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今天要和大家分享的是一道經典川菜“糖醋排骨”的家常美味做法，步驟講解很詳細，希望對您有所幫助。
做“糖醋排骨”時別直接下鍋炒，多加這2步，排骨酥脆勁道十足
【食材準備】：豬排骨 香菜葉 熟白芝麻
【調料】：食鹽 花椒粉 白糖 陳醋
【烹飪方法】：
- 首先，將食材豬排骨和香菜葉洗淨，把豬排骨切斬成3-5釐米的均勻小塊，香菜切小段；
- 準備一個大碗或盆，倒入切好的豬排骨，加入適量食鹽和花椒粉，將排骨塗抹均勻，醃製約3-7分鐘，放一旁備用；
- 鍋中加水，轉大火燒開；把醃製好的豬排骨倒入沸水中汆燙一會兒，汆燙好後關火撈出，控水備用；
- 淨鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫燒至約6成熱時，倒入適量白糖，轉小火慢慢煸炒；炒至白糖逐漸融化且顏色變深後，倒入提前汆燙好的豬排骨快速翻炒；
- 繼續小火翻炒，待豬排骨炒至上色後，淋入適量溫開水，蓋上鍋蓋；待水煮至沸騰後，加入適量食鹽調底味；
- 現在轉中火繼續燜煮約5-10分鐘，具體時間大家可自行掌握；
- 煮至湯汁快要干時打開鍋蓋，轉大火收汁；淋入少許陳醋，繼續翻炒一會兒；
- 當豬排骨炒至顏色變更深的金黃色時即可關火出鍋；
- 最後，把豬排骨均勻地裝入盤中，撒入少許熟白芝麻和適量香菜葉，即可上桌食用。
【廚藝小技巧】：
- 做這道“糖醋排骨”最關鍵的地方在於翻炒，大家在烹飪的過程中要掌握好火候及翻炒速度，不要炒的太焦，當豬排骨翻炒至微微焦黃時為宜，這時及時關火出鍋肉質酥脆口感最佳。
- 在購買食材時建議大家最好選用豬純小排，肉質更軟嫩，炒出來的口感會更好。
這裡是七點美食，我是楊廚；每期都有一道家常小菜、獨家秘製配方、各類做菜訣竅供您參考考；如果您喜歡這道“糖醋排骨”，歡迎關注、點贊、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或建議，請在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討，我們下期見！
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