周圍的鄰居街坊都是北方的，所以多多少少會受到北方飲食習慣的影響，比如我老婆就會做麵食，雖難不能說有多好，但是最起碼見過、吃過，親自動手做過，會包北方餃子，給我做過花捲、包子等等，比我這個南方的孩子，完全連發面都沒有見過，要強太多。
有一次和老婆吵架，自己賭氣，對老婆說，發麵有多難，我做給你看，之後我用麵粉，酵母粉，就開始揉麵團，搞半天，麵糰揉搓好了，蓋上溼毛巾，就開始等著麵糰發酵變大，但是奇蹟沒有發生，1個小時、2個小時過去了，麵糰沒有任何變化，對於發麵這件事情，如果沒有見過，是完全想象不到發好的麵糰是什麼樣子的。
當我看到老婆發好的麵糰的時候，我都驚訝了，小小的麵糰，經過一個多小時的發酵，變成好大一團，我當時的感覺就是覺得很神奇；之後，我從麵食書籍中惡補理論知識，知道了發麵的原理，原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵。
做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：
1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；
2、發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始激活酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分激活；
3、酵母激活後，下面我們就開始發麵，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；
4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；
5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；
6、剛剛不是說發麵時需要一定的溫度和溼度，所以我們為了保證能發麵成功，我們給大家分享一個我家發麵常用的辦法：
將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；
7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；
8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；
9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；
10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；
11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的一個包子就做好了。
寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？
原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵。
以上這些關於做包子時發麵的經驗，都是我老婆教給我的，希望能夠幫助到大家，同北方的同學比較起來，在做麵食、發麵、包包子這方面來說，我們還有很多需要學習的地方，以上僅代表個人的一點淺薄的想法，還望大家多多包容和理解，最後感謝大家的閱讀，如果您也有這方面的經驗，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，我們在評論區等您；
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