南山閒雲1
初冬田野裡的薺菜非常多，冬天的薺菜比春天如何？吃起來不老嗎？
是的，初冬田野裡的薺菜確實很多，所有農村人都知道，此時的薺菜是可以吃的，但如果比較春天的話，那還是稍有遜色的。
當秋風涼快了以後，農村田野裡有不少野菜會慢慢返嫩，如同秋茄子，又贏來了生長好時候，不過這個季節的野菜看著很嫩，口感並不怎麼好，吃起來如同嚼草。
但到了霜降以後，關鍵詞就是霜降，被霜打過的野菜就好像被處理了一樣，口味頓時有變化，只是大部分野菜是經不起霜凍的，薺菜勉強可以，如果霜不是很大，薺菜除了顏色變深後，還會在田野裡頑強的活著。
這時候挖薺菜是可以吃的，已經有了薺菜本身的那股特殊鮮味，但肯定沒有春天一露頭出來的薺菜新鮮，春天的薺菜是經歷了整個冬天的考驗，身體裡儲備了一冬的力量和養分，味道和營養成分都比初冬薺菜略高些。
初冬的薺菜不老，甚至連它的根部也沒有老，挖回來的薺菜摘洗出來後，最過癮的吃法就是涮火鍋，它的自身鮮味是別的菜所不能媲美的。
在我們老家，挖野菜的大都是上了年紀的農村老人，她們喜歡挖了薺菜，回家做薺菜餃子，大白菜一半，薺菜一半，切肉丁一攪和，包出來的餃子味道可鮮美了。
記住了，薺菜包餃子可別單純的只有薺菜，把它當做提味菜，和白菜一起包的話才能體現出它特殊鮮味。
初冬是吃薺菜的另一個季節，吃膩了別的蔬菜做的餃子的話，不防到農村田野裡挖些薺菜回來吧，挖回來包薺菜白菜餃子，保準你咬一口滿口生香，回味無窮。
悠然見東山
初冬田野裡的薺菜非常多，冬天的薺菜比春天的如何？吃起來不老嗎？
是的，冬天田裡的薺菜確實非常多，但過去冬天挖薺菜的人很少，所以給人們造成的誤解是冬天的薺菜可能比較老，不如春天的好吃。
其實事情並不是這樣的。過去人們對野菜的情結，和現在人們對野菜的情結完全兩樣。過去挖野菜是為了填飽肚子，一般的是度春荒，所以多在春季裡挖野菜，並且春天裡陽光明媚，也比較適合戶外活動，再結合踏青的習俗，所以人們多會在春天上山挖野菜。現在人們對野菜的概念，就不再是填飽肚子了，而是一種更高的追求，追求綠色食品和時尚嚐鮮等。所以，現在人們不管什麼季節，只要有可吃的野菜，肯定會去採挖。
這不，近年來，冬天上山挖野菜的人越來越多。有的人會擔心冬天的薺菜太老，其實這個擔心純屬多餘。我們知道，蔬菜到秋天也會有返嫩現象，很多野菜經過霜打以後，開始返嫩，到初冬以後，野菜不光鮮嫩，味道也比春天剛發出來的野菜味道足多了。薺菜、苦菜，都會在秋後返嫩，初冬採挖別有風味，就野菜的中藥性能來說，初冬的野菜也比春天的野菜更有保健作用。所以，想吃野味的，喜歡野菜的，現在都三三兩兩地找時間上山挖野菜去了。
至於冬天的薺菜怎麼吃，我可以負責的告訴大家，春天的薺菜怎麼吃，冬天的薺菜就可以怎麼吃，吃火鍋可以放，包包子包餃子也可放，做個薺菜丸子也不錯，熬個薺菜湯也很好。冬天的薺菜比春天的薺菜還有一大好處是，儲存時間長，採挖多了一時吃不了，不要緊，放大塑料袋子裡掛在背陰處，放到春節照樣吃，春節期間能吃上薺菜，保證很受歡迎。
而且，不用我說，題主已經告訴大家了，冬天田野的薺菜非常多，也都長大了，非常容易辨認和採挖，趁著大雪還沒覆蓋住田野，大家快點行動吧，多采點保存著，過年包個薺菜餃子，吃個薺菜火鍋，那可真是美味呢！
齊東晏子
冬季的薺菜能吃的，不比春季的差，反而感覺比春季的還要好吃一些。
冬季的薺菜
冬季的薺菜應該是秋季冒出來的，經過一個秋季的營養積累，準備為了過冬以後開花傳播後代，這時候儲存的營養物質特別多，而且沒有經過低溫春化，又不會抽臺，所以個人感覺吃薺菜最合適的時間就是冬季了。
有時候你會發現這個時候的薺菜顏色比較深，那可能是因為低溫引起的薺菜保護措施，增加自身的花青素含量來抵禦低溫。別怕，花青素是好東西，據說能抗衰老，抗癌。
為什麼懷疑冬季薺菜
但是以前在北方的時候，薺菜都是春季才吃，我跟我媽講我挖了薺菜包餃子吃，我媽總會習慣性的問一句，地都凍起來了，怎麼挖的動啊？這可能就是很多人懷疑冬季薺菜不能吃的原因。北方冬季地凍起來了，挖不動，所以就很少有根吃薺菜了，但是到了江蘇南部，冬季很少結冰，更不用說凍地，所以我們都是從冬季開始吃薺菜，一直吃到春季薺菜都開花了，才停下。
比春季薺菜
春季溫度提升，這時候薺菜開始快速生長，總覺得有一種苦澀的味道，具體什麼原因不清楚。而且春季一不注意就過了吃薺菜的季節了，等到滿田遍野都是白花的時候，薺菜就結束了。
而且春季新發的薺菜非常嫩，要很多才能炒一盤，含水量太高。
農科小孫說
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看到這個題目，使我想起了古人對薺菜的鐘愛。古人認為“物以稀為貴，食以野為奇”。而薺菜在野菜之中以色、香、味俱佳而被人們讚美不休。唐代著名詩人白居易在詩歌中寫道：時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。清朝乾隆年間的揚州“八怪”之一鄭板橋所作的名句：三冬薺菜偏饒味，九熬櫻桃最有名。我是【鄉村關中】，職業農民，農技從業者，“三農”問題觀察員。可見，薺菜的食用歷史在古代就被人們津津有味地享受著，而又被歷代文人墨客以頌揚之詩詠吟不絕，並用優美文字的方式流傳下來，供我們回味而又享用。【鄉村關中】一帶每年冬季，農民朋友提著籃子去小麥地裡挖薺菜，農閒時節，薺菜一道道美食成為農家人餐桌上最可口的佳餚。那麼，到底冬季薺菜好，還是開春好吃呢？ 且聽【鄉村關中】分析：
第一，冬季薺菜營養聚集。
薺菜經過一個季節的輪迴，在土壤中萌芽又生長，因為冬季氣溫低，薺菜生長緩慢，但土壤中所供給的營養很充足，薺菜吸著著豐富的營養，把自身所含的營養都聚集在一天天緩慢生長的葉子和莖杆上，這時薺菜本身向外界揮發的能量小，而又吸著著豐富的營養，因此， 較小的薺菜葉面和莖杆聚集起了豐富的營養元素。
第二，冬季薺菜營養豐富。
冬季薺菜生長期，土壤中其他農作物所吸收的養分不大，薺菜可以自由充分的吸收營養供自己生長。而到春季風和日麗，農作物開始拔節生長吸收大量營養，薺菜作為從屬草系，自然吸收力下降，再加之自身呼吸、接受光和作用，以及快速生長需要，其所需的營養元素開始向其他方面供給， 自身營養就呈現分散狀態，自然，營養成分就沒有冬季時期的充分而飽滿。
第三，薺菜民間的傳說。
小時候，聽老一輩人說，吃薺菜能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。 因薺菜的諧音是“聚財”，因此，民間有“三月三（農曆）薺菜賽仙丹”的說法。民間傳說，三月初三這天祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮的薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家人都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。
因為薺菜有多重功效，在普通的民間的餐桌上非常受百姓喜食，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡包餃子或做湯，色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在南方，用薺菜煮雞蛋是最常見的吃法。可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
網友朋友們，你們對這個問題還有何高見？我在下面留言評論區恭候。
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鄉村關中
隨著現在的生活水平越來越好，人們對大魚大肉的喜愛逐漸下降，反而對田野裡生長的各種野菜情有獨鍾，前幾年到現在，我媽媽跟我奶奶都在自家的菜地裡種過薺菜，目的就是想在春節每天雞鴨魚肉中能有個新的口味，沖淡一下肉類帶來的油膩感。
至於題目問的“初冬田野裡的薺菜非常多，冬天的薺菜比春天時的如何？吃起來不老嗎？”以我的經歷來看，冬天的薺菜好吃些，因為我老家地處中原地帶，等地裡的莊稼全部都收穫完後野菜開始瘋狂生長，這個時間已經臨近初冬了，所以這個時候的薺菜口感很鮮嫩，澀味也沒那麼重，春天的薺菜經過一個冬天的時間無論是葉子還是根部都已經生長的很老了，而且那股澀味也很清晰。
我們這邊每年都會曬臘肉，所以經常見得吃法之一就是薺菜和臘肉片一起炒，薺菜的土味澀味跟臘肉的香味混合在一起，很是吸引人，讓人胃口大開。
但是最喜歡的吃法還是燙著吃，類似於涮火鍋那樣。我媽媽的做法是把臘肉的油脂全都炒出來加水煮開，再盛到電鍋裡，第二次水開後我們就往裡面涮各種蔬菜，像香菜白菜青菜薺菜等。薺菜根據自己的口味來控制成熟的程度，因為比較嫩，所以一般都是夾一筷子放進滾燙的臘肉湯裡來回煮兩下就可以了，但是我嫌棄那股澀味，每次都要煮久一點，因此被家人嫌棄不會吃這種菜的美味。
可能也有人會說薺菜可以做各種餡，吃起來也很不錯，但是我老家這邊不喜歡吃麵食，最常見的麵食就是麵條和餃子，餃子我還真沒吃過野菜餡的，以後有機會去其他地方嘗一下。
剛剛問我媽媽有沒有種薺菜，回答是種了一塊，春節又可以涮著薺菜吃火鍋了，嘻嘻嘻。
冷雨下簷
初冬的薺薺菜外觀上看起有點老態，但其口感是最好的，因為初冬的薺薺菜經過低溫的變化，抑制了薺薺菜的正常生長，生長變的緩慢，這就為薺薺菜積累營養創造了條件，所以說這個時候的薺薺菜最好吃，而且還不老。
初春的薺薺菜因為氣溫回升，又開始快速生起來，此時的薺薺菜吃起來就少了初冬時的口感，而且薺薺菜還容易老
老四話吧
暖心177226818
大漠孤煙178865474
這個時候的薺菜很好吃，前幾天吃的，很水嫩很香。
Tea.C
題主問對了，薺薺菜我們豫南地區特產，現在可多啦，特別是麥地，路邊，荒野地方能有生長。又肥又大棵，我們這裡還要種植薺薺菜，我園子裡就種了一溝，味鮮美，可做多種菜餚，餎菜饃等，特別鮮美。
