說到豬皮，大家都不會陌生，平時買來豬肉做菜，一般都會把豬皮剃下來扔掉，豬皮的營養價值很高，扔了確實有點浪費。平時剃下來的豬皮可以放到冰箱裡冷凍起來，等攢多了拿出來做豬皮凍吃。
說到皮凍，大家肯定都再熟悉不過了，皮凍是用豬皮熬製而成的一種傳統特色美食。口感Q彈、好吃不膩，深受人們喜歡。豬皮凍好吃，外面買又擔心不健康，自己在家做總做不好，下面小酥肉給大家分享一些我做豬皮凍的經驗。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。經常食用豬皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚人肌膚，美人毛髮，還能減慢機體細胞老化。
準備豬皮，這些都是我平時買肉剃下來的豬皮，在冰箱冷凍著，今天派上用場了！（如果可以買到整張的乾淨豬皮就更好了）
鍋中燒水，水開後加料酒、蔥姜，下入豬皮煮制。（這一步一定要加料酒和蔥姜，可以很好的去除腥味）
把煮好的豬皮撈出，趁熱去掉油脂。（趁熱去油脂特別好去，如果涼了不好去就再放到熱水裡燙一下，豬皮上的油脂要儘量去除乾淨）
豬皮上有毛的話用一次性刮鬍刀刮乾淨。（檢查仔細一點，如果吃的時候有豬毛會大大的影響食慾！）
去除油脂的豬皮切成如圖的小條，再焯一遍水，然後用清水沖洗乾淨備用。（再焯一次水可以把豬皮上殘留的細小油脂燙掉，煮出的皮凍更乾淨！）
把切好的豬皮放入鍋中，加入豬皮4-5倍的清水，加入蔥、姜、八角、料酒。
大火燒開後，撇除浮沫，大火燒五分鐘。（這個時候不要蓋鍋蓋，這一步主要是為了進一步去除豬皮的腥味）
大火燒五分鐘後轉中小火蓋上鍋蓋煮50分鐘。（火不能太大也不能太小，一直保持微微開鍋狀態即可）
煮至湯汁濃稠，挑出蔥姜、八角，加入鹽調味。
倒入容器中，放涼後放入冰箱冷藏12小時以上。
完全冷卻後拿出切片擺盤即可。
皮凍想要好吃，料汁也是很關鍵的，碗中加蔥花、蒜末、兩勺陳醋、一勺一品鮮醬油、半勺辣椒油、幾滴香油攪拌均勻。
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