茄子，是道比较难把控的食材。做得好的话，比肉好吃；做得差的话，难以下咽。下面，践者为大家介绍茄子好吃的三种家常做法，希望能帮助到大家。
一、酥炸茄饼
食材：茄子、猪瘦肉、面粉
做法：
第1步，茄子去掉头尾，然后切成1cm厚宽度，这一刀不切断，再隔1cm切一刀，再切断。依次将茄子切成茄饼形状，备用。
第2步，瘦肉洗净、切末，放入碗里，加点盐、鸡精、酱油搅拌均匀，备用。
第3步，再拿一个盆，打入鸡蛋，加入面粉、清水，搅拌均匀，制成面粉糊，备用。
第4步，在茄饼内侧抹上面粉糊，并将肉末放入茄饼中，再合起来捏实些。
第5步，将茄饼均匀地裹上面粉糊。
第6步，锅中热油，将茄饼放下去炸。炸至2面金黄，即可。
二、肉末茄子
食材：茄子、地瓜粉、瘦肉、豆瓣酱、蒜
做法：
第1步，将茄子去掉蒂，洗净后对半切几次，切成粗块状的长条后，再切段，放入大盆中，撒点地瓜粉，用手不断翻面，让茄面均匀地裹上地瓜粉，备用。
第2步，地瓜粉、糖、生抽、醋、适量水搅匀调成汁备用。
蒜切成末，备用。
第3步，瘦肉洗净，切成肉末，放入碗中，加点酱油调味，腌住备用。
第4步，锅中热半锅油，茄子倒入锅中，茄子变软，茄边变金黄后，捞出控油。
第5步，另起一锅，倒入少量油，放入蒜、少许豆瓣酱爆香，然后倒入肉末爆炒。
第6步，炒一会后，再下茄子一同炒，然后加入盐、鸡精、汤汁翻炒收汁即可。
三、清炒茄子
食材：茄子、干酸菜、香葱、蒜末
做法：
第1步，香葱洗净切末、蒜剥皮切末，备用。
第2步，锅中烧开热水，放入茄子，待茄子烫熟后捞出，放凉，然后筷子竖着分，将茄子分成一小条一小条的，再用刀切断。
第3步，锅中热油（茄子吸油，可多倒点油，煮起来会比较香），加入蒜末爆香。
第4步，再放入茄子、干酸菜，翻炒片刻，再撒上些许香葱，即可出锅。
三道茄子各有特色，酥炸茄饼最酥脆，肉末茄子最香辣、清炒茄子最酸软，均是下饭的精美小菜。感兴趣的小伙伴，尝试着做起来吧~
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