活鱼馆1
水煮鱼是四川的一道传统名菜，所属川菜系。水煮鱼以麻、辣、鲜、香得名，做工考究。被广为流传，深受大家喜爱。是大家桌上的家常菜之一。废话不多说，今天我就把水煮鱼的具体做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼的朋友快和我一起学着做起来吧！
所需食材：
草鱼:一条约一斤半左右
生菜：300克
花椒:150克
麻椒:150克
干辣椒：100克
盐:5克
味精：3克
胡椒粉：3克
料酒：20克
生粉：20克
鸡蛋：1个约50克
葱姜蒜各10克
制作方法：
1.把鱼头切掉，用刀沿着中间的鱼骨取肉。斜道45度把鱼片成1厘米左右的鱼片。鱼骨剁成小段备用。
2.鱼片和鱼骨用用水洗干净放入盆中，加一个鸡蛋，盐，生粉，油少许腌制十分钟左右。
3.生菜摘洗干净，放入容器中备用。
4.锅中烧水，放入少许盐，水开后放入鱼片、鱼骨焯水，鱼片鱼骨变色后捞出。放在生菜上边。
5.锅中加油，依次放入葱姜蒜片，麻椒麻椒，豆瓣酱小火炒出香味儿。
6.加少许料酒，500克清水，盐，味精，胡椒粉大火烧开，用漏勺把锅中调料捞出。加生粉水勾芡收汁，浇在鱼片上。
7.锅中烧油至七成热，放入花椒、麻椒，鱼片上放上干辣椒，锅中油可以闻到麻香味时，把油均匀的浇在鱼片上即可。
罗小厨
水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。
不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。
我有两个很关键的小窍门再里面。
做法:
1、新鲜大草鱼收拾干净，片鱼片。切下头尾及鱼骨，一会单独用到。放入碗内，倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉，抓匀。
2、锅内倒油，要多。开小火，放入红辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。
窍门（1）:一半花椒一半麻椒，这样做出来的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道层次更丰富。
2、捞出一部分的花椒麻椒，不要扔，一会儿还有用。放入四大调羹（根据菜量多少及吃辣情况来）郫县豆瓣酱，两勺火锅底料，小火慢慢炒，炒出红油。过程中要用铲子不停的推，防止粘锅。
窍门（2）、除了郫县豆瓣酱，还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种，两者搭配出来的味道更丰富又滋味，个人感觉这样做出来跟饭店里做得比较地道的水煮鱼基本一个味。火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子，感觉味道最搭。（绝对不是广告啊，供大家参考的）
3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨，姜片、大葱段，翻炒出香味。
4、加入时间水，适量盐，大火煮开。郫县豆瓣酱很咸，根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。
5、放入鱼片，快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。
我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜，感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿，很好的吸收汤汁都滋味；芹菜特别提味。
6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底，倒入水煮鱼。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。
8、锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味。
好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧！
家常美食小厨房
一、准备用料：小米辣椒：10个 生粉：适量 盐：适量 花椒粒：适量 蛋清：1个 八角：适量 郫县豆瓣酱：1大勺 干辣酱：10个 料酒：适量 桂皮：适量 白菜：半颗 胡椒粉：适量 草鱼（其他鱼也可以）：1条，两斤左右 香菜：适量
二、具体做法：
第一步，草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片。
第二步，顺着草鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。
第三步，准备好所有材料，备用，白菜只要叶子部分。
第四步，在切好的鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀，腌制半小时以上。
第五步，锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用过水，留几根香菜在表面装饰用。
第六步，锅中加入植物油（玉米油，菜籽油等都可以，根据自己的喜欢的口味放），油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒，用小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉（有也可以不丢），用一个碗把锅中一半的油盛出备用，锅里留一半油。
第七步，在剩下的油中，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
第八步，入一大碗清水改用大火煮沸。
第九步，水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
第十步，等汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
第十一步，把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱茶的鱼片上，这时候吱吱葱油香扑鼻而来。
第十二步，最后把热汤汁淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
另外，水煮的做法大同小异，一般根据食材进行稍微的变化，有兴趣的朋友还可以实施水煮肉片之类的。
麻辣煮妇壮壮妈
水煮鱼除了麻辣味十足，还有应该鱼片嫩滑。下面就简单讲讲水煮鱼的做法。
水煮鱼一般选用草鱼和花鲢，这个也是最常见的家常鱼。
- 鱼洗净片好后，放葱段、姜片、盐、料酒、红苕粉拌匀。
- 锅里烧油，将干红辣椒段炝香后捞出，剁成细末备用。
- 锅里重新烧油，炒香豆瓣酱、姜蒜末后加水，并调入盐和味精。
- 将豆芽煮熟后捞出。一般配菜用豆芽的时候比较多。
- 放入鱼头先煮5.6分钟后，再逐片放入鱼片，大约煮1分钟鱼片变色后捞出。
- 在装鱼的盆里依次洒上葱花、花椒和剁细的干红辣椒，锅里烧油至6成熟时淋上即可。
小提示：
做鱼是一般用混合油会比较香。
放鱼片时不能一起放哟，最好一片一片地放。
胡扬私厨
真正的水煮鱼其实是不适合在家里来做的，因为真正的水煮鱼是要熬香料油的，什么是香料油，就是用一二十种香放在清油里，用小火不停的熬炒两个小时以上，这样，香料的复合香气才能在油中得以留存，有了香料油，那么做水煮鱼就简单的多了，活鱼去骨取肉，片成鱼片，用盐，蛋清和淀粉抓匀腌好，黄豆芽洗净后简单的爆炒一下放进盘中，锅中烧开一锅水，放鱼片下去烫至八九分熟后盛进大碗中，炒锅中倒大量的香料油烧至六成热后放花椒和麻椒炸香后直接倒进盛鱼的大碗中，这样油会把八成熟的鱼完全烫熟，然后还带着花椒和辣椒的麻辣香气，还有香料的综合味道，这是一盆真正的水煮鱼。
但是这种水煮鱼难度太大，所以我们还是来做一种简单版的吧，就是像做水煮牛肉一样的水煮鱼，把鱼片腌好后，炒锅放油，温油炒郫县豆瓣出红油香气，然后放酱油料酒爆香，放水煮开后，把蔬菜放里边烫一下盛出放大碗中，蔬菜不要烫的太久，因为后边还要用汤去泡，如果烫太久，那全烂掉了，一点口感也就没有了，接着放鱼片烫熟，连汤带鱼片一起倒进碗中，最后放一些辣椒碎和花椒面，用热油浇一下出香气就可以了，这个是家常版的水煮鱼片，虽然没有外边饭馆的那么香，但是也还是不错的，传统的水煮鱼实在是太费油了，家里真的是没必要，而且即使做出来，也未必好吃，因为香料油的配方也都是不一样的，所以，还是踏踏实实在做简单版的吧。
希望能帮到您
罗生堂
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想念味蕾
作为吃货的我，水煮鱼当然是最爱之一，下面我就分享几个小窍门给大家。
1选择两斤左右的草鱼，这样的鱼肉质比较好。
2香料选择四川自贡或者甘肃的辣椒，花椒。最好准备一些鲜麻椒呦！
3鱼切好片以后用红薯粉上浆，个人感觉比用普通淀粉好，上浆时候可加入少许食盐！
4黄豆芽用热锅爆炒一下备用。
5煮好水放入调料，先放带鱼骨部分，七成熟时候出锅放在黄豆芽上，在将鱼片快速下锅，几秒钟后轻轻用炒勺推动汤汁，马上捞出！
6、将花椒、麻椒、辣椒段、放在鱼上面备用！
7、烧热油，建议用三种油:普通炒菜用油，菜籽油少许，亚麻籽油少许。根据个人口味可以用单一普通食用油！将油烧熟离火，待油温下降到七成热时候浇淋到鱼上面。
8、快速用豆瓣酱，干辣椒，炒制红油，
9、将红油泼在鱼里面，撒上芝麻，香葱，香蒜末即可
感想吃呀！仿佛自己又做了一遍。欢迎大家给予意见，喜欢的朋友可以关注我！以后多多为大家呈现美食制作窍门！
布衣影像
一般选择草鱼跟黑鱼，这两种比较适合做水煮鱼。
1、首先将草鱼去骨切片，然后放生，蛋清粉抖均匀备用；
2、将黄瓜切成条、白菜切成长条形备用；
3、锅中放毛菜油（3-4两），放大蒜子、生姜、豆瓣酱炒香，炒香后加水，用大火煮开；
4、放鱼头下锅先煮，水开后放豆瓣酱、辣妹子，鸡精，放白菜，白菜煮熟后捞起放盆底；
5、放黄瓜下去煮，黄瓜不要煮太久不然不脆了，煮好后捞起放白菜上面；也可以不煮
6、放鱼片下锅煮，注意水不能滚，不要煮太久了，变色就可以
7、鱼片煮好后捞起装盆，试汤味道，淡了可再放盐，汤烧开后淋在鱼片上；
8、锅洗干净，再放3-4两山菜油，将花椒、大蒜子、灯笼辣椒放入爆香，注意要小火不然容易烧焦；也可以选择直接泼热油
9、然后将辣椒油淋在鱼片上，最后在洒点香葱或放些香菜。
10、吃的时候可以在盆子下面加个小火，这样可以保持鱼不会因为变冷而影响口感
【
注意事项】
1、鱼片不能煮太久，活不能太大，2分钟左右即可；
2、爆辣椒时要小火，爆出辣椒、花椒的香味；不然会糊，选择泼油的话，一定要烧热再泼
差不多的美食家
怎么做水煮鱼最好吃？
烹饪步骤：1.选用活草鱼，草鱼腥味比较重，在宰杀时一定要去除鱼牙齿腥味重鱼鳃和鱼鳞、内脏冲洗干净。
2.鱼片的滑嫩爽口好不吃吃，在于上浆先腌制入味，然后打鸡蛋放适量的生粉进行上浆。
3.水煮料的熬至，生姜油的提炼和香料油的制作可以私信我。
美食小节
水煮鱼最先是以重庆的口味为主。后来全国各个地方如雨后一般到处发芽。但是后来慢慢变成每个地方一种口味。水煮鱼调料就是家常常备的作料就可以做出。不是很难。只是以地方口味了。但是还是要好吃的口味。我觉得还是以四川重庆的口味做出来的味道还是好吃些。
