哈嘍大家好我是小傳分享，今天我跟大家分享一道年夜菜沸騰魚，首先我們準備鮮活的草魚一條，草魚宰殺之前必須先放血，放血的目的是減少血腥味，
然後在颳去魚鱗去除內臟和魚鰓清洗乾淨備用，首先我們從魚的尾部下刀將魚切開剁成兩邊，在再將有骨谷這邊的骨頭和魚肉分離下來，然後把龍骨剁成小塊放入盆中，將魚肚取下剁成小塊，最後將魚肉切成三毫米厚的片備用，魚片可以片厚一些，如果片太薄會很容易碎，
下面我們開始清洗和醃製魚肉，盆中加入食用鹽20克，加入適量的啤酒，加鹽和啤酒清洗魚的目的是去除大部分的腥味和血水，
然後將魚肉搓洗一分鐘，然後把盆中的血水倒掉，重新加入適量的清水將魚肉多清洗幾次，最後將清洗乾淨的魚片擠幹水分，下一步我們開始醃製，盆中加入食用鹽三克，加入少許的胡椒粉，
然後將魚肉攪拌均勻，攪拌的目的是利用鹽把水分收緊，攪拌均勻之後，再加入適量的蛋清，雞蛋清攪拌均勻之後，再加入適量的幹澱粉攪拌均勻醃製十分鐘，加幹澱粉的目的是把蛋清吸附在魚肉的表面，利用這個原理鎖住了水分和鮮味也保留了魚肉的滑嫩，最後我們把魚骨和魚片分開，下面我們開始準備沸騰魚的輔料，準備鳳尾，一顆改刀切成小條備用，
再加入適量的豆芽，下面開始調沸騰魚的味汁，碗中加入生薑末20克，加入現剁的蒜蓉20克，加入適量的小米椒碎，加入蔥花20克，加入孜然粉兩克，加入13香二克，加入老乾媽香辣豆豉30克，最後加入適量的花椒油，然後將所有料頭和調料攪拌均勻備用，首先我們在鍋中加入適量的清水，加入幹辣椒30克和青青花椒10克下鍋焯水，這一步的目的是防止辣椒花椒下鍋炒焦，把花椒和辣椒焯水之後倒出出瀝乾水分備用，鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽，大火燒開後把配菜下鍋焯水斷生，然後加入適量的食用油，加食用油的目的是防止青菜因焯水變黃，
將焯好水的配菜倒出瀝乾水分後放入盆中墊底，然後鍋中再次加入適量的清水，水開之後將魚骨下鍋開小火煮熟，魚骨煮熟之後撈出放入盤中墊底，
然後在將魚片下鍋開小火燙至七成熟，這個過程必須把水保持在似開非開的狀態，
將魚片湯至七成熟之後撈出放入盤中，然後將調好的味汁均勻的灑在魚片上面，
最後一步，我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入菜籽油200克下鍋，將油溫燒至七成熱，油溫七成熱之後將焯過水的花椒辣椒下鍋開中火炸香，
這一步必須隨時觀察辣椒的顏色，以防止辣椒花椒炸黑，花椒辣椒炸香之後將由全部倒入盆中，
最後加入適量的香菜和蔥花即可上菜，一道非常美味的創新版本沸騰魚就製作完成，記得分享給你身邊的人哦，希望能幫到更多的人哦，謝謝大家觀看，祝大家，新年快樂。
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