生活中我們愛吃的千層餅還有包子都屬於發麵食物，現在市場上的發麵食物主要使用三種方式發酵的，一個是老面發酵，一個是酵母發酵還有一個是泡打粉發酵。現在的人主要追求飲食健康，常吃路邊叫賣的發麵包子或饅頭，對身體有害嗎？真後悔沒提前瞭解。
老面發酵，這種方式一般都是我們爺爺奶奶輩的人才常用的發麵方式。平常在蒸饅頭或蒸包子時，留一塊麵團，因為裡面有很多的酵母菌，所以在下次發麵的時候可以直接作為發酵菌用。不過老面裡會含有乳酸菌，所以發麵發的時間稍長就會有酸味，所以會加一點食用鹼來中和。如果對於這種發麵熟練掌握，那麼不用添加食用鹼也可以。這樣子做出的發麵純天然，沒有任何的添加成分，傳統又健康。但是美中不足的是，這種發麵方式比較麻煩，要即食即用，每次蒸饅頭或者包子之前都要準備一次，所以像我們的爸爸媽媽這一輩人就選擇了酵母發麵。
酵母發酵，酵母是種細胞真菌，這種真菌是對人體有益的。酵母在麵糰中進行“新陳代謝”，產生對人體有益的物質和二氧化碳氣體。二氧化碳氣體受熱膨脹，使得麵糰鬆軟好吃。正因為有酵母的存在，做出的發麵麵食更加的營養健康，富含蛋白質和多種維生素以及一些微量元素。唯一美中不足的是，吃多了酵母會影響口感，下次注意一點就可以了。現在大多數家庭裡蒸饅頭都用的酵母發酵，足以證明這種發酵方式值得信賴！
泡打粉發酵，泡打粉是一種化學制劑。發酵速度比前兩者要快得多，而且不容易受到周圍環境溫度或者溼度的影響。更重要的是，這種發酵方式成本很低，畢竟泡打粉在市面上就已經非常便宜。泡打粉分為兩種，一種含有鋁配方，就是指含有明礬之類的有害成分在裡面。另一種是無鋁配方，沒什麼有害物質但是營養物質也沒有多少。
經過三種發酵方式做對比，難免會有黑心商家為了自身利益使用泡打粉，而他們使用的泡打粉我們又不知底細，所以你得注意了，咱還是吃自己蒸的包子和饅頭才比較放心。
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