江浙滬這一帶的老孃舅家快餐店裡，魚香肉絲飯是他們家常年的經典菜，好久沒去吃，今天路過嘴巴特別饞，回家就自己燒了一盤試試，味道還不錯~
材料：
- 瘦肉 250克
- 黑木耳 50克
- 胡蘿蔔 50克
- 青椒 40克
- 豆瓣醬 20克
- 白砂糖 20克
- 醋 20克
- 醬油 15克
- 料酒 15克
- 鹽 1克
- 水澱粉 10克
- 水 20克
- 蔥薑蒜末 適量
步驟：
1、胡蘿蔔、青椒洗淨去蒂切絲，木耳洗淨切塊備用。
2、瘦肉洗淨切絲，放入碗內，加入適量鹽、胡椒粉、料酒和澱粉拌勻，醃製10分鐘。
3、準備醬料：一勺豆瓣醬，蔥薑蒜切末，放一旁備用。
4、調配芡汁：取一個碗加入適量白糖、醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水澱粉攪拌。P.S.豆瓣醬自帶鹹味，口味清淡者可以不加鹽。
5、取鍋倒油，油熱後放入醃好的瘦肉，不斷翻炒，炒至肉絲變白色倒入盤中備用。
6、原鍋放少許油，放入胡蘿蔔翻炒， 然後加入豆瓣醬炒香出紅油。
8、放入蔥薑蒜末一起翻炒。
9、倒入肉絲翻炒均勻。
10、倒入事先調好的芡汁，繼續翻炒均勻即可出鍋。
11、擺盤。
關於芡汁的調配大家可以根據自己口味適當調整，比如我一般不放糖和鹽，我媽媽會加，所以這個還是偏向個人平時口味為主。精確調配的話，需要上稱，大約是：白糖20克、米醋20克、料酒15克、醬油15克、豆瓣醬20克、水澱粉10克、清水20克。這個是半斤瘦肉的量，往上往下都要記得自己增減。
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