红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道淮扬名菜，狮子头这道名菜，红烧，清蒸，花样层出，流传至今。有淮扬菜师傅说，狮子头要一刀一刀切，细切粗斩，也有说一刀不斩的。其目的都是不切断肉纤维，以免影响口味，从这个意义上说，《水浒传》中自称“镇关西”的郑屠刀功最好，他在鲁达鲁提辖威逼下，在毒辣辣的太阳下，一刀刀切出10斤瘦肉，不沾一星点肥肉，又用同样功力切出10斤肥肉，不沾一星点瘦肉，真是太难得了。切好肉调味后，在两手中拍点淀粉，将大小相当的肉糜在手中抟来抟去，大体上有个圆形就行了。如果在肉糜中加了淀粉再油炸成形，那就是肉圆而不是狮子头了。
有人以为狮子头越光滑越好，其实名为“狮子头”正是因为其凹凸有致，犹如衙门门口的石狮子，头上一卷卷的“卷发”。据说扬厨中有许多小碗，底下有个小洞，抟好的狮子头放入碗中，上笼蒸后，部分肥肉融化成油流去，便成了凹凸有致的“狮子”的头了。一年中难得吃几个狮子头，大叔爱吃这样的狮子头。过年的时候，大叔家里红烧一锅狮子头，是大叔家传统项目，小时候外公在炸的时候，会刻意炸几粒全熟的，可以顺手就捞一个塞到嘴里。今天大叔下厨房教你做红烧狮子头，希望你吃的开心~
五花肉、葱、姜、黄酒、淀粉、盐、酱油、鸡蛋、荸荠、食用油适量
1、首先选肥肉瘦肉三七开，手工剁成肉饼，拌入少量的葱姜末和一点点黄酒，调味就是一点盐和少量酱油，加荸荠丁和鸡蛋搅拌上劲即可；
2、然后用一个勺子这样刮刮刮，就能整出一个好看的圆形，油多一点火不要太大，一颗颗丢下去炸，炸到这样金黄就沥干油盛出来备用即可；
3、最后在锅里配上简单的酱油、糖、料酒煮一煮就可以出锅上桌啦~
热气腾腾一碗，这可是浓浓的家的味道，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、讨厌吃到葱姜的朋友，可以挤一些葱姜水代替；
2、有个秘方是不加粉，把油条切碎拌进去，既能增加肉丸的粘性，油条的香气也能减弱淀粉的感觉。
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