嗷呜01
水煮鱼，麻辣鲜香，是一道有名的川菜，此外还有水煮肉片、水煮牛肉，同样是川菜馆的热门之选。下面我就来介绍一下家常水煮鱼的做法。
水煮鱼所需材料：
一，两斤花鲢一条，让卖鱼的师傅把鱼处理干净，鱼身切成薄片。
二，姜一块切成丝，蒜6瓣，去皮压碎切成蒜泥，小葱几根切成葱花，香菜洗净切成段，干辣椒5个切碎，干花椒一小把。
三，准备适量郫县豆瓣酱、料酒、生抽，红薯粉、辣椒面、花椒面、白胡椒面、白芝麻。
四，鱼肉洗净倒至盆内，放入料酒、生抽、白胡椒粉、红薯粉，顺时针搅拌均匀后腌制20分钟。
五，莴笋叶几片洗净，切成两截。
所有材料准备好后，开始做水煮鱼，打开煤气灶，锅烧热后倒入适量花生油，油温烧至七成热，依次放入适量郫县豆瓣酱、姜丝、蒜泥、干辣椒、干花椒爆香，加入开水，开水可以把鱼肉浸泡为宜，水烧开后，先放入鱼头、鱼骨煮两分钟，然后放入鱼片再煮一分钟，加点盐，鸡精即可。
取一大碗，把莴笋叶平铺入碗底，然后倒入锅内的汤汁鱼肉，上面撒上辣椒面、花椒面、白芝麻。
锅洗净烧热，再次倒入适量的花生油，油温烧至九成热开火，把热油均匀淋在辣椒面、花椒面、白芝麻上面，然后放入香菜、撒上葱花，色香味俱全的川味水煮鱼就完成了，如果你也喜欢吃麻辣水煮鱼，那么就请依照上面的方法，自己动手吧！
姥舅服你
食材
1条草鱼，郫县豆瓣酱，盐，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，鸡精，辣椒，花椒，油
步骤
1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。再将鱼片片下，鱼骨斩断。
2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
3、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎。
4、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
5、放入蒜姜末，煸炒。
6、放入足量的清水，水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
7、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟，捞出控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。
9、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
虾的营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
现在都讲究养生，这道水煮鱼也不例外。由于我们使用了这些食材，这道水煮鱼也就具备了提高免疫力、开胃消食和的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快随着我们的做法动起来吧！
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美V带你吃蛋糕
1条约2斤草鱼，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。用刀取下两扇鱼肉。鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。 豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即
太行山阿良
冬天来了，总是会喜欢吃辣辣的食物会让身体暖一点。水煮鱼这种简单又好吃的食物我觉得非常棒，家里来了客人也可以做。
主要材料：巴沙鱼片300克，黄豆芽 150克，香菜适量
腌鱼调料：盐2克，淀粉5克，黄酒5克（柠檬汁有的话加几滴）
调味料：姜5克、大葱10克，干辣椒20克，花椒2克，豆瓣酱20克、蚝油10克、蘑菇精2客，玉米油120克
【制作方法】
1、鱼片中加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
2、黄豆芽掐根部洗净，加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
3、姜、大葱切片，干辣椒掰成小段。
4、锅内倒入50克玉米油，小火（一定要小火哦）下花椒干辣椒慢炸约2分钟后捞出2/3待用
5、倒入姜、大葱和豆瓣酱，炒出香味和红油。
6、加入适量的水烧沸腾后转小火，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。加入蚝油和蘑菇精
7、煮到鱼片变白至熟，约1~2分钟，即可。
8、将锅中的鱼片码到豆芽上、再把鱼汤倒入碗中。
9、将事先盛出的花椒、辣椒铺在最上面，撒上一些香菜
10、剩下70克的玉米油烧热后迅速浇在碗里，发出滋滋的声音，一碗喷香的水煮鱼出锅啦！
一般水煮鱼都是用草鱼和黑鱼来做，我一般都用巴沙鱼做也很不错，肉质肥嫩又没有刺，小孩子吃着也很方便。
【爱心小tip】：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水没过即可。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，所以要腌透
4、炸花椒和干辣椒的时候一定要小火千万不要用大火，不能炸焦了，不仅菜色难看焦乎乎的影响味道，也不利健康。
鱼富含蛋白质而且又能降低胆固醇预防减轻动脉硬化和冠心病，是老少皆宜的食物哦。
圆呼呼的兔兔
水煮鱼需要准备的食材：草鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、香葱等。
1、草鱼片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
云端学长
水煮鱼是一道麻辣鲜香的美食，口感比较滑嫩，美味，是重庆的特色菜。它的做法工艺也是比较简单的，主要还是要看自己所调的味道，把握菜品的火候制作，下面我来给大家推荐下水煮鱼的做法。
我们准备一条草鱼，豆芽，，香菜即可，草鱼清洗干净，片好鱼片将所有需要的材料准备好，豆瓣酱，生粉，葱姜蒜等小料。鱼片加入料酒，盐胡椒粉，蛋清，生粉进行搅拌，可加入一些油进去腌制20-30分钟左右。
在锅里把豆芽煮熟捞出备用，锅里加入植物油，放入花椒八角干辣椒等炒出香味，把小料捡出油留在锅中，放入葱姜蒜，加入豆瓣酱搅拌均匀，放入清水煮开之后放入鱼片，煮开之后，把锅中的浮沫捞出，再稍微煮一下即可盛出，上方放点香葱倒入热油过下，香菜放在上方即可食用。
这样一道简单的水煮鱼美食就制作完成了，比较味道比较香辣，大家可以去尝试着制作下，喜欢的点赞关注下，美食风暴持续更新中！
美食风暴
你好，很高兴回答你的问题。
水煮鱼是重庆特色菜，口感麻辣，油而不腻，后来随着饮食传承，逐渐变得地域化，这次主要介绍重庆本地的特色做法，希望你能喜欢。
1、先准备3斤左右的草鱼一条洗净去鳞，去除尾部和肚子上的鱼鳍，如果懒得动手，可以让摊主帮忙处理。
2、背部改刀，沿着鱼骨划开，取出鱼肉，使鱼肉与鱼骨分开，鱼骨留存，用作高汤。
3、鱼肉切成薄片，也不要太薄，3mm即可，鱼骨切成块备用，鱼头切成块备用。鱼肉加料酒，食盐腌制，另加少许蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制备用。
4、准备香料、麻椒、五香、朝天椒或者小米椒、大茴等，加适量葱花，下锅炒香备用。
5、准备一斤黄豆芽，洗净下锅炒至半熟捞出备用。
6、倒入少油，油温六成热，倒入香料油和干辣椒，炒出红油，加入鱼骨汤或者清水，倒入鱼肉鱼骨鱼头，烧开。
7、倒入黄豆芽，蒜蓉，花椒碎后，一分钟后捞出盛盘。
一道美味的水煮鱼就做好了，希望教程你能喜欢。
老K吃播秀
冬天来啦！想着一家人围着一锅水煮鱼用餐，再冷的冬天也觉得温暖幸福！
水煮鱼有很多种做法，不同的地方人们的饮食习惯有所不同，做法也有所不同。
我是广西玉林的，分享一下我们做水煮鱼的步骤。
一，选材。
用来做水煮鱼的鱼有很多种，一般市场上卖的草鱼，鲤鱼，鲶鱼，非洲鱼等等都可以，其中，草鱼肉质紧致鲜美是最受欢迎的。
我们选材的时候一定要选大条的，5斤以上的草鱼，肉质厚实肥美，煮的时候不容易碎。
二，㓥鱼。
把鱼去鳞，去鳃，从鱼背开边，去肠(喜欢吃鱼肠的也可以把鱼肠剖开洗干净)，刮干净鱼肚里的黑色素，从鱼肚切成两边，剁块(大小随个人喜欢)，洗干净血水搁干置于大盆中。
三，腌制。
加入适量盐、味精、白糖、柠檬、酱油、姜葱酒、几片生姜等，用水和匀生粉加入，拌勻，淋上花生油腌十几分钟。
四，配菜的准备。
把配菜洗好，比如:豆芽，酸菜，番茄，葱花或者芹菜，蒜菜，也可以加水豆腐或者炸豆腐，随个人喜欢。
把豆芽焯水捞起，酸菜炒干备用。
五，煮鱼。
把锅洗干净烧热，倒油进去爆一下姜片。注入水或者是骨头汤烧开，把鱼和配菜统统倒入锅里，水浸鱼肉的一半即可，买一包麻辣佐料倒入，加盖，大火煮至沸腾，五分钟左右后开盖，用锅铲轻轻把鱼块翻动一下，加入蒜菜，再盖上，改用小火多焖几分钟，让鱼肉熟透入味，就可以出锅了。
六，鱼出锅后，加点辅料调味。
撒些切好的葱花或芹菜，香菜，放适量胡椒粉，淋适量花生油，一锅香喷喷的美味水煮鱼就做好了。
每个地方的饮食习惯都不同，你们有更好的水煮鱼方法吗？可以关注我，在评论区留言哦。
子新美食
一、食材：
主料：黑鱼1条、包装酸菜1袋
辅料 ：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、 料酒少许
二、步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
A小豆豆
大家好，我是燕子。关于水煮鱼的做法，我是这样做的。
首先，把买回来的鱼清洗干净，我一般都是在卖鱼的那里叫老板帮我杀好片好的，拿回来清洗几次就可以了，洗干净后把鱼片和鱼骨分开装好，放料酒，生姜，大葱，盐，胡椒粉放入鱼骨里用手抓匀腌制10分钟。再放生姜，料酒，盐，鸡蛋清，干淀粉同样用手抓匀腌制10分钟。
然后，就准备调料，生姜，大蒜，干花椒，干辣椒段，水煮鱼调料一包，豆瓣，泡椒，香菜，再洗一点自己喜欢吃的菜，比如豆芽，土豆片，藕片，也可以不放菜，以个人口味。
最后，就开始煮鱼，锅里放油，油热后调料葱姜蒜，豆瓣，盐，鸡精，水煮鱼调料，泡椒炒出香味下鱼骨一起炒一下加水煮开，（要放菜的这个时候可以把菜一锅里一起煮熟捞出装大碗里）不放菜的等鱼骨煮好捞出来装大碗里，再下鱼片在锅里煮一分钟就可以了煮时间太长就不好吃了，煮好后全部倒入锅中撒上干辣椒，花椒，蒜末，香菜，锅里从新烧油，油温一定要高，烧开后淋在撒上调料的鱼肉上面，一道好吃的水煮鱼就做好了。
