美美小廚
做法一、涼拌薺菜。
準備食材:薺菜，醋，蒜，鹽，香油，雞精。
烹飪步驟:
- 薺菜摘掉黃葉，清洗乾淨備用。
- 鍋裡放入清水，大火燒開以後放入一勺食鹽，放入薺菜，大火灼兩分鐘撈出瀝乾水分備用。
- 蒜搗成泥備用。
- 薺菜晾乾以後放入盤中，加入蒜泥，醋，雞精攪拌均勻即可食用。
做法二、薺菜雞蛋餅。
準備食材:
薺菜，雞蛋，鹽，食用油，麵粉，牛奶。
烹飪步驟:
- 準備好薺菜，摘掉黃葉，清洗幾遍直到清洗乾淨備用。
- 鍋裡放入適量的清水，加入一勺鹽，一勺食用油，加熱沸騰後把薺菜放入，煮兩分鐘，然後撈出瀝乾水分備用。
- 雞蛋打碎以後攪拌均勻，用篩子篩入一點麵粉，加入一勺牛奶，攪拌均勻。
- 薺菜切成碎末，鍋裡放入油，加熱至六成熟，把薺菜放入鍋中炒香。
- 炒好的薺菜碎放入雞蛋液中攪拌均勻。
- 電餅鐺裡面刷上一層植物油。油熱以後把薺菜雞蛋液倒入，兩面煎至金黃色即可出鍋，切成三角形即可裝盤食用。
做法三、薺菜水餃。
準備食材:
薺菜，豬肉，大蔥，麵粉，鹽，雞精，醬油，香油。
烹飪步驟:
- 薺菜摘去黃葉，清洗乾淨。鍋里加入清水，加一勺鹽，放入雞菜焯兩分鐘，撈出晾乾水分備用。
- 薺菜切成碎末，豬肉選頸背肉，切成肉餡，大蔥切碎備用。
- 豬肉餡裡面放入醬油，大蔥，香油攪拌均勻，然後放入薺菜攪拌。
- 麵粉加水和成麵糰揉均勻，切成大小相同的劑子，擀成麵皮。
- 包成餃子以後即可下鍋，沸水下鍋，等餃子飄起來以後，再點兩次涼水即可出鍋。
薺菜是難得吃到的一道美味食材，這個季節正好是吃薺菜的好時節，過了這個季節，就很難吃到新鮮的薺菜，所以過幾天薺菜上市了，大家一定要去嚐嚐鮮。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天持續在頭條分享家常菜品，麵食，烘焙小吃的製作方法，一個月前開始加入問答版塊，到目前為止做過單篇回答349萬閱讀量的成績，積累粉絲1500人，您的支持是我堅持的動力，歡迎與我一起交流成長！鏟子愛廚房
說到薺菜，我小時候春天在路邊、田間地頭等，經常能看到，但從沒有過近距離的觀看過。對它並不十分了解。我覺著它和蒲公英真的很相像。以至於對它們有點傻傻分不清呢。
現在的我對薺菜有了更多的瞭解，知道了它不僅吃食美味，還又能做藥用。同時也清楚了它與蒲公英的不同之處。
薺菜，我們這裡通常都是喜歡做餡料吃，首先調肉餡，在一盆裡放入肉、蔥、五香粉、油、鹽、醬油、耗油等進行攪拌醃製 二十來分鐘後，再與經焯過水、過涼、擠水、剁碎等工序的薺菜拌勻，然後就可用來做餡餅、餃子、包子了。這可是一道味道鮮美可口、平時難得的野味哦。
薺菜，我在這再提及一下，薺菜還有個別名叫“護生草”。它的由來就是因為它的莖能避蚊子和飛蛾，所以叫“護生草”。
薺菜可利肝和中，益五臟，有眼睛痛的人，可以吃它治療呢。而且它還能使人肌膚潤澤，精力旺盛哦。
東日暖陽26
我每年早春都會去野外挖薺菜回家包餃子吃了，有時和肉一起開湯吃，下火鍋也很不錯，涼拌也很好吃。我們湖南長沙人每年的老黃曆三月三都要吃薺菜煮蛋湯，此時薺菜己經抽苔開花結仔了，三月三的前一到二天，長沙各大小菜市場與大型超市都有薺菜出售，我會自親自出馬到野外去扯薺菜，還會到公園裡撿些香楓球了，扯些楓藤子了，構藤了，仍後拿回家洗乾淨煮水去渣，再放入桂圓肉，紅棗，再把洗乾淨了的雞蛋放一起煮，蛋熟以後撈出去殼放薺菜湯裡，三月三的這天，我們長沙人每家每戶都會吃薺菜煮蛋湯，每家的配料可能有點不一樣，但主角是薺菜。聽老輩說三月三吃了薺菜煮蛋湯，一整年都不會生瘡長結的。後來在百度裡查了下，薺菜是寒涼性的，有清熱去毒下火的功効。現在我們附近的菜市場到了三月初一就有一些老年人，把薺菜弄好一把把的與其他配料楓球啊什麼的都有，賣些回家就可以煮來吃了。
詠雪48807
又是一年春風起，還是一季草木新，東北馬上又到了山野菜採摘的時候！鮮嫩蔥鬱的灰菜，馬齒莧，莧菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，野芹菜，薺菜還有山上的貓爪子，蕨菜，山雀郎，鳴葉菜……這些綠色無汙染的美味又要端上餐桌了！其中毫不起眼，生命力頑強的當屬薺菜，而且薺菜所含的維生素B，C胡蘿蔔素和薺菜酸都是對我們身體健康非常有益的物質。多吃薺菜既然好，那麼薺菜都有哪些吃法呢？我熟悉的做法如下：
（1）做土豆絲薺菜湯：把一個土豆切絲洗乾淨控水，鍋中燒油八成熱下入蔥沫，蒜末煸炒出香味，下入土豆絲煸炒至軟，加胡椒粉，大料，耗油，醬油適量，加水大火燒開把摘洗乾淨的薺菜下鍋，小火熬煮五分鐘加雞精，少許水澱粉勾芡即可！
（2）五花肉炒薺菜：鍋中燒油至六成熱下入五花肉片煸炒出油，加入蔥沫，蒜片爆香，下入洗乾淨切段的薺菜快速翻炒，然後加料酒五克，十三香兩克，耗油，醬油各三克，白醋五克，鹽三克，雞精五克翻炒均勻即可！
（3）炸薺菜素丸子：500克薺菜洗乾淨焯水後投涼，擠幹水分然後切碎，再放入容器內，打入兩個雞蛋，加入鹽，味精，胡椒粉各五克，十三香三克，耗油，三克，白糖五克調味，然後加麵粉50克攪拌均勻，可適量加水使其成比較乾的菜和麵混合糊，鍋中燒油至六成熱改小火，把菜面混合糊擠成丸子下入鍋中炸製成型撈出，待油溫升高到九成熱再復炸一次至表面金黃酥脆即可！
（4）涼拌薺菜：薺菜洗乾淨焯水，過冷水兩遍切段放入容器內。鍋中燒油至六成熱下入幹辣椒和蒜片，蒜片煸炒至金黃色後，加耗油，白糖，白醋，生抽，雞精，鹽適量調味成料汁，然後澆淋在薺菜上面即可！
（5）豬肉薺菜餡兒餃子：豬肉餡兒和薺菜比例為1：3最好！薺菜要提前焯水然後切沫，把豬肉餡兒加入蔥薑蒜沫，生抽，耗油，白糖，十三香，味精，胡椒粉，鹽調味。然後和薺菜沫攪拌均勻即可，餃子皮可以購買或者自己和麵來包餃子，這種豬肉薺菜餡兒餃子是我的最愛，有一種獨特的清香味。我們家喜歡吃蒸餃，當然吃煮的也非常美味，不過就是會流失一些味道，沒有蒸的鮮美！
薺菜在東北也是屬於蘸醬菜的一種食材，需要選取嫩嫩的那種，解膩又爽口非常好吃！
紅茶美食領域創作者
薺菜是很著名的野菜了，真的是十分美味好吃。春天是吃薺菜的好時機，無論是自己挖還是市場上買，都要抓緊時間吃。春天過了，薺菜老了，就吃不到了。
那麼薺菜怎麼樣做最好吃呢？
首先當然是薺菜包餃子啦。薺菜有獨特的味道，但是畢竟是野菜比較粗糙，只有加上肉的油膩，口感才好。
把薺菜清洗乾淨，瀝乾水，剁碎。然後加上鹽醃製。
把準備好的五花肉剁爛成餡。準備好姜蒜末，料酒，味精等調味料。再把醃製的薺菜末用手捏去水分，倒入肉餡兒，混入調料一起拌勻。衛計採用有醃製過的，所以再加入鹽時要考慮用量，調成自己喜歡的味道。
不要用薺菜焯水，這樣會失去味道。
薺菜餡兒料調好以後，然後準備餃子皮包成餃子。蒸著吃，煮著吃，都可以的。
薺菜因為在餃子皮中包裹著，有獨特的清香，混入肉香，非常鮮美。是難得一吃的美味。
有的地方用類似的方法做成雲吞，混沌，基本方法都是差不多的。
二，薺菜炒雞蛋。
把薺菜洗淨，切碎，與雞蛋液混合在一起。加入適量的鹽等調料。然後，熱鍋加油燒熱，倒入雞蛋液，做成炒雞蛋就可以了。加入薺菜的炒雞蛋味道格外鮮美，而且營養價值也較高。
三，薺菜豆腐羹。
把薺菜洗淨切碎，加入少量鹽。把裡脊肉切絲，加入耗油醃製，把嫩豆腐切成小塊兒。
鍋裡放入適量水燒開後，倒入豆腐煮，燒開後再小火煮5分鐘左右。倒入醃製的裡脊肉絲，用筷子扒散，煮開。再倒入薺菜末，煮沸半分鐘關火，再加入適量調料即可。
四，薺菜餅。
把薺菜洗淨切碎，加入鹽，鮮味醬油，芝麻油，糖醃製。然後準備適量的麵粉，揉搓好。再把薺菜末加入麵糰中，製成一個個的餅。用鍋或者餅鐺鍋煎數就可以了。
用薺菜作為配料，可以做成很多美食。基本上都是切碎醃製後再用。如果單獨以薺菜炒菜或者涼拌，那就必須是十分鮮嫩的薺菜了。野菜都是纖維較多，比較粗糙，口感並不好。所以製作時必須要焯水以後，這樣口感就嫩一些，也去了點苦澀味，但也少了薺菜獨有的清香味。然後或炒或涼拌加入自己喜歡的調料就可以了。
只要記住，如果薺菜作為配料時就切碎醃製後用，如果是作為主菜來炒或者涼拌，焯水後用。自己也可以發明很多做法的。
追花精靈
薺菜都有什麼吃法？
薺菜是一味野菜，吃起來味道有點苦。以前在我們農村是因為窮，買不起菜才挖野菜吃，現在城裡人居然這麼喜歡吃。今天我也來介紹幾種吃法，記住一句話“做法千萬條，美味第一條，只要不偷懶，咧嘴笑呵呵”，希望你們會喜歡。
■ 薺菜可以做《薺菜榨腐》
這是我們那裡最古老的吃法，因為我們那裡的人吃煎餅，所以大部分人喜歡做成“榨腐”卷煎餅吃。
製作方法:薺菜洗淨，焯一下水剁成末。花生米或者豆子碾碎，我們是放碾上碾碎的。鍋熱下油放蔥爆香，放花生面或者豆麵炒一下，放薺菜，倒一點水悶一下出鍋。
■ 薺菜可以做《薺菜炒雞蛋》
這個吃法現在還是比較常見的，不過我感覺味道也不是很好，畢竟薺菜就是一種草。我還是比較喜歡吃肉。
■ 薺菜可以做《豬油炒薺菜》
這一種吃法最近生活好了以後開發出來，用肉和豬油炒薺菜，別說味道好多了，畢竟總豬油炒出來的菜又香又滑。
做法和平常炒菜一樣，用豬油炒豬肉，放蔥、姜爆鍋放薺菜炒，撒鹽和雞精翻炒出鍋就可以了，愛吃辣椒的話可以一起放幹辣椒爆鍋。
■ 薺菜可以做《薺菜雞蛋水餃》
終於到了我得最愛了，薺菜水餃的話，我們吃的最多的還是薺菜雞蛋水餃。雞蛋不是炒好的那種，是直接打到餡裡拌勻的哪一種。
做法大概是薺菜焯水，用籠布擠幹水分，剁成餡，放蔥、姜、油、鹽、雞精調味，大家記住鹽是最後放的。
以上就是我所吃過的薺菜的吃法了，這一些都是我母親做給我吃的，全是一些農家做法，大家可以按照自己的想法進行改進，水餃的話我真的喜歡吃把雞蛋打到餡裡這種，缺點就是雞蛋必須要少放，要不然餃子容易破。
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現在這個季節是北方人吃薺菜的最好的季節，經過了一個冬天的蓄積養料，現在的薺菜最好吃的地方就是它肥碩的根部了，通常的吃法是連根一起挖出來，摘去毛根與老黃葉子，洗淨泥土可以蘸豆醬生食，也可以用開水燙一下，切碎後加入花生碎、蒜泥和鹽末兒，少許醋涼拌。圖6⃣️是薺菜加麵糊和鹽烙成的菜餅。另外將其剁碎加上五花豬肉，油鹽、雞精、麵醬等包水餃、蒸包子也是大多數人的選擇，圖4⃣️5⃣️ 這是嘗春鮮的具有儀式性的一頓美食。二十多年前的一個正月十五前後，去了一個小漁村的朋友家裡吃飯，人家端上來一碗用薺菜煮的牡蠣肉湯，野生的牡蠣肉也就是花生米粒大小，薺菜是在野地裡的背風向陽處挖回來的……那碗湯看似簡單，喝到嘴裡十分的鮮美無比，最讓我感到驚奇的是滴到白瓷碟子上面的湯汁竟然都是翠綠色的，第一次見到這樣的湯汁兒！後來在正月裡自己在家試著複製了這款薺菜牡蠣湯，無論從味道還是顏色都不曾出現過那樣的感覺……噢對了，那個綠色也許是他們將生薺菜直接下到湯鍋裡所致，我們燙菜的時候已經將葉綠素給隨水丟棄了，所以湯汁缺少了很多綠色的。
去田野裡踏青吧，採上一把薺菜回家嚐個春鮮，莫要辜負了大自然的恩賜啊！
輕輕江
我們大多數寧波人用薺菜過春捲或薺菜炒年糕，可以當作美味零食來吃。春捲的餡料有薺菜、冬筍、香乾切成小末放入容器中，加入適量的鹽、味精和香油拌均勻，然後將春捲皮平鋪在桌板上，把準備好的餡料放在春皮裡進行包裝，包好後用中小火炸春捲，春捲皮薄酥脆，餡心香軟，咬一口，滿是春天的氣息！用來宴客是很不錯的時令佳品。
拂曉chou
1，薺菜，也叫薺薺菜，棕子菜，芨菜，護生菜，也是一味中藥材。
每到初夏時節，多生長在田野路旁，河邊田園裡，生命力頑強，是百姓非常喜歡的傳統野菜。
2，薺菜的吃法很多，也很普遍，平常用於包餃子，包子，餛燉，伴菜，做湯等，但薺菜也有個性及小脾氣：
1)，不能生吃，不易多吃。
2)，不能與鯽魚，鱉肉同食。
2，薺菜豬肉水餃
原料：麵粉一斤，豬肉半斤，薺菜一斤，香油一兩，醬油，精鹽，蔥，姜，味精適量。
製作：
1)，將豬肉鉸餡，加入清湯3兩攪勻，再放入姜，蔥末，醬油，精鹽，味精攪勻喂好，將薺菜用開水略焯一下，不要將水攥太乾，切成細末與肉餡拌在一起，加香油拌勻。
2)，麵粉用水和成麵糰，稍醒片刻，搓細條，每一兩面下七個小劑而成薄皮，包成餃子。
3)，水開後，陸續將餃子下鍋，煮熟，撈出裝盤。
特點：香，鮮，嫩。
老劉105751014
上述說過薺菜處理完後會是種藥材，就算沒有專業處理，平時使用也是很有營養價值的，因為它富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等，享有“靈丹草”的美稱，有利水、明目、降脂降壓、補鈣、預防癌症等功效。並且它的味道很是鮮美。
如此美味且營養的食材，烹飪的方法當然就更多了，首先包餃子，味道是那個香啊，還可以炒雞蛋，還可以焯水蘸醬或者蒜泥吃，也可以煲湯，每種做法都很是美味。下面給大家介紹幾種做法。
一，包餃子
準備材料:薺菜、肉、蔥、姜、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、香油。
具體步驟:
1、把薺菜摘洗乾淨後切碎，把姜蔥切碎。
2、把肉剁成肉泥（或者在買肉的時候可以讓店員給你加工）加入蔥、姜、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、香油攪拌均勻，後再放入薺菜，攪拌均勻成餡。（肉少放，主要還是薺菜，那樣味道更好吃）
3、和麵，醒面後，擀麵皮再包餡就可以了，最後開鍋下餃子就可以了，再準備點蒜泥，就可以開吃了。
二、薺菜炒雞蛋
準備材料:薺菜、雞蛋、鹽、食用油。
具體步驟:
1、把薺菜摘洗乾淨，起鍋燒水，水開放薺菜焯水（時間不用太長，稍微變顏色就行）然後撈出瀝水。
2、打雞蛋，放入一點鹽，用工具攪拌均勻後放入薺菜再攪拌。
3、起鍋燒油，油熱放準備好的薺菜，火用中火，雞蛋稍微定型後就翻炒至熟就可以了。
三、蘸調料
具體步驟:
1、起鍋燒水，水開放薺菜焯水，這個時間比炒雞蛋時候稍微長點，可以用筷子夾住嚐嚐那個根有沒有熟，熟了就可以撈出，擠出水分。可以粘著醬也可以蘸著蒜泥，都很好吃。
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