黑木耳大家都很熟悉，它脆嫩可口,味道鮮美，是城鄉人民喜愛的食品。黑木耳的營養價值很高，每百克黑木耳含碳水化合物65.5克，蛋白質10.6克，脂肪1.2克，粗纖維7.0克，鈣357毫克(相當於豬肝的7倍，菠菜的20倍)，磷201毫克，鐵185毫克(相當於鯽魚的70倍);還含有維生素B1、B2和C、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，由於它有減肥、補血、養顏美容的作用，更受女士們青睞。

　　黑木耳有什麼藥用價值呢?

　　黑木耳入藥最早載於漢代《神農本草經》，認為其性平味甘，入胃、大腸二經，能涼血止血，和血養營，益氣潤肺，滋陰潤燥，護膚美容，養胃健脾。對崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等症，最為適宜。《神農本草經》謂其"……益氣不飢，輕身強志……，主女子漏下赤白汁，血病，瘕積聚，陰痛，陰陽寒熱，無子。"明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，“木耳生於朽木之上，性甘平，主治益氣不飢，輕身強志，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。”。《飲膳正要》稱之“利五臟，寬腸胃”。《隨息居飲食譜》早：“補氣耐飢，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳”。《中華本草》記載：黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經。主治氣虛血虧，肺虛久咳，咯血，痔瘡出血，婦女崩漏，月經不調，跌打損傷等。

　　歸納起來說，黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血活血、滋陰潤燥、養胃通便、潤肺補腦、和血養榮、鎮靜止痛、祛淤生新等功效等功用，是天然的滋補劑。

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這兩種物質能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用，同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

　　現代研究：

　　1.黑木耳具有類似阿司匹林的作用，能阻止血液中的膽固醇在血管壁上沉積和凝結。

　　2.黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

　　3.黑木耳是各種葷素食品中含鐵量最高的。雖然植物中的鐵含量的吸收率不高，但是天然高含量的優勢仍然可以通過加工烹飪的方法使其吸收率相對提高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

　　4.黑木耳中含有豐富的食物纖維。食物纖維能夠促進胃腸蠕動，加速腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，還能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。

　　5.黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵產物和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。

　　黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個人的喜愛任意添料調味，製成各種各樣的美味佳餚;而作為藥物，則是難得的補品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用，特別是有便秘習慣的人群，堅持食用黑木耳，對預防多種疾病、抗癌防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　小貼士：

　　1. 鮮黑木耳含有毒素，不可食用;

　　2. 黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便溏洩者忌用;

　　3. 對本品及與其相類似菌類食物過敏者忌服。

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