導讀：鴨肉入菜，到底要不要焯水？此做法告訴你，照著做，香噴噴沒腥味
霜降以後天氣就會越來越冷了，此時，身體更需要更多的熱量來保暖，總想吃點熱乎乎的葷菜，而燉菜最為首選，熱乎乎一大鍋，全家都夠吃。
秋冬過渡季，吃什麼好呢？此時更為乾燥，鴨肉為首選，它性涼，滋補又不上火，在肉類裡它也算是便宜的。好多人都喜歡用它來煲湯，我更喜歡用它來燉著吃。鴨肉營養，但肉質有點糙還不香，做不好還有一股子腥味，怎樣解決？要焯水嗎？
其實焯水的作用無非就是去腥，鴨肉，看看做什麼菜了，煲湯得焯水，我今天的做法是燒，所以無需焯水。我給鴨肉去腥的小竅門有兩個：1 先用鹽抓洗，再衝水，可有效去腥；2 不用焯水，直接下鍋炒，揮發的過程也是去腥。
鴨肉怎樣搭配才好吃？鴨肉和首先是把它和肥瘦豬肉搭配，這倆，絕搭，豬肉的油膩剛好被鴨肉吸收，鴨肉香了，豬肉不油膩了，很是好吃。
【豬鴨合燒】的做法
準備主要食材：豬後臀尖肉360克，鴨邊腿1個，豆腐泡130克，鮮香菇8個
準備輔助食材：姜8片，八角3個，花椒10餘粒，香葉3片，蔥段10克，幹辣椒段2克，桂皮4克，蠔油1勺，老抽半勺，味極鮮醬油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，鹽7克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：豬肉和鴨邊腿沖洗乾淨；鮮香菇去蒂泡水洗淨；豆腐泡泡入水中反覆抓洗，此步驟重複3次，直至水不渾濁即可，攥幹水分備用
第二步：豬肉切塊，鴨邊腿斬成塊，泡入水中加一勺鹽，反覆抓洗1分鐘，再次換水洗淨，這是去腥小妙招。 控幹水分備用；鮮香菇切厚一點的片
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下4片姜和八角煎出香味後放入鴨塊和豬肉翻炒，待鍋內的湯汁由渾濁慢慢變的清澈了，沿鍋邊倒入料酒烹香，炒也是一個去腥的過程
第四步：再次炒乾料酒的水氣，放入4片姜、蔥段、香葉、蠔油、桂皮、花椒、幹辣椒段，加入味極鮮醬油炒香
第五步：加入開水，放入老抽、白糖、白胡椒粉
第六步：放入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，扣上壓力閥，開大火上汽後，改小火壓10分鐘關火，再燜5分鐘
第七步：15分鐘後再次倒入炒鍋中，夾出香葉、八角、桂皮，放入豆腐泡和鮮香菇，繼續燉10分鐘
第八步：到時間後，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
我是著急就用了壓力鍋，也為了省燃氣哈！不喜用壓力鍋的可一次性加足水，燉30分鐘，再放入豆腐泡繼續燉10分鐘即可
這道菜你覺著咋樣？
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