楚香村
大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食的做法。歡迎大家閱讀我的回答。
薺菜是一種常見的野菜，同時也是野菜中比較好吃的一種。冬末春初的薺菜是最嫩的了，春天萬物復甦，小麥開始返青，隱藏在麥地的薺菜也開始生長起來。挖一把無論是炒雞蛋吃還是做餃子餡都是非常美味的。
平時我媽經常去麥地挖薺菜，我們家薺菜一般炒著吃或者是拌餃子餡，今天藉此機會給大家簡單介紹一下家常版薺菜豬肉餡的調製方法。薺菜豬肉餡
一、薺菜豬肉餡需要的食材
1️⃣新鮮薺菜洗淨，根可以去掉，也可以留著。
2️⃣豬五花肉適量，五花肉拌肉餡味道香。
3️⃣需要用到的調味料和配菜有蔥、姜、花椒麵、熟油、生抽、香油、鹽、糖、耗油（各種調味料的量根據肉餡量採用家常的量即可）
二、薺菜豬肉餡的製作方法
1️⃣薺菜用開水焯一下，不要燙的太厲害，只要燙軟即可。薺菜燙熟後擠幹水分，用料理機打碎或者用刀剁成末。
2️⃣豬五花肉洗乾淨後剁成肉餡，也可以用料理機攪碎，不論是刀剁還是攪碎，蔥姜和肉一塊加工最好了。
3️⃣所有配菜準備完畢，全部放入一個大的盆中，加入熟油、蔥薑末、花椒麵、鹽、糖、生抽、香油、耗油。順著一個方向攪拌均勻，成肉餡就可以了。
肉餡調好後就可以包餃子了，這種肉餡也可以用來蒸包子，同樣的美味。
技巧總結
1️⃣加工豬五花肉肉餡的時候可以同時把蔥姜和肉一起用刀剁，這樣有利於蔥薑汁和肉更好的融合。
2️⃣薺菜非常鮮，現在的生抽、耗油調味料都含有味精，所以肉餡不需要額外加味精。同時生抽和耗油也不需要太多，有底味就可以。
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鄉味沂蒙
薺菜又名地菜，俗稱‘百歲羹’，在我國各省份都有，可能叫的名字不一樣，有的叫香甜薺，也有的叫護生草。在我們老家卻叫地地菜。 它不僅味道鮮美，而且還具有一定的藥用價值。比如說和脾利水，止血明目，降壓助眠，利尿退熱等等功效。它的功能雖然齊全，但出身卻平易近人，只要到春天三四月份，農田裡遍地都有，只要你肯彎下腰。他就成了你的囊中物，盤中餐啦！所以老百姓非常喜歡吃這個天賜的美味，儘管他們並不知道薺菜有什麼營養，但他們看重的是不用掏腰包啊，輕而易舉的美餐，不吃白不吃，所以薺菜餡的餃子，也成了老百姓的一道最愛。言歸正傳，我現在就介紹怎樣調薺菜豬肉餡餃子，讓它好吃又有營養。
一，我們先準備豬肉。因為調好豬肉，才是餃子好吃的重中之重，因為薺菜本身有一種清香鮮美，帶著春天氣息的素菜味道，如果能把脂肪的香味中和在一塊兒，這才是食品上乘佳作，即豐富了營養，又滿足了口感，這才是現代美食的追求。買肉的時候最好選豬前腿，肥肉相間的那種。這樣既有動物的優質蛋白，也有肥肉的濃郁口感，讓您願意吃還能夠汲取各種營養成份，所以膳食一定要平衡，切勿過激。現在賣肉的商家都負責給攪成餡，我們回家後直接放料就可以了，稍停，還得先看一下，你買的是凍肉，或者是不是打過水的肉，如果是凍肉，比較幹，硬，先慢慢的把它攪開，然後放少些水.讓肉隨著打餡的工具轉動，只到看肉餡呈現黏狀，然後再攪動，依次放入鹽，調料，香油等，記住請不要放姜蒜料酒等，以免破壞了薺菜本身的香味。這樣才能體現食物的香味與營養，這才可以稱得上大廚之作。因為新時代的美食不再是傳統的色香味俱佳，飲食文化也應與時俱進，一切服從人體體質的需要，讓人健康的食品，才算得上是美食。把豬肉調好餡，那這道美味可以說完成了百分之八十的工作了。
二，拌薺菜。我們把薺菜擇好洗淨，然後把它在開水鍋中焯一下，.一定手收下留情哦。薺菜泛綠誘人，馬上撈出來用涼水沖涼，在用到刀，或家用料理機整碎，然後放到調好的豬肉餡裡攪勻，就萬事大吉了，一道有顏值，有口感，有食慾，還有營養的薺菜豬肉餡就OK啦！
先別忙著撤，還有一條溫馨提示。芹菜或韭菜一樣，都是傳統中說的‘發物’。所以身上有炎症或傷口的人。哪怕流口水，也要慎用哦。
西白岺
1、準備豬腿肉一塊，不要太瘦，將豬肉絞成肉泥
2、芹菜摘去葉子洗乾淨，木耳提前泡發後，也清洗乾淨 芹菜用開水燙一下，立刻過冷水。焯燙時間不要過久，大約三十秒鐘左右，一定要保持這種翠綠顏色，木耳也用開水焯燙一下，把木耳和芹菜也絞碎，用紗布將芹菜的水分擠掉。芹菜和木耳的體積量總和，大約等於肉的量，其實也沒有什麼定量了，隨意就好。蔥切成末，姜擦成泥。
3、將肉放入碗中，加入鹽料酒，少許白糖白胡椒粉，向一個方向攪均。
4、這裡的鹽要一次性加足了，蔬菜裡面不加鹽。糖無需太多，少許提味就行，放入蔥末和姜泥，向一個方向順時針攪拌混勻，肉餡緊實的話可以分次加入少許清水，向一個方向攪勻，直到肉餡柔軟蓬鬆。
5、芹菜和木耳餡上淋上適量香油，油不要太少了，但也不要太多。
6、將芹菜木耳餡倒入豬肉餡碗裡， 還是朝一個方向，順時針攪拌，上勁，美味的芹菜豬肉餡兒就做好了。
茅香坤沙
餡料做法：1,肉餡裡打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁。
2,薺菜洗淨剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎，混合在餡裡攪拌均勻即可。
和麵：麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1：0.45～0.5（以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成麵糰後加蓋醒制1小時，我這是自家種的麵粉，麵粉的吸水量不同，加水要適宜。
