地三鮮（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
地三鮮
地三鮮的家常做法：
1、土豆洗淨，去皮，切滾刀塊；青紅椒洗淨，去籽切滾刀塊；茄子去皮，切滾刀塊。
土豆去皮
土豆切滾刀塊
茄子去皮
茄子切滾刀塊
青紅椒
青紅椒切滾刀塊
2、蔥洗淨切末，蒜切末；將蔥蒜末放入一個碗裡，然後加一勺老抽，加少許味精，適量鹽，再加入澱粉，加水兌成半碗料汁。
蔥蒜末
加老抽
加味精
加鹽
加澱粉
加水攪拌均勻
3、將土豆塊，過油炸至金黃撈出瀝油，接著將切塊放入，炸至金黃，最後，倒入青紅椒塊，略炸，馬上撈出。
先炸土豆塊
炸至金黃撈出
茄塊炸至金黃撈出
青紅椒塊放入油鍋，馬上撈出
4、將炸鍋裡的油倒出，留待以後做菜的時候，再用；油鍋不留油放入調好的汁，熬成粘稠的糊狀，放入炸好的土豆，茄子，青紅椒塊，翻炒均勻，就大功告成了。
熬成粘稠的糊狀
翻炒均勻
5、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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