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今天要和大家分享的是一道经典川菜“糖醋排骨”的家常美味做法，步骤讲解很详细，希望对您有所帮助。
做“糖醋排骨”时别直接下锅炒，多加这2步，排骨酥脆劲道十足
【食材准备】：猪排骨 香菜叶 熟白芝麻
【调料】：食盐 花椒粉 白糖 陈醋
【烹饪方法】：
- 首先，将食材猪排骨和香菜叶洗净，把猪排骨切斩成3-5厘米的均匀小块，香菜切小段；
- 准备一个大碗或盆，倒入切好的猪排骨，加入适量食盐和花椒粉，将排骨涂抹均匀，腌制约3-7分钟，放一旁备用；
- 锅中加水，转大火烧开；把腌制好的猪排骨倒入沸水中汆烫一会儿，汆烫好后关火捞出，控水备用；
- 净锅烧热，倒入适量食用油，待油温烧至约6成热时，倒入适量白糖，转小火慢慢煸炒；炒至白糖逐渐融化且颜色变深后，倒入提前汆烫好的猪排骨快速翻炒；
- 继续小火翻炒，待猪排骨炒至上色后，淋入适量温开水，盖上锅盖；待水煮至沸腾后，加入适量食盐调底味；
- 现在转中火继续焖煮约5-10分钟，具体时间大家可自行掌握；
- 煮至汤汁快要干时打开锅盖，转大火收汁；淋入少许陈醋，继续翻炒一会儿；
- 当猪排骨炒至颜色变更深的金黄色时即可关火出锅；
- 最后，把猪排骨均匀地装入盘中，撒入少许熟白芝麻和适量香菜叶，即可上桌食用。
【厨艺小技巧】：
- 做这道“糖醋排骨”最关键的地方在于翻炒，大家在烹饪的过程中要掌握好火候及翻炒速度，不要炒的太焦，当猪排骨翻炒至微微焦黄时为宜，这时及时关火出锅肉质酥脆口感最佳。
- 在购买食材时建议大家最好选用猪纯小排，肉质更软嫩，炒出来的口感会更好。
这里是七点美食，我是杨厨；每期都有一道家常小菜、独家秘制配方、各类做菜诀窍供您参考考；如果您喜欢这道“糖醋排骨”，欢迎关注、点赞、收藏和转发；如果您有自己独到的意见或建议，请在文章底部留言，杨厨将会和您一起探讨，我们下期见！
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