八角、幹辣椒少許

家常燉小黃花魚的做法：

新鮮黃花魚，去掉魚鱗，內臟，清水沖洗乾淨，薑切片，蔥切段

小黃花魚去內臟的方法，用手指抓住兩側魚鰓，往外一拉，內臟就可以清除乾淨，手法如圖

其它配料，大蒜切塊

熱鍋涼油，加入花椒、八角、幹辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分兩部分，爆鍋用和起鍋前提味用）

加入一勺豆瓣醬（魚好吃的關鍵），加入料酒和生抽，鍋中添水，水多一點兒，魚湯可以泡飯蓋鍋蓋，大火燒開

加入黃花魚，蓋鍋蓋大火燒開，改中火慢燉十分鐘

十分鐘後揭鍋蓋

加入少許糖、鹽和雞精，蓋鍋蓋慢燉五分鐘

開鍋蓋，加入蔥段，蓋鍋蓋，燉二分鐘

開鍋蓋加入蒜塊，蓋蓋子燜一分鐘

開鍋撒上香菜

出鍋，裝盤！魚肉很嫩，小心裝盤

小貼士：

1、“千燉豆腐，萬燉魚”。小黃花魚肉太嫩，燉的時候，開鍋就改中火慢燉，魚肉不易碎，入味更鮮美

2、燉魚多放水，水量蓋過魚面，留下的魚湯那絕對是大米飯殺手。

3、裝盤的時候，直接把魚從鍋中倒入盤內，最好不用鏟子，防止魚碎了。

4、魚鮮美的關鍵還是那勺豆瓣醬，提鮮的關鍵。