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薺菜豆腐。準備薺菜6兩，豆腐2兩，食鹽、香油、生薑末少許。將豆腐切成小方丁，薺菜洗去雜質後，分別過水。然後將豆腐擺在盤子裡，薺菜切成細末，撒在豆腐上面。再加點鹽、生薑末，淋上香油。

薺菜豆乾。將薺菜半斤洗淨後過水。香乾3兩切成小方丁，在沸水中燙軟，瀝乾水分倒入盤子裡。薺菜切成細末，撒在上面，加入白糖、食鹽、生薑末，淋上香油，拌勻即可。

我是“野蔬”，為答謝讀者朋友，本週免費贈送一本《食物相宜相剋2000例》（電子版）作為福利。如果剛好你也喜歡，可以私信回覆“福利”，等你喲！

益生美食

春天這個時節，最好吃的當屬薺菜和香椿了！薺菜味道鮮美，讓我們的味覺第一時間感受到了春天的氣息。現在薺菜也有人工大棚種的，但大棚裡的薺菜真的沒有什麼意思，也辜負了野菜之名。所以我從來不吃大飯店裡的大棚薺菜。

前幾天去臨沂某縣下面的一個鄉鎮出差了五天，幾乎每天都能吃到薺菜，而且怎麼吃都不夠，同事笑稱，不把臉吃綠了絕不回濟南！當時順手拍了幾張照片跟大家分享。

野外的薺菜，長在平地上的大多矮平而且顏色不夠鮮綠，而長在枯草叢中的薺菜會又綠又鮮嫩，讓人食慾大增。

蒜泥涼拌薺菜，也是別有風味。

薺菜湯。色相不好看，但是味道鮮美，這個也是讓老闆按照我們的要求做的，本來我們當時要求他放點澱粉，老闆沒這麼做過，忘了。

當然，我們還吃過幾次薺菜雞蛋餅，薺菜炒雞蛋，但沒拍照片。

薺菜是春天給予我們的天然美味，也是大自然最美好的饋贈！熱愛春天的人，你真的無法不喜歡薺菜！

品酒師的私享圈

薺菜最常見的就是包餃子，我做的是四十個餃子的量，正好夠兩個大人加一個小孩，自己包的餃子個比較大。

鹽4克，蛋清 1個，水 147克，攪拌一起，醒十五分鐘。

我今天挖的薺薺菜是經過冬天洗禮的。表面看上去跟已經乾枯的草一樣，翻過來再看卻是綠油油的。用水一抄就是嫩嫩的，一點都不老。這種經過霜打過的薺菜才有食療作用。

放水裡焯一下。會立馬變成綠色。

另燒一鍋水，把粉條焯一下。

面醒好了之後，拿出來揉幾下接著醒，會很勁道。不破皮。

薺菜切碎。

是不是很嫩，很綠。用手一掐，很嫩，一點也不老。

粉條焯到軟就撈出來，切碎。

雞蛋四個，放點鹽。小火炒碎。盛盤子裡晾涼備用。

花椒，小火幹炒，碾碎放餡裡

調餡子，先放油，再放其他調料，最後放鹽。

調完餡，面也很滑了，我們開始包餃子。

我家娃吃了好幾個。確實好吃。看不過癮的話，可以去我的主頁看視頻。喜歡加關注。大家一起玩轉頭條。

宋宋家美食

有一種野菜堪稱美味，就是薺菜。

汪曾祺在《故鄉的食物》裡寫道：“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺。北京也偶有薺菜賣。市場上賣的是園子裡種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。農貿市場間有南方老太太挑了野生的來賣，則又過於細瘦，如一團亂髮，制熟後強硬扎嘴。總不如南方野生的有味。

這倒讓我想起家鄉的野生薺菜。

薺菜是田野裡一種很奇怪的植物，不論多麼嚴寒，不論多麼貧瘠，它都能生長，顏色紫中帶綠，匍匐在田野裡不仔細看甚至會忽視它的存在；用小鏟挖的時候卻又覺得它的根系很深，很粗，才能在北方漫長的冬季繁衍開花；清水一洗，瞬間就活了過來，放上幾天都沒事，端上餐桌，特殊的清新的薺菜味讓人唇齒留香，想的不過就是這個味，那也是故鄉的味道。

這樣的美味，還有不一樣的營養價值。

中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年採薺菜的記載。據說具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。現如今治病用薺菜沒聽說。倒是從現在營養學上可以找到依據。

我們知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西藍花，各種甘藍等，富含營養素和異硫氰酸鹽等有益物質，具有一定的抗癌作用，《中國居民膳食指南2016版》也推薦多選多食這樣的蔬菜。

薺菜屬於十字花科植物，當然也可多選多吃。

今天給大家推薦幾種吃法

汪曾祺在《故鄉的野菜》裡還這樣寫道：“薺菜可包春捲，包圓子（湯糰）。江南人用薺菜包餛飩，稱為菜肉餛飩，亦稱“大餛飩”。我記得上海就有專門的薺菜香菇餛鈍，不過那種薺菜多是人工種植。

1.最傳統吃法，薺菜和肉做餡，包餃子，做餛鈍。

2.薺菜炒蛋。

薺菜洗淨剁碎，加入蛋液攪拌後，油鍋炒熟即可。還可以加蝦皮或者香乾，味道更好

3. 薺菜蛋餅

薺菜入熱水焯下，撈起切碎；蝦皮洗淨，下油鍋煸炒起鍋，切碎；薺菜碎、蝦皮碎，加入麵粉中和麵； 20分鐘後，麵糰擀成等量小餅，入不粘鍋雙面煎熟即可。

4.薺菜養生粥

可以將焯熟薺菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜鹹粥，很暖胃。

5.薺菜還可以和冬筍、年糕片、肉絲等配在一起炒，味道也很不錯。這些都是相當家常的吃法，不妨試一試。

我個人的習慣是，量小，野生的，就按傳統，包餃子吃；要是量大，種植的，基本就像普通綠葉菜，隨手拈來葉菜怎麼做，它也可以。不過，薺菜真的是我的大愛，你吃過嗎？不妨試試。

作者：蔡建霞 //國家二級公共營養師 //主管護師 //大連營養學會理事

營養百事通

薺菜好吃，但首先要認準什麼是薺菜。仔細放大看，您提問配圖裡的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會誤導一些朋友。

吃野菜嚐鮮是好事，可一旦挖錯，吃了有毒的野菜，是非常危險的。每年因誤食有毒野菜導致生命危險的事情時有發生。千萬不要盲目跟風，不認識也學人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月薺菜賽靈丹。而在鄉下，深秋霜降後就開始挖薺菜了。一直挖到現在。也就是說，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然後經霜歷雪，長大的。過了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯後蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。

到了陰曆三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風俗。

薺菜開花後，一般認不錯。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風搖曳，雖然樸素，也是楚楚動人。

阿兮隨筆

春天，人們外出踏青，放風箏、賞新綠，順便於田間採野菜。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥，不僅含人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。

在我國，薺菜在民間歷來備受推崇。大家普遍認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目、吉祥健身。故現在江南很多地區仍有初春食薺菜之習俗。

薺菜含有豐富的營養，每100克薺菜含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克胡蘿蔔素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜所含鈣和胡蘿蔔素尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜之所以是野菜中味最鮮美者，是因為其所含氨基酸達11種之多。

薺菜不但營養豐富，藥用價值也很高。中醫學認為，薺菜味甘，性平，具有健脾、利水、止血、明目的功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。現代藥理學分析，其所含的二硫酚硫酮還具有抗癌作用。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。初春已到，與家人或朋友一起外出踏青，順便採收一些野菜，還是一項很好的健身運動。天地寬廣，曠野中一片片新綠，無論有多少壓力和鬱悶，都可以一掃而空，迴歸寧靜了。

鮮蝦薺菜餛飩

原料：薺菜，新鮮海蝦，豬肉餡，餛飩皮，蛋清，薑末，紹酒，香油，精鹽，白胡椒粉，香菜葉，米醋，雞湯。

做法：將蝦去頭、去殼，剔除腸線，剁碎，和豬肉餡混合在一起，加蛋清和薑末、少許紹酒、精鹽、白胡椒粉，向一個方向攪拌上勁待用。薺菜去根擇去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細，撒點精鹽醃一下，擠出水分，放入拌好的肉餡中，根據自己的口味加一點鹽和香油，拌勻成餛飩餡。取一張餛飩皮，放適量餡，包起，兩頭沾水捏緊。餛飩用雞湯煮熟，連湯帶餛飩盛入小碗，放香菜葉、米醋。

特點：湯清味鮮，餛飩鮮香。

作者：王雲，北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。

——追隨您的心聲 提供專業回答——

中老年保健雜誌

現在正值初春，正是吃薺菜的好時候，薺菜最好的吃法當然是【薺菜餃子】，此外還可以汆湯。

薺菜餃子

主料：薺菜、韭菜、豬肉

1. 薺菜摘洗乾淨，特別一提的是不要去根，薺菜根很有營養，老話講：薺菜不挖根，不如家裡蹲。
   

2. 韭菜、薺菜趕刀切碎。

3. 切好的韭菜、薺菜和入豬肉餡，加鹽、蔥薑末、味極鮮、花椒水和一勺花生油調餡。

4. 餃子皮可以去市場買或者自己涼水調面做面劑子擀皮。

5. 下鍋煮熟開吃。

薺菜雞蛋湯

1. 薺菜洗淨去根，根做湯的時候我一般不要，看個人喜好吧
   

2. 鍋燒開水，下薺菜。

3. 開鍋後取雞蛋兩枚攪拌均勻，漂蛋花時蛋液要一邊下鍋一邊勺子攪拌。

4. 食鹽調味起鍋。

這麼做簡單，但是真的很新鮮，此外，薺菜豆腐湯也很不錯，做法同上。

黑先生日記

薺菜，也有叫它地菜，也有叫香地菜，它是這個季節裡大自然的恩賜。薺菜自帶獨特的香味，味道也極鮮美，是一期一會的春日美食。除此之外，在中醫領域裡，薺菜更是強身健體的好食材。它味甘性涼，能去火，祛風溼，和脾胃，利水，還能明目，老人們說：春食薺菜賽仙丹。

薺菜的吃法多種多樣，做餡是最常見的，薺菜餃子，薺菜春捲，薺菜餛飩，薺菜包子之類喜歡的人都非常之多。但事實上，除了做餡，薺菜用來煮也很好，像薺菜豆腐湯就很好喝，還有就是我接下來要說的這個做法。

它是我喜歡的薺菜吃法，也是我家餐桌上最常見的一款薺菜吃法：薺菜炒雞蛋。方法很樸實，但味道很動人，顏色嘛，綠的黃的也很亮眼，薺菜的淡香也沁人心脾。

分享【薺菜炒雞蛋】做法：

材料：薺菜，雞蛋，鹽

做法：

1.薺菜擇淨，去黃葉老梗，清洗乾淨備用。

（薺菜生長在野外，相對於大棚裡種植的蔬菜來說它泥土之類會多些，清洗的時侯先去掉老根，然後要注意靠近根的部分要認真洗，不要留有泥沙）

2.把雞蛋磕到小碗裡，加幾滴清水，打散成蛋液。

（那幾滴清水能讓炒出來的雞蛋口感更嫩，如果喜歡嫩口雞蛋，這個小步驟就別省了）

3.取大鍋，燒鍋開水，把薺菜倒進去焯水馬上撈出過涼水，略擠淨水分後切碎備用。（焯水一方面可以去除薺菜裡的草酸，另一方面，會去掉它的澀味，使其入口更清香）

4.取油鍋，油熱後下打好的雞蛋炒散成蛋花，加蒜末煸香，倒入切碎的薺菜末略炒，加鹽調味後炒勻出鍋即可。

好了，以上，希望合你口味，也祝吃得開心～

83小鐘

薺菜 自古以來人們就有食用的記載 詩經中的 其甘如薺 就足以證明薺菜的美味在周朝就已經被人們所熟知 自晉齊唐宋以來一直不乏有詩人作詩記錄薺菜的美味 有薺菜花開雨未晴 春在溪頭薺菜花 春來薺美忽忘歸 薺菜花繁蝴蝶亂 直到清代鄭板橋的三春薺菜繞有味 可以說是在各個年代都有對食用薺菜記錄

而薺菜的吃法也可謂是多種多樣 我們這邊有一種吃法是做渣豆腐 具體做飯是薺菜洗淨焯水 大豆泡好後打成豆汁 帶渣 薺菜控水後放入豆汁煮熟 放少許鹽 就可以吃了 這種吃法既有著豆汁的營養 又有著薺菜的清香 不失為一種健康的食用方法

還有一種吃法就是包餃子了 薺菜剁碎 葷素皆可搭配 可以配肉 也可以配雞蛋 配肉包出來的水餃濃香可口 配雞蛋包出來的水餃清香怡人 無論怎麼吃都會有一種薺菜特有的香味 吃上一個滿口留香 那種味道就是春天的味道

寄語天涯客

吃慣了大魚大肉的人兒們，偶爾在陽光燦爛的日子裡也想吃些充滿鄉野氣息的野菜。“物以稀為貴，食以野為奇”，追溯到春秋時期，不食周粟的伯夷叔齊要數野菜的追隨者了，采薇的故事流傳了千百年。野菜的清雅之風實在是很吸引歷代的文人。

薺菜這樣綠的格外翠綠的食材就頗受到文人范仲淹的青睞，他在《薺賦》裡寫到“陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。”可見對它的喜愛略見一斑。

薺菜是春天裡特有的野物，開著粉白的小花，葉子肆意妄為的綠著，薺菜一般都是在立春之後開始生長，民間還有著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”的說法，大概也是因為它特殊的鮮味令人難以忘懷。蘇東坡評價它：“雖小甘於五味，而有味外之美。”

薺菜最常見的吃法莫過於包餃子和包子了，就連超市裡速凍水餃也開始有了豬肉薺菜餡的，雖然味道不足以與新鮮採摘的相抗衡，但是也能聊以慰藉對沒有薺菜時節的思念。薺菜的滋味大概是所有野菜中最好的了，有著一種淡淡的清甜，就這麼生著咬一口有著青草的那種清香。這種不偏不倚的滋味和豬肉在一起實在是相得益彰。這樣的豐腴與清香在一起實在是春天才能有的美味。每次趁著春日在野外的山坡上都會發現薺菜的影子，接下來則是興致勃勃的摘下當中比較嫩的薺菜，回來急吼吼的在水籠頭下用流水沖洗一下，就把薺菜切的細碎，然後拌入四六分的豬肉餡，這樣有些油的才好吃，加些鹽和香油拌勻肉餡就做好了，包成大餡的豬肉薺菜水餃，煮好後，盛進用紫菜、蝦米、香菜調成的湯裡，煮熟的水餃隱約透露著碧綠和粉紅，一口下去鮮美的湯汁在口中肆意飛濺，實在春天裡的獨家享受，當然，也可以用薺菜和豆腐乾一起做餡做出素餡的包子、水餃都是不錯的選擇。

薺菜其它清雅的吃法也極多，薺菜涼拌也是一味清歡小菜，薺菜和它的最佳拍檔豆腐乾，在一起則是另種滋味，薺菜汆燙之後擠幹水分，把豆腐乾切成丁或者細條，再加些煮熟的雞脯肉絲，放入一隻瓷碗中，加入生抽、細砂糖、麻油拌勻，撒幾顆蔥花，澆上一勺熱油，蔥香四溢，這樣的一道小菜入口之後簡單的滋味卻讓你回味無窮。

或者是就著春筍和年糕炒一份春天裡的年糕，才真正的是春天裡難得的滋味，一口軟糯一口清脆，統統用清香的薺菜香來調和。在江南一帶，還有用薺菜豬肉做的湯圓，軟糯的表皮下是鮮香的內餡，和平時吃的甜口湯圓實在是非常不一樣。

春風十里，不及薺菜。

關鍵字: 好吃 薺菜 豆腐