一抹墨香
準備薺菜300g，素雞脯肉200g，蛋清、食鹽、香油、白醋、溼澱粉和植物油適量。薺菜連根一起清洗乾淨，過沸水後有冷水晾涼後，瀝乾水分備用。
炒鍋放入植物油燒到五成熱，將素雞脯肉先裹上蛋清、溼澱粉、料酒、食鹽調的醬，炒香後放入薺菜，滴幾滴白醋，再勾芡，淋上香油，裝盤即可食用。
我是“野蔬”，每天持續在各平臺為你分享“讓農產品好吃、好用、好玩、好看、好換錢。”的不同妙招！如果剛好你也喜歡，可以私信，等你喲！
野蔬
薺菜最好吃的做法，除了和豬肉一起拌餡兒包餃子（南方更多是包薺菜肉餡兒的餛飩），還有什麼能與之相聘美呢？我來自陝西，小時的記憶中最幸福的事莫過於和媽媽一起到田邊隴上挖薺菜，再回家把它做成餃子了。
現在看到很多人都在開春挖薺菜，我也是無語。北方天氣冷，開春往往尚未回暖，過了冬的薺菜們返青也比較遲，可是薺菜一旦過了清明就紛紛開花打籽，這時候挖的薺菜吃起來又老又柴，清香味也不夠濃，而且把要打籽的薺菜挖來吃了就像把要下蛋的雞殺了吃肉一樣，肉還是那些肉，蛋卻沒了。
而秋入冬時節的薺菜大多是今夏打籽生髮的，既鮮嫩不說，而且薺菜為了儲備過冬體內的營養物質也足夠多，不消說這時候的薺菜吃起來最是有營養了。當然，我這說的北方，至於南方的同胞們基本上一年四季都有得薺菜可吃又另當別論了。
不過，我始終對南方生長的薺菜的味道心存芥蒂，完全不想我小時候在家鄉吃慣了的那種鮮，也就有點淡淡的清香。我想或許是因為南方氣候溫暖溼潤，薺菜的生長期比較短導致其營養物質儲存不夠多吧。
我曾經在某南方城市的菜市場裡見到過半尺來長的大薺菜，其葉片的肥厚甚至比茼蒿之類的人工種植菜也不遑多讓，這還是野菜嗎？這種薺菜能有我所熟悉的那種味道嗎？實在是表示懷疑！
再說回到薺菜的其他吃法，我來自被稱作麵食王國的陝西（《舌尖》上說的，可不是我杜撰，當然還是蠻有點小驕傲的呢），吃薺菜當然首選是各種麵食，比較有代表的除了薺菜餡的餃子、包子、鍋貼、菜盒等，那就得說是薺菜麥飯了。
所謂“麥飯”，就是把蔬菜和乾麵粉一起拌勻，再上鍋蒸熟後食用，也叫蒸菜疙瘩。以薺菜為例，把摘洗乾淨的薺菜略切成寸把長的小段（不可切的太碎，否則影響成品的外觀和口感），晾乾水汽後和乾麵粉拌和均勻，菜面比例基本是一比一，待蒸鍋水開上汽後，將籠屜上鋪幹籠布，再把菜面散鋪在籠布上，大火蒸五到八分鐘即可（麵粉蒸熟即可，蒸制時間過長則菜色發暗不鮮亮，面也發黏，口感就差遠了）。
蒸好的薺菜麥飯可以配油潑辣子、蒜泥再略加一些鹽、醋拌食，講究一點的還可以用菜油蔥花熗鍋後翻炒一下再吃，不過都要切記火候要輕，基本就是油燒熱，熗一下鍋然後把麥飯下鍋翻拌一下就好，否則也容易影響菜的顏色和口感，畢竟，薺菜最誘人的就是那份鮮嫩翠綠。
其實，不限於薺菜，像槐花、芹菜、茼蒿以及土豆、胡蘿蔔等都可以做成麥飯，但各種野菜（比如馬齒莧、灰灰菜、麵條菜、枸杞芽等）做的麥飯最是誘人，畢竟，那份來自山鄉田野的味道是我們久違的自然！
不知道我的回答能否讓您滿意？您有更好的答案還請不吝賜教！如果有緣，還請多多關注分享我的頭條號“剛才剛好剛強”，謝謝哦！
剛才剛好剛強
你好，我是美食頭條號”魔多廚房“的作者，也是一個熱愛製作美食的全職媽媽。很高興回答你的這個問題，首先我是農村裡長大的孩子，薺菜是我們老家野地裡常見的野菜，春天的時候我和小夥伴都會結伴一起去地裡挖薺菜回家讓媽媽做成美食。常見的就是包餃子、包餛飩，或者做薺菜餡餅，做薺菜湯，或者和雞蛋一起攤成薺菜蛋餅。另外我們更愛吃的是做薺菜雞蛋盒子，我現在也學會了做飯，薺菜雞蛋盒子是我家經常做的一道美食，做法分享給大家。更多美食食譜歡迎查看我的頭條號”魔多廚房“，每天都有家常美食食譜分享哦！
薺菜雞蛋盒子
原料：薺菜、雞蛋、饊子、鹽、食用油、香油；
1、準備好原材料；我用的薺菜是從老家挖的野生薺菜，在老家焯過水，冷凍著帶過來的，平時如果薺菜多一次吃不完，也可以焯過水後擠去水份，裝在保鮮袋裡冷凍在冰箱裡保存；
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把打散的雞蛋液放進去攪拌成雞蛋碎；
3、薺菜剁碎；
4、把薺菜碎、雞蛋碎、饊子碎一起放進小盆裡，先不要調味；
5、提前揉好的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15-30分鐘左右（一般我都是做餡前先把面揉上），取出靜置好的麵糰，分成若干個小麵糰揉圓
6、取一個小麵糰用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好；
7、這個時候再來調餡，我調餡一般就是放鹽和香油，也可以加點十三香，依個人口味來調拌就可以了；
8、取一部分調好的餡鋪在擀好的麵皮上，注意要鋪在一側；
9、對摺，邊上壓一下防止餡出來；
10、平底鍋燒熱，刷一層油防粘，我都是用廚房紙蘸的油擦一下鍋就可以了，把薺菜盒子生胚放進去，小火，兩面烙熟；
11、兩面烙熟就可以出鍋了；
怎麼樣，這個薺菜雞蛋盒子做的還不錯吧，薄皮大餡，吃起來相當過癮，而且菜多餅少，也有益身體。
希望我的回答對題主有所幫助，也希望你能喜歡上我們家鄉的美食-薺菜雞蛋盒子。歡迎關注轉發。
魔多廚房
春天來了，田地裡不僅有綠油油的麥苗，還有稀稀疏疏的薺菜。小夥伴們，你們準備好袋子和鏟子了嗎，抓緊挖點回家做美食。
薺菜，又叫枕頭菜、香薺、地菜、護生草，屬十字花科一年生或二年生植物。由於味道鮮美，營養價值很高，深受人們喜愛。每到春季，我媽都會弄些薺菜燒糊子喝，真的是太鮮了。若是採摘多了的話，就會給我們包頓豐盛的薺菜餃子。
薺菜的做法可謂多種多樣，不僅可以包餃子、包餛鈍，還可以炒菜、涼拌、做湯、煮粥、烙餅。下面我們就簡單的介紹幾種薺菜的做法：
1，涼拌薺菜
將薺菜摘淨洗乾淨，用熱水燙熟，燙完後立馬冷水沖洗，然後靜止控水，控幹水後放入盤中，倒入五香粉，撒上蔥末、蒜末、鹽、白糖，再倒上點香醋。開火燒點熱油，將熱油淋在菜表面，然後攪拌均勻。等涼了之後，一道美味的涼拌薺菜就出來了。
2，薺菜豆腐湯
豆腐切成小塊，薺菜摘淨後清洗切碎，豬肉切成細條狀。將豆腐倒入鍋中加適量清水煮開，然後倒入碎薺菜，略微煮軟後加入豬肉丁，加入少許鹽攪拌，水澱粉勾芡，煮開後淋入少許香油，關火。
3，薺菜炒雞蛋
先將雞蛋炒成塊盛出，然後另起油鍋，爆香蔥末蒜末，下準備好的薺菜翻炒，薺菜變色後立即將雞蛋倒入，翻炒拌勻，加少許鹽即可。
田間花草
比較常規的做法就是做湯，炒菜，包餃子餛飩。那麼今天我說一個大家不太常見的做法來給家鄉美食打call，那就是社飯。
土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲。過社時，都興做香噴噴的社飯。
每年春回大地，萬物復甦，生機盎然，這時用於做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿，薺菜和野蔥，正滿山遍野，是製作社飯的大好時機。
製作方法
【原料】 ：臘肉 豆腐乾 薺菜 野香蒿 野胡蔥 青菜 米飯
【製法】：1．臘肉豆腐乾洗淨切成小丁，野胡蔥和薺菜，青菜洗淨切成小節
2·蒿菜洗淨（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水擠幹水分，切成小節
3·鍋內放油，將臘肉炒香然後依次放入豆腐乾，社菜翻炒
4.倒入煮好的米飯翻炒，保證每一粒米都有油，最後放入適量鹽調味。喜歡吃鍋巴的朋友可以稍微悶一會。
這樣的社飯在我的家鄉時常還會配上涼拌折耳根，豆腐乳之類的。
木馬廚房
薺菜是屬於野菜的一種，它有藥用，它能促進消化 ，能增進新陳代謝，防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 緩解夜盲症。
薺菜在田間地頭隨處可見，清明之前的不開花的最嫩，過了清明麥田打農藥會使薺菜受汙染不可再食用，而且很老和柴。
薺菜能包餃子，煎雞蛋，攤煎餅，涼拌也好吃。攤煎餅果子放上它清新爽口非常好吃，
1把薺菜摘掉黃葉，清洗乾淨，控幹水，剁一剁，準備豆腐一塊，小一點的，煮一下剁細，泡好的粉條若干剁細，攤好的雞蛋餅，切絲，胡羅卜絲若干剁細。把所有的食材放在盆子拌均，根據自己的口味放上鹽，油十三香，雞精，辣椒沫，攪拌均勻。
2用買來的圓煎餅，也可以自己攤，買的方便，超市都有賣的，放在電餅鐺裡，把拌好的食材倒在煎餅上攤勻，再放上兩個煎餅蓋好餅鐺過幾分鐘，翻過來再蓋好再煎，直到菜熟，煎餅金黃，香翠鮮香，好美食大家會愛上它的。
彩虹滿天
田野裡的凍土剛消融，溫暖的春風跟著就颳了過來。遇到好年景，還會淅淅瀝瀝下幾場春雨。這時，崗坡上、田埂上、梨樹下，便會拱出一片片綠絨絨的薺菜芽來。過個三五日，細嫩的薺菜芽全變成肥肥壯壯的鋸齒狀葉片了，在野菜家族裡，薺菜似乎是春天的第一抹綠，不記得還有什麼野菜比它綠得更早。
薺菜可以涼拌。焯過碎切和香乾細丁同拌，加姜米，澆以麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。還可以包餃子、餛飩。
我的家鄉每年都舉辦梨花節。梨花綻放時節，正是踏青採挖薺菜之時。此時，梨花下、壟溝邊、林道旁新鮮的薺菜隨處可見，讓人感嘆它強大的生命力。賞花踏青的人們其實早就注意上它了，彎下腰來，貪婪的在綠絨絨的野菜之間尋覓它的芳蹤。認識或不認識的人們在挖野菜的過程中相遇，話題自然就落在薺菜的吃法上，有喜歡涼拌吃的，有喜歡包餃子吃的、有喜歡包餛飩吃的，儘管口味不一，但對薺菜的讚美卻出奇的一致。
“陽春三月三，薺菜當靈丹”。梨農們也不肯放棄這個賺錢的機會，天矇矇亮便從被窩裡爬出來，提籃來到自己梨園裡，挑最好的薺菜採下，在公路兩旁擺了攤點，他們不失時機的向遊客介紹吃薺菜的好處，再以兩元一袋的價格賣出去，皆大歡喜。
聲宏紫閣
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3736243060751487331, "vid": "5e938a64bbd9493d98648aa1eccd08ef\
俏美食
在河北這一帶，薺菜除了包餃子、蒸包子，涼拌等其他吃法外，還有一種吃法，那就是把薺菜和麵粉拌一起蒸一下，石家莊這邊叫“哭累”。不知，朋友們吃過蒸哭累沒有。
蒸哭累不適合用特別嫩的薺菜，剛剛開花的薺菜做餡或做湯有點柴了，棄之可惜，但卻最適合蒸著吃。蒸薺菜的做法各家有各家的特色，其實關鍵還是調味料的運用各有不同，今天說說我麻麻的做法。
第一步：把薺菜擇洗的乾乾淨淨後，用淡鹽水泡20分鐘左右，取出再次洗淨後攤開晾一會。晾至薺菜表面稍帶潮溼，但卻不會有水珠滴下的時候就剛剛好了。
第二步：把薺菜切碎後放入大盆裡，撒入適量小麥麵粉或細的玉米麵拌勻，撒麵粉的時候要邊撒邊拌勻，再看情況再接著撒接著拌，直到薺菜的表面全部沾上一層面粉為宜。
第三步：把蒸鍋裡的水大火燒開後，再放入拌好麵粉的薺菜大火開蒸，通常蒸5～分鐘即可，具體時間視各家火力、鍋蓋的密封程度以及薺菜的厚薄而定。
第四步： 蒸好的薺菜立即出鍋，並馬上攤開讓其散去水汽，等薺菜不再燙手的時候，把準備好的調味料趁熱倒在薺菜上拌勻就可以了。
在等待薺菜降溫的時間裡，麻麻就開始準備調味料了，調料可以隨性搭配，一可用蒜瓣和鹽搗成蒜泥，喜歡香油的還可以滴少許香油。二可用蒜泥、香菜末、香油和油辣子適量調勻即可。 三可用蒜末、蔥花、小磨香油、味精和鹽各適量調勻即可。 除此之外，還可以炒著吃，炒鍋里加適量油，油熱後放入蔥末和辣椒段爆鍋，炒出香味後倒入哭累翻炒片刻即可，炒出來的哭累似乎口味更香一些。
莊裡的更媽
薺菜做丸子是最好的，做好後想啥時吃都可以，春天到了，多到鄉下采來，配新鮮豬肉或牛羊肉，按獨家配方，先焯水擠幹，剁碎。肉剁碎，加調料摔打半小時，水要一次加一點，打好後加薺菜。拌勻。擠到熱水鍋裡成形。吃火鍋，沙鍋，熱炒，生汆都行！
謝謝你們閱讀，請美食愛好者互為關注！
