蔚蔚姥爺219
我是長春美食大飛，來自東北的專家吃貨，求支持
東北人的最愛餃子這方方面面我絕對是專家了，希望多留言互相交流
鮮嫩的薺菜水餃訣竅都在餡裡，薺菜買新鮮地，嫩根要留著，
去老莖葉，洗淨，瀝水，開水迅速焯10秒撈起，再瀝水
薺菜本為野菜，肉餡以稍肥為宜，豬肉餡用味達美醃上至少半個小時。
這裡還有一點要注意，就是點水。分三次加入適當清水，順時針攪拌，直到肉餡呈粘稠狀。
這樣出來的餃子餡是順滑的。最後一次加水的時候放入適當的姜、鹽、味精、耗油和十三香。
素淡清新薺菜水餃煮好後，原湯化原食，備一碗原湯撒上蔥花，
如此清爽的餃子配什麼蘸水好呢，一點生抽一點醋或不要生抽一點醋就夠了，
細細品嚐薺菜的鮮香，辣椒油什麼的今天咱們就不約了
長春美食大飛吃貨探店
春節來到，讓外朋外友吃上薺菜水餃。首論這裡為農村。家常蔬菜早已見慣，就是新鮮的菠菜、芫荽丶韮蒜黃都不稀奇。田野中的薺菜，經過寒九天而發葉黃，上餐卓雖稀而不雅觀。更不應談作為水餃內餡。
其實，極宜。農者只在薺菜種熟時擼一把，鋤白菜及蘿蔔園時將其它草滅定。然後，將薺菜種撒入，薺菜出苗後觀蔬菜旱情澆遍水。最後收白菜時，不能將薺菜苗踏壞。寒冷天蓋上塑料棚薄，四周壓實，防風吹跑。下雪時掃除積雪。春節前後就能吃上鮮嫩薺菜餡的水餃。
蔚蔚姥爺219
這得要看你是要吃自然生長的，還是暖棚扣出來的。要自然生長的得等到四月份，田地裡的薺菜成片成片的長出來，拿一個小筐一把挖菜的小刀，遠處就能看到黃土地或黑土地上一片新綠。剛出的還不是很老，黃綠色的莖葉，一挖一筐。回家摘掉黃葉，洗淨就可以做餡了。
難為名
1、薺菜功效：薺菜是男女老少都非常熟悉也非常喜愛的一種蔬菜。薺菜中含有大量的胡蘿蔔素、粗纖維、維生素和薺菜酸等，有明目、減肥、防治糖尿病、降三高、預防胃癌及食道癌、消炎抗菌、快速止血等多種作用，所以也異常的珍貴且更加受人喜愛。
2、薺菜採挖：在鄉村，薺菜多分佈在春秋兩季的田間地頭、山坡、樹林裡等，若想吃薺菜，可帶上鏟子籃子等工具到野外採挖，若在播種植物的地裡採挖，大家請一定要注意農民是否在地裡打了農藥，否則將灑有農藥的薺菜帶回家食用，就得不償失了。城市裡的朋友若想吃新鮮薺菜，可到城郊尋找採挖，也可到菜市場購買大棚種植的薺菜或者其他人工採挖的野生薺菜。
3、薺菜餃子的做法：選擇新鮮薺菜摘洗乾淨，過沸水燙一下撈出攥幹水分備用；再選韭菜適量，分別切碎；剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子製作相同。薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。此外，薺菜也可炒雞蛋；還可以將薺菜焯水晾涼後加上薑末、蒜泥、醬油、陳醋、花椒油，攪拌後再淋幾滴麻油做涼拌薺菜，色澤鮮嫩、清香四溢。
4、薺菜的食用禁忌：首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，食用時可以保留。其次，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分。第三，薺菜可寬腸通便，有腸胃炎的朋友請謹慎食用。第四、體質虛寒者不能食用薺菜。最後建議做薺菜時不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
以上是我關於這個問題的回答，希望能幫到您。
王媽小廚房
等到春暖花開，到郊外去挖薺菜，野地裡，水果樹下面特別多，回家摘摘洗洗，包餃子特別鮮！
六六七點
我們沒有條件自己種薺菜，只能每年春天去到麥田裡、小河邊、果樹林裡挖野生的薺菜。每年春天時，幾個朋友早早盤算著哪個時日薺菜長得最好，相約好帶上挖菜工具，風一樣的去挖菜，也是趣事一件。
挖菜是趣事，回家後的擇菜可是費力的事！一點點剪掉根、摘掉老葉壞葉，用清水洗好多遍才能洗去經歷了寒冬霜雪風塵的印跡，洗得油油綠綠。趁新鮮買肉、和麵，包一頓美味的薺菜包子或餃子，成就感滿足感幸福感頓生！
焯好的薺菜，分成若干份，裝入保鮮袋凍在冰箱裡，等到春節時包餃子，也是寒冷冬天裡的一絲春意！
好吃有道
買的都是用化肥種的，不好吃，真正好吃的是地裡野生的。眼看著黃黃的蔫了吧唧的，可是收拾完了剪掉了老根，往熱水裡一扔，立馬翠綠鮮活，飄出一股特有的清新味道，過了涼水的薺菜也越發青翠。細細的剁了，摻入早已拌好入味的餃子餡裡，倒上小磨油，鹽粒，拌勻了，包餃子絕對是一頓美味。當然挖薺菜需要的不僅是耐力，更需要的是體力，還有眼力！
沒人用過的名字沒有
薺菜做餃子餡前要焯一下水才能好吃
雲端月明
我華潤萬家大賣場買的思念牌豬肉薺菜灌湯水餃特別好吃，2斤家庭裝的
俺是王木頭
夏天直接買新鮮薺菜做就行
夏天多買點洗淨，焯水過涼水擠出水分團成球狀凍冰箱裡保存，冬天想吃就拿出一個解凍，搭配肉餡做就可以
