乳酪蛋糕，想一下我就流口水来！各种YY后我决定必须给大家带来一章乳酪蛋糕的文章，于是就出现你现在在看的这篇文章！好了不扯了！我们开始学习吧！
酸奶芝士蛋糕：
蛋黄：3个
黄油：30ml
消化饼干：200g
奶油奶酪：130g
低筋面粉：20
玉米淀粉：20
原味酸奶：50ml
淡奶油：50ml
糖粉：40g
操作步骤：
1.准备材料：蛋黄3个，黄油20克，消化饼干3片，奶油奶酪130克，低筋面粉和玉米淀粉大量勺各20g，原味酸奶50ML，淡奶油50ML，糖粉40克，六寸蛋糕模具一个
2.消化饼干碾碎，加入溶化的黄油，拌匀，拿一个六寸蛋糕模具，底部包上锡纸，周边抹上黄油，将拌好的饼干倒入模具，用勺底压平
3.奶油奶酪室温溶化，拌匀，打发
4.分三次加入打散的蛋黄，边加边打发，分三次加入酸奶，边加边搅
5.倒入淡奶油，边加边搅低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，边加边搅拌均匀搅拌至面糊颜色均匀，无颗粒即可
6.倒入模具轻轻震几下，排出空气，烤箱190度预热10分钟，关火，烤盘倒入热水，放入模具，烤箱中下层，150度上下火烘培60分钟出炉！
小贴士：如果包上保鲜膜,置于冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!
斑兰芝士蛋糕：
奶油奶酪：250g
酸奶：175g
淡奶油：60g
鸡蛋：1个
消化饼干：110g
融化黄油：45g
斑兰香精：20ml
玉米淀粉：10g
糖：65g
炼乳：30g
操作步骤：
1.将消化饼干用料理机打成粉末状，加入液化的黄油搅拌均匀，拿出方形模具将搅拌好的消化饼干平铺到模具底部。模具底部和四周最好铺一层油纸，方便最后脱模，然后放入冰箱冷冻室备用，让饼干底凝固。
2.奶油奶酪、酸奶混合，用奶油机混合至无颗粒，加入鸡蛋，继续搅打几秒，加入过筛后的玉米淀粉，并且滴入斑兰香精，搅拌几秒至混合均匀无粉粒。
3.把蛋糕糊倒入模具中轻震出气泡，表面撒上少许的杏仁片和蔓越莓颗粒，将烤炉预至155度，隔热水烘烤80分钟左右。
小贴士：取出后晾凉，挤上鲜奶油做装饰，放冰箱冷藏三小时，风味更佳。
冻芝士蛋糕：
消化饼干：80g
液化黄油：40g
奶油奶酪：250g
淡奶油：150g
牛奶：100g
辅料糖粉：60g
吉利丁片：10g
操作步骤：
1.将消化饼干用料理机打成粉末状，加入液化的黄油搅拌均匀，取出模具将混合好的消化饼干放入模具中，用勺子压平放进180度的烤炉中烘烤2分半钟取出冷却备用
2.将奶油奶酪切成小丁放室温内软化，加入糖粉用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合，加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合
3.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化稍微放凉，稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内
4.轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上，从冰箱取出后，用温水稍捂模具几秒钟就可以脱模了！
小贴士：奶酪一定要软化到手指轻轻一按就会凹下去为宜。
各种奶类混合一定要充分打匀，没有颗粒，也不会影响口感。
为了脱模方便，使用活底蛋糕模。
吉利丁片一定要放冰水里浸泡，温度过高的水会将其融化！
榴莲芝士蛋糕：
奶油芝士：200g
全蛋液：25g
蛋黄：1个
蛋白：1个
细砂糖：55g(分两次使用）
榴莲肉：90g
低筋面粉：12g
去心奥利奥饼干：80g
黄油：40g
操作步骤：
1.将去心的奥利奥饼干用料理机打成粉末状，加入液化的黄油搅拌均匀，取出模具将混合好去心奥利奥饼干屑放入模具中，用勺子压平放入冷藏冰箱冷藏备用
2.将全蛋液，蛋黄，细沙糖40g，榴莲肉加入料理机中打至泥状备用
3.将软化好的奶油芝士用打蛋器高速搅打至光滑，加入搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次，直至加完榴莲泥，低筋面粉过筛，倒入搅打好的榴莲芝士糊里用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态
4.将蛋白和剩下的15g糖加入奶油机中，打至湿性发泡状态（即拉起有弯勾装）
5.将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，倒入冷藏好的蛋糕模，蛋糕圆模外面包上锡纸准备进烤炉
6.在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里，将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个半小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉，出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，即可切块食用。
小贴士：
1、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。
2、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕（轻乳酪蛋）
蛋黄：2只
炼乳：65g
低筋面粉：25g
牛奶：130g
黄油：40g
奶油奶酪：130g
蛋白：2只
砂糖：40g
操作步骤：
1.将黄油加入牛奶中小火煮至黄油融化，关火凉至36度左右备用
2.蛋白和蛋黄分开；蛋黄加入炼乳，搅拌均匀筛入地粉，搅拌均匀；蛋白倒入奶油机中打至鱼眼泡加入糖（糖分三次加入）；打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩
3.将软化好的奶油乳酪用奶油机打至顺滑；再将黄油牛奶液分次加入搅拌均匀；再加入蛋黄炼乳面糊用软刮刀充分搅拌均匀；接着加入打好的蛋白翻搅均匀
4.将打好的面糊倒入模具，轻震出大的气泡，采用水浴法烘烤，上火160度下火150度烤18分后将上火调至170度烘烤40分钟左右出炉，烤好后不要急于脱模待充分冷却后带模具放入冷藏冰箱冷藏5小时再脱模食用
小贴士：
1、做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；
2、调好的蛋糕糊，盛入模具 8分满，烘烤时会高出模；
3、要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。
日式轻乳酪蛋糕（6寸）
奶油奶酪：125g
全脂牛奶：80ml
黄油：25g
鸡蛋：3个
细砂糖：60g
低筋面粉：20g
玉米淀粉：10g
操作步骤：
1.首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来，将模具内部用软化的固态黄油涂抹均匀防止粘模（备用）
2.再将奶油乳酪和牛奶黄油用45度左右温水融化，当乳酪和黄油融化到手指轻按会留下水印时倒入奶油机中，快速搅拌至顺滑，再将蛋黄一个一个加入奶油乳酪面糊中，每加一个都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶油面糊充分搅匀
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入面糊中打至面糊顺滑，再将打好的面糊过筛去掉残留的颗粒，颗粒去除完毕后将过筛好的面糊封上保鲜膜放入冷藏冰箱冷藏15分钟，面糊会变的浓稠起来
4.将蛋白及配方中一半的糖加入到奶油机中（糖分两次加入）中速打至粗泡再加入剩下的糖，高速打至湿性起泡
5.将打后的打蛋白分三次加入到乳酪面糊中，每次搅拌必须搅拌均匀才再次加入蛋白直至充分搅拌均匀，将搅拌均匀的面糊倒入模具中，再将所有装好的模具放入一个较高的烤盘中，再往烤盘中加入1.5厘米左右的清水，（不要加到模具飘起来）放入提前预热至上火160度 下火：150度的烤箱中烘烤18分钟，再将上火调至140度烘烤50分钟至完全烤熟，关火，烤炉打开一条小缝让蛋糕至炉中自然冷却25分钟再出炉脱模（防止蛋糕遇冷回缩皱皮），脱模冷却后放入冷藏冰箱冷藏3小时后食用！
小贴士：
蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。
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