江浙沪这一带的老娘舅家快餐店里，鱼香肉丝饭是他们家常年的经典菜，好久没去吃，今天路过嘴巴特别馋，回家就自己烧了一盘试试，味道还不错~
材料：
- 瘦肉 250克
- 黑木耳 50克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 40克
- 豆瓣酱 20克
- 白砂糖 20克
- 醋 20克
- 酱油 15克
- 料酒 15克
- 盐 1克
- 水淀粉 10克
- 水 20克
- 葱姜蒜末 适量
步骤：
1、胡萝卜、青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切块备用。
2、瘦肉洗净切丝，放入碗内，加入适量盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、准备酱料：一勺豆瓣酱，葱姜蒜切末，放一旁备用。
4、调配芡汁：取一个碗加入适量白糖、醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉搅拌。P.S.豆瓣酱自带咸味，口味清淡者可以不加盐。
5、取锅倒油，油热后放入腌好的瘦肉，不断翻炒，炒至肉丝变白色倒入盘中备用。
6、原锅放少许油，放入胡萝卜翻炒， 然后加入豆瓣酱炒香出红油。
8、放入葱姜蒜末一起翻炒。
9、倒入肉丝翻炒均匀。
10、倒入事先调好的芡汁，继续翻炒均匀即可出锅。
11、摆盘。
关于芡汁的调配大家可以根据自己口味适当调整，比如我一般不放糖和盐，我妈妈会加，所以这个还是偏向个人平时口味为主。精确调配的话，需要上称，大约是：白糖20克、米醋20克、料酒15克、酱油15克、豆瓣酱20克、水淀粉10克、清水20克。这个是半斤瘦肉的量，往上往下都要记得自己增减。
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