12.26 紅燒茄子,有人直接炸,有人直接下鍋,廚師:學會正確方法,真香

紅燒茄子是很多人都非常喜歡的一道菜,一口咬下去綿軟的,茄子在口腔碰撞,簡直就是味蕾的盛宴。紅燒茄子雖然看起來很簡單,所使用的材料也不復雜,但是很多人在自己製作的時候,總是會出一些差錯。

紅燒茄子,有人直接炸,有人直接下鍋,廚師:學會正確方法,真香


有的人先把茄子炸一下,有的人是直接下鍋,錯誤的方法讓他們的紅燒茄子,品嚐起來總是差了那麼一些味道。跟著廚師掌握正確的方法,自己也能做出非常香的紅燒茄子。

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首先前面提到的這兩個方法都是不正確的,紅燒茄子在製作的時候,千萬不能先油炸,也不可以直接下鍋。這樣兩個步驟下製作出來的茄子,不僅吸油嚴重,還會讓茄子發黑,味道自然不好吃了。

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想要茄子好吃,我們首先要挑選好一些塊頭飽滿,新鮮的茄子,隨後將茄子切塊,放在方便備用。其次準備一盆鹽水,將之前切好備用的茄子放在淡鹽水中浸泡半小時。

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這個步驟的目的就是為了讓茄子和空氣進行隔絕,這樣一來能夠有效的防治茄子在製作的過程中發黑。其次經過這樣處理的茄子,可以有效的減少它對油的吸收,這樣一來我們做好的茄子就不會非常的油膩了。要是一咬一口有油的話,沒吃兩口就膩了。

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而且在火候上也要注意一下,不可以讓油溫過高或者過低,火候過高會讓茄子容易糊掉,而過低則會讓茄子吸油嚴重,所以在油微微發燙的時候,就可以將茄子放進去翻炒了,翻炒至熟,美味的紅燒茄子就完成了。


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