人们喝酒或多或少都有些后劲（上头），当过量饮酒后，第二天感觉意识已经清醒了，但是头还是很疼，这就是后劲。喜欢喝洋酒或者葡萄酒的人都知道洋酒、葡萄酒的后劲比白酒后劲要大，这是为什么呢？
这就要说说造成饮酒后劲的成份是什么！在酒发酵的过程中会产生一中多醇类混合液，包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，是一种淡黄色至棕褐色的油状液体，故被称为杂醇油，有特殊的刺激性气味及毒性，根据酒醅原料不同其在酒中占酒精的0.2%-0.7%。
一、产生。杂醇油是酒精发酵过程中由蛋白质、氨基酸和糖类经过一系列的生化反应而生成的副产物。杂醇油的产生机理叫做埃利希机理，也叫蛋白质降解代谢原理。酒醅中的蛋白质分解产生氨基酸，氨基酸在脱羧酶和脱氨基酶的作用下生成醇，杂醇油主要是在酵母繁殖过程中合成细胞蛋白时形成的，蛋白质分解不足时，也有一部分杂醇油是在碳水化合物生产氨基酸的过程中产生。总之，杂醇油的出现，多伴随着蛋白质的产生和分解。
二、影响。纯净的杂醇油为无色液体，溶于酒精但不溶于水，具有刺鼻的气味和辛辣味，杂醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相当于乙醇的8.5倍，异丁醇为乙醇的8倍，异戊醇为乙醇的19倍。杂醇油能抑制神经中枢，所以饮酒后会有头痛、头晕感觉。
三、代谢。喝酒后的代谢主要是酒精的代谢，乙醇在人体内的代谢过程95%是靠肝脏分解的，乙醇在乙醇脱氢酶参与下产生乙醛，乙醛在乙醛脱氢酶参与下产生乙酸。乙醛会导致脸部发红，搏动性头痛、心慌、恶心等症状，所以乙醛脱氢酶少的人会有严重的不适症状。两个过程，都要消耗大量的能量，导致酒精性低血糖，出现出汗、饥饿、心慌、颤抖、面色苍白等症状，这就是为什么有人喝葡萄糖溶液解酒了。
酒精代谢过程一般较快，而杂醇油就不一样了。杂醇油对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强，其在人体内的氧化速度却比乙醇慢，分解利用慢导致其在体内停留的时间长。所以有些人明明已经酒醒了，还头疼，这就是喝了杂醇油较高的酒，杂醇油分解较慢引起的了。
四、工艺。既然酿酒的过程会必然产生杂醇油，为什么有的酒不上头、后劲小，有的酒就大呢？其实这一切都是工艺原因。杂醇油有特殊的香味，是酒里产生香味的成分之一，所以为了香味和口感，并不会完全去除。在酒醅蒸馏过程中，沸点较低的物质首先被提取，如醛类物质；然后出现的是酒精，也是酒最主要的成分；最后才是高沸点的物质，也就是杂醇油了。酒在酿造过程中一般都会“掐头去尾”，主要为了去除前期的醛类和后期的杂醇油，有些白酒企业为了增加产量，并不会“掐头去尾”，所以有大量的醛类使酒辛辣，大量的杂醇油使人头疼。但是这类酒香味物质多，闻起来香，但是喝起来难受。
五、小故事。我们都知道中国加入WTO做出了许多妥协，杂醇油其实也是其中一项。国标《蒸馏酒及配制酒卫生标准》GB2757-81中，杂醇油含量指标为≤0.20g/100ml，中国的白酒基本都能达到这个标准，但是国际上著名的白兰地酒全部超过了标准。在中国加入WTO时，遭到很多洋酒生产商的反对，他们认为这是在实行贸易保护政策。于是我国在2006年12月8日，修订了国家标准，取消了杂醇油含量指标。
这下你们知道为什么洋酒后劲大了吧，这都是杂醇油远高于国内白酒造成的。
六、后记。本文没有写杂醇油对人体到底有什么根本性的损害，因为至今为止，杂醇油除了会使人头疼，还没有发现会引起其他严重的危害。只有部分医学杂志提醒，杂醇油可使肾脏组织变性和致癌，所以患有肾病的群体应当减少饮酒量。
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