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水煮鱼几乎是我们去川菜馆必点的美食，它的鲜香麻辣让许多小伙伴欲罢不能，但是如何在家做呢？如何在家还能做出川菜馆的味道呢？下面就跟大家分享一下正宗水煮鱼的配方和做法，让你在家也能做。
首先，准备原料：1.草鱼（一条）
2.鸡蛋（一个）
3.黄豆芽（100g）
4.香菇（50g）
5.干豆皮（20g）
6.芹菜（30g）
7.生姜（15g）
8.大蒜（20g）
9.红泡椒（40g）
10.青花椒（5g）
11.子弹头干辣椒（10g）
10.蒜蓉（5g）
11.白芝麻（3g）
12.水煮鱼料（20g）超市可以买到
13.胡椒粉（1g）
14.料酒（3g）
15.土豆粉（5g）
16.干淀粉（适量）
17.盐（适量）
18.豆瓣酱（30g）
19.白糖（适量）
20.鸡精（适量）
然后，开始操作：1.处理草鱼：①去除鱼鳞和内脏后，从鱼尾下刀，将草鱼切开剁成两边，再将鱼头切开取下；②接着将草鱼的龙骨剁成发现均匀的块备用；③再将鱼肚切下，剁成大小均匀的块备用；④最后将取下的鱼肉用斜刀片成3毫米左右的鱼片（鱼片不能太薄或者太厚，否则不容易熟透或者容易碎）。
2.腌制草鱼：①鱼骨头中加入食用盐5g，再加入适量的清水反复搓洗，然后捞出，沥干水分；再往鱼骨中加入盐1g、胡椒粉1g、料酒3g搅拌均匀后再加入适量的干淀粉继续搅拌均匀备用。②鱼片的处理方法与鱼骨相同，腌制时多加入鸡蛋清一个，搅拌均匀再加入土豆淀粉5g继续搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3.处理辅料：黄豆芽100g用清水洗净；香菇50g切成小块用清水洗净；干豆皮20g切成条，芹菜30g切成小段用清水洗净；生姜15g切片备用；大蒜20g切片备用；红泡椒40g切碎备用。
4.烹饪食材：热锅倒入30g的植物油，油温到五成时，加入适量青花椒炝锅，再加入切好的姜、蒜片、红泡椒；小火炒香加入30g豆瓣酱；豆瓣酱炒香后加入鱼骨头和水煮鱼料；炒香后加入适量的清水（清水的量要没过鱼骨头）；然后辅料青菜下锅，大火烧开，再转文火煮三分钟后调味。
5.调味：加入1匙盐、1匙糖、1匙鸡精、1匙胡椒粉后再煮2分钟，然后将配菜捞出放入盆中垫底；接着关火，再把腌制好的鱼片依次下入锅中，煮至七成熟，捞出放至盆中，再将原汤倒入盆中。
6.榨油：热锅加入50g植物油，4成热油温加入青花椒5g、子弹头干辣椒5g、蒜蓉5g、白芝麻3g，改小火爆香，之后泼在鱼上面。
这样，一道麻辣可口的水煮鱼就制作完成了，如果你也跟我一样是个吃货，有着一颗吃货的心，那么关注我，让我们一起去探索生活中的那些美味！
因为那个人，学了那道菜，
关注小吃先生，
为最爱的人，做最好的菜。
小吃先生的生活
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想念味蕾
主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 \n鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
