荔
和朋友聚餐，水煮鱼必不可少。其营养丰富，口感醇正。浓浓的鱼香，红红的辣椒，品上一口，足以让你难以忘怀。好了，别的咱不说了，回答问题吧。
食 材
草鱼800克 绿豆芽100克 干辣椒30克 蛋清10克 花椒15克 姜片 蒜末 葱段各少许 豆瓣酱 食盐 鸡粉各少许 料酒 生粉 食用油各适量
制作方法
1.草鱼切开，取鱼骨，切大块，再取鱼肉，用斜刀切片。
2.把鱼肉片装碗，加盐、蛋清、生粉拌匀，腌制约10分钟。
3.热锅注油，烧至三四成热，倒入鱼骨，炸约2分钟，捞出，沥干油待用。
4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，加入豆瓣酱，炒香，倒入炸过的鱼骨炒匀。
5.注入开水，煮一会儿，加入鸡粉料酒。倒入绿豆芽，拌匀，煮至断生，捞出食材装入汤碗中。
6.锅中留汤汁煮沸，放入鱼肉片，煮至断生，关火后盛出，倒入汤碗中待用。
7.另起锅，注油烧热，放入干红辣椒、花椒。
8.用中小火炸约1分钟，盛入汤碗中即可。
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小贴士
1.鱼片煮的时间不宜太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感。
2.炸鱼骨时宜用中小火慢慢炸。
呦呦美食
我来说下最简单最家常的做法，太复杂的话我们在家更本就学不会，看完这个文章和视频后，自己在家就可以做一道美味，麻辣可口的水煮鱼
1：我们准备的调料有
干辣椒、蒜泥、豆瓣酱、花椒、生姜、
2：准备娃娃菜一颗，切成条状备用
打底菜可以自由发挥
3：然后将鱼一分为二 对半切开
去鱼骨、将鱼骨剁成块状备用
将鱼头对半劈开
将菜刀斜45度角 去除鱼肚上的鱼刺
将鱼刺剁成块状备用
现在我们开始片鱼片
将刀斜45度角 左手手指按住鱼肉
刀慢慢的往后拉
4：将切好的鱼骨用水洗净备用
鱼片洗净 挤掉水分
这样的目的是使鱼片能够更好的上浆
5：现在开始腌制鱼片
加盐、鸡精、少许味精、白胡椒、用手抓匀
这个过程需要2分钟
然后下入淀粉 搅拌均匀即可
6；开火 水开后下入娃娃菜、加点盐调底味、煮制断生 捞出备用，给油滑锅，下入菜籽油 、猪油、然后下入鱼骨 煎香、下入姜片、干辣椒 花椒、下入豆瓣酱、加水 淹没鱼骨即可
7；现在开始调味、生抽、陈醋、少许盐、鸡精 味精 白胡椒
然后将煮熟的鱼骨捞出、锅内留底汤、下入腌制好的鱼片，
汤开煮5秒 断生即可
8：然后将煮好的鱼片放在鱼骨上面即可
将汤倒入锅中
加入干辣椒
花椒
蒜泥
白芝麻
葱花
淋上热油即可
一道麻辣可口的水煮鱼就做好啦
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刘涛美食
水煮鱼是在全国都非常有名的一道菜，它属于川菜系，有着重庆渝北的风味。之所以风靡全国，是因为菜的口感滑嫰，油而不腻。冬天食用具有御寒、益气养血的功效。满目的辣椒红通通的甚是养眼，辣而不燥，麻而不苦。现在就和大家分享下它的正宗做法。
原料：活鲜鲤鱼 (1条)，鸡蛋清1个，黄豆芽 300克，姜 1块，蒜 2—3头，红干辣椒 100克，淀粉 2汤匙，麻椒 2汤匙，淀粉1汤匙，植物油200毫克，豆瓣酱 2汤匙，胡椒粉 1/4茶匙，盐 1/4茶匙
制作方法：1、准备好食材，杀鱼去鳞，用刀刮干净鱼表面粘液，清除干净肚子里的黑膜；去除鱼身两侧的腥线。具体做法是在鱼头和鱼尾处各切一刀，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，抽出的同时轻轻拍打鱼身，使腥线完全被取出，同样的方法去除另一侧的腥线。切去头和尾，剪掉鱼鳍。
2、将鱼腹部朝上，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。然后顺着鱼肉的纹路，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片；片好的鱼片放入碗中，加入一个蛋清，1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉后抓匀、腌制20分钟。
3、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，干红辣椒剪成小段，备用。
4、锅内放水烧开，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，将锅内水倒掉，把锅烧热，倒入200毫升植物油，凉油的状态下放入2汤匙麻椒，小火炸约2分钟，至到出香味。倒入干辣椒，继续小火翻炒约3分钟，待辣椒变色、变脆后，盛出一半的油、麻椒和辣椒待用。
5、将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味；倒入鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒均匀后加热水，水量以刚好没过鱼为止。
6、水烧开后，将鱼肉一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅拌，煮到鱼片收缩变色至熟，约1—2分钟即可关火。
7、将煮好的鱼连同汤倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的油、麻椒和辣椒稍加热后倒在鱼片上，撒少许香菜就大功告成了！
以上就是我对这一问题的分享，希望能对你起到一些帮助和参考。
乒乓泡
水煮鱼怎么做才好吃？
水煮鱼其实就是重庆的火锅鱼演变而来的，属于川菜中最经典的菜品之一，鱼材料通常都是由新鲜的草鱼制作，再加上一些小配菜，豆芽，辣椒等，用油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩来形容最适合不过了。草鱼富含不饱和脂肪酸，有利于人体的血液循环，经常食用可以抗衰老，养颜美容的功效，经过多年的演变，现在水煮鱼的做法也是很多样化的，下面这种做法是我认为最好吃并且最简单的。
食材有：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，胡椒粉，酱油，料酒，盐，鸡精。
步骤：
1：将鱼清洗净刮鳞，将鱼头剁下，鱼从中间分开两半，用锋利的刀平着将鱼切成适量的鱼片，鱼排分为五段左右，与鱼头在一起备用。
2：在鱼片内放入一个蛋清，适量盐，淀粉和料酒，拌匀腌制。
3：将黄豆芽洗净，用开水煮熟捞出备用。
4：锅倒油，将花椒还有干辣椒小火慢煎，在辣椒变色以后，捞出一半的油还有花椒干辣椒，备用。
5：将火放大，放入准备的蒜瓣还有姜片爆炒，出香味后，将鱼头和鱼排倒入锅内，翻炒后，倒入料酒约半碗，适量的盐，加入沸水大约四碗，再倒入花椒干辣椒沸腾出味后，将鱼片一片一片放入沸水中，因为鱼片很快就会熟，所以等鱼片放完后，立马放入鸡精，白胡椒还有
适量的豆瓣酱。
6：煮好后，慢慢的倒入准备好的盆中，放点香菜点缀。
注意事项：
煮鱼的水不宜过多，鱼片倒入后，刚好没过鱼片就好，鱼肉尽量腌制就一点，这样会更入味哦！
农村阿珍
水煮鱼算是川菜代表菜之一了，为什么能风靡全国，当然是因为它口感嫩滑，味道麻辣，油而不腻，又麻又辣非常的开胃，菜品卖相好，并且随着川菜馆的全国盛行，所以这道菜也就风靡全国了。具体做法如下，
第一，选鲜活的草鱼，最好二斤以上的。剁掉鱼头,鱼尾，沿鱼大骨中间将鱼肉片成两片，鱼肉一定要去皮，剔除鱼骨，将鱼肉按纹路斜刀片成薄片。放入碗中加小半勺食盐，适量料酒，一勺生粉，最后加入一个蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟入味备用。
第二，起锅烧水，待水开后，将豆芽放在开水炸一下，去除生味即可。捞出放入盆地备用。将踢出的鱼头一分两半，鱼骨鱼尾放置一起备用。
第三，起锅烧油，油可以比平时做菜时候多放一点，加入郫县豆瓣酱，翻炒出红色，加入姜末，蒜末，葱段，八角，翻炒爆香！待香味炒出之后，加入鱼头鱼尾鱼骨，加料酒，少量白糖，翻炒均匀，加热水，再加入适量食盐鸡精调味，转大火将水烧开。
第四，水开下鱼肉片，保持大火水沸，鱼肉发白，打卷即可。不易时间太长，让鱼肉变硬，不嫩滑，时间不超过一分钟，鱼肉烫好之后，连汤带水一起倒入盛有带有豆芽的盆中。
第五，起锅烧油，最好油多点，加干辣椒，花椒爆香，以辣椒不变黑为宜，将热油，辣椒，花椒浇在鱼肉上，最后放点香菜点缀，一道水煮鱼就做好了。
街头神探
材料：草鱼1条 白菜适量 香菜适量 鸡蛋一个 葱适量 姜适量 蒜适量 小米椒适量 干辣椒适量 料酒适量 盐适量 八角适量 桂皮适量 生粉适量 胡椒粉适量 豆瓣酱适量 花椒粒适量
做法：1.葱切葱花，香菜切段，姜蒜切片，白菜取彩叶部分，鸡蛋取蛋清备用。
2.草鱼处理干净，去掉头部，切片。
3.在切好的鱼片里加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉，再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
4.起锅烧水，水开烫白菜叶，烫好后取一只碗，把烫好的白菜叶放入碗底，放上一部分香菜段备用。
5.起锅烧油，油热加入花椒、八角、桂皮、干辣椒，小火煸出香味。然后捞出香料丢掉，盛出一半油备用，锅里再留一半油。
6.在锅里剩下的油里面姜片蒜片爆香，再加入小米辣椒，放入豆瓣酱煸出红油。
7.加水改用大火煮沸。 水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。煮沸后用铲子撇去浮沫，再煮两分钟。
8.把煮好的鱼片捞出放有蔬菜的大碗里，在鱼片表面撒上葱花。
9.另起锅，放入刚才留出来的油，加热，倒入撒有葱花的鱼片上。
10.把热汤淋在鱼片上面，放入香菜即可。
快乐的小猪101
推荐我为了追求水煮鱼最好吃的做法：
特点：香气诱人 、麻辣鲜嫩、味道与众不同 、层次醇厚 。
原料
草鱼 黄豆芽 郫县豆瓣酱 盐 自制香辣油 自制麻辣底料 蚝油 鸡精 白糖 醋 藤椒油 葱花 姜蒜米 猪油 色拉油 芝麻 干辣椒节 花椒 红薯粉 鸡蛋清 料酒
制作
1.草鱼宰杀洗净，鱼骨斩块用姜葱盐料酒腌渍备用，鱼肉片成片洗净后挤干水分，用盐，姜葱汁，蚝油，料酒，红薯粉码味上浆后淋入少许藤椒油拌匀备用。
2.锅烧热放入猪油，色拉油烧热后放入郫县豆瓣酱炒出色味后，下入姜蒜米稍炒后，放入香辣底料稍炒后掺入鲜汤烧后，放入鱼骨煮开后烹入料酒稍煮，调入蚝油，鸡精，白糖，醋，将下入黄豆芽烧开后，将鱼骨和黄豆芽捞出盛入盆中垫底，然后将鱼片入锅煮熟后连汤汁盛入汤盆中。
3.锅里放入香辣油烧热，下入干辣椒节，花椒，姜蒜米，葱花，芝麻炸香淋入盆中鱼片上即成。
温馨提示
1.这种炸油的方式具有香气诱人，从心理味觉上调动了食客品尝的欲望。
2.鸡蛋清上浆可以起到不易掉浆的作用，从而保持了鱼片的鲜嫩度。
3.这种水煮鱼的做法从化学味觉上所感觉的味道是层次醇厚的。
4.腌鱼片时加藤椒油是为了提高鱼片味道的层次。
5.我的头条号前段时间发布过自制香辣底料制作方法。
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弘扬工匠精神传统美食化！
弘扬工匠精神美食文化
鱼片首先要切片均匀，然后要腌制，才会有味道。口感好
南京旭众食品机械
首先鱼片大小要一致，腌制的时间要够，用的鱼和其它料要够新鲜，最后要挂糊才能上味
果宝爱果蔬手工面坊
先把鱼洗干净，用盐腌制好，这样做出来的水煮鱼更好吃
