人們喝酒或多或少都有些後勁（上頭），當過量飲酒後，第二天感覺意識已經清醒了，但是頭還是很疼，這就是後勁。喜歡喝洋酒或者葡萄酒的人都知道洋酒、葡萄酒的後勁比白酒後勁要大，這是為什麼呢？
這就要說說造成飲酒後勁的成份是什麼！在酒發酵的過程中會產生一中多醇類混合液，包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等，是一種淡黃色至棕褐色的油狀液體，故被稱為雜醇油，有特殊的刺激性氣味及毒性，根據酒醅原料不同其在酒中佔酒精的0.2%-0.7%。
一、產生。雜醇油是酒精發酵過程中由蛋白質、氨基酸和糖類經過一系列的生化反應而生成的副產物。雜醇油的產生機理叫做埃利希機理，也叫蛋白質降解代謝原理。酒醅中的蛋白質分解產生氨基酸，氨基酸在脫羧酶和脫氨基酶的作用下生成醇，雜醇油主要是在酵母繁殖過程中合成細胞蛋白時形成的，蛋白質分解不足時，也有一部分雜醇油是在碳水化合物生產氨基酸的過程中產生。總之，雜醇油的出現，多伴隨著蛋白質的產生和分解。
二、影響。純淨的雜醇油為無色液體，溶於酒精但不溶於水，具有刺鼻的氣味和辛辣味，雜醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相當於乙醇的8.5倍，異丁醇為乙醇的8倍，異戊醇為乙醇的19倍。雜醇油能抑制神經中樞，所以飲酒後會有頭痛、頭暈感覺。
三、代謝。喝酒後的代謝主要是酒精的代謝，乙醇在人體內的代謝過程95%是靠肝臟分解的，乙醇在乙醇脫氫酶參與下產生乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶參與下產生乙酸。乙醛會導致臉部發紅，搏動性頭痛、心慌、噁心等症狀，所以乙醛脫氫酶少的人會有嚴重的不適症狀。兩個過程，都要消耗大量的能量，導致酒精性低血糖，出現出汗、飢餓、心慌、顫抖、面色蒼白等症狀，這就是為什麼有人喝葡萄糖溶液解酒了。
酒精代謝過程一般較快，而雜醇油就不一樣了。雜醇油對人體神經系統的麻醉作用比乙醇強，其在人體內的氧化速度卻比乙醇慢，分解利用慢導致其在體內停留的時間長。所以有些人明明已經酒醒了，還頭疼，這就是喝了雜醇油較高的酒，雜醇油分解較慢引起的了。
四、工藝。既然釀酒的過程會必然產生雜醇油，為什麼有的酒不上頭、後勁小，有的酒就大呢？其實這一切都是工藝原因。雜醇油有特殊的香味，是酒裡產生香味的成分之一，所以為了香味和口感，並不會完全去除。在酒醅蒸餾過程中，沸點較低的物質首先被提取，如醛類物質；然後出現的是酒精，也是酒最主要的成分；最後才是高沸點的物質，也就是雜醇油了。酒在釀造過程中一般都會“掐頭去尾”，主要為了去除前期的醛類和後期的雜醇油，有些白酒企業為了增加產量，並不會“掐頭去尾”，所以有大量的醛類使酒辛辣，大量的雜醇油使人頭疼。但是這類酒香味物質多，聞起來香，但是喝起來難受。
五、小故事。我們都知道中國加入WTO做出了許多妥協，雜醇油其實也是其中一項。國標《蒸餾酒及配製酒衛生標準》GB2757-81中，雜醇油含量指標為≤0.20g/100ml，中國的白酒基本都能達到這個標準，但是國際上著名的白蘭地酒全部超過了標準。在中國加入WTO時，遭到很多洋酒生產商的反對，他們認為這是在實行貿易保護政策。於是我國在2006年12月8日，修訂了國家標準，取消了雜醇油含量指標。
這下你們知道為什麼洋酒後勁大了吧，這都是雜醇油遠高於國內白酒造成的。
六、後記。本文沒有寫雜醇油對人體到底有什麼根本性的損害，因為至今為止，雜醇油除了會使人頭疼，還沒有發現會引起其他嚴重的危害。只有部分醫學雜誌提醒，雜醇油可使腎臟組織變性和致癌，所以患有腎病的群體應當減少飲酒量。
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