茄子，是道比較難把控的食材。做得好的話，比肉好吃；做得差的話，難以下嚥。下面，踐者為大家介紹茄子好吃的三種家常做法，希望能幫助到大家。
一、酥炸茄餅
食材：茄子、豬瘦肉、麵粉
做法：
第1步，茄子去掉頭尾，然後切成1cm厚寬度，這一刀不切斷，再隔1cm切一刀，再切斷。依次將茄子切成茄餅形狀，備用。
第2步，瘦肉洗淨、切末，放入碗裡，加點鹽、雞精、醬油攪拌均勻，備用。
第3步，再拿一個盆，打入雞蛋，加入麵粉、清水，攪拌均勻，製成麵粉糊，備用。
第4步，在茄餅內側抹上面粉糊，並將肉末放入茄餅中，再合起來捏實些。
第5步，將茄餅均勻地裹上面粉糊。
第6步，鍋中熱油，將茄餅放下去炸。炸至2面金黃，即可。
二、肉末茄子
食材：茄子、地瓜粉、瘦肉、豆瓣醬、蒜
做法：
第1步，將茄子去掉蒂，洗淨後對半切幾次，切成粗塊狀的長條後，再切段，放入大盆中，撒點地瓜粉，用手不斷翻面，讓茄面均勻地裹上地瓜粉，備用。
第2步，地瓜粉、糖、生抽、醋、適量水攪勻調成汁備用。
蒜切成末，備用。
第3步，瘦肉洗淨，切成肉末，放入碗中，加點醬油調味，醃住備用。
第4步，鍋中熱半鍋油，茄子倒入鍋中，茄子變軟，茄邊變金黃後，撈出控油。
第5步，另起一鍋，倒入少量油，放入蒜、少許豆瓣醬爆香，然後倒入肉末爆炒。
第6步，炒一會後，再下茄子一同炒，然後加入鹽、雞精、湯汁翻炒收汁即可。
三、清炒茄子
食材：茄子、幹酸菜、香蔥、蒜末
做法：
第1步，香蔥洗淨切末、蒜剝皮切末，備用。
第2步，鍋中燒開熱水，放入茄子，待茄子燙熟後撈出，放涼，然後筷子豎著分，將茄子分成一小條一小條的，再用刀切斷。
第3步，鍋中熱油（茄子吸油，可多倒點油，煮起來會比較香），加入蒜末爆香。
第4步，再放入茄子、幹酸菜，翻炒片刻，再撒上些許香蔥，即可出鍋。
三道茄子各有特色，酥炸茄餅最酥脆，肉末茄子最香辣、清炒茄子最痠軟，均是下飯的精美小菜。感興趣的小夥伴，嘗試著做起來吧~
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