一進入臘月，離春節就只剩下一個月了，在這個月裡，人們就已經要開始著手準備一些過年的吃穿用品了，臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等美味的食物甚至都提前製做完成，甚至已經晾曬好或儲藏到哪裡，想吃的時候就可以隨時煮來吃了，人們都在忙碌著，過年的氣氛也慢慢的變濃……
一年中的每個月裡，幾乎都要有一個節日，臘月更是不會例外，首當其衝的就是臘八節了，人們在這一天要祭祀祖先以及各位神靈，為的是祈求來年的豐收和吉祥，在這一天，根據長期以來形成的傳統習慣，家家戶戶都要喝臘八粥，除此以外呢，還有一樣東西也是必不可少的，那就是醃製臘八蒜，臘八蒜吃起來和平時吃到的糖蒜有些相像，不過最大的特點是顏色十分的翠綠，特別好看，小時候常聽到老人說，這綠色的蒜，只有在臘八節當天醃製才能形成，其它時候都是不可以的，一直以來都覺得，這臘八蒜還頗有一絲神秘色彩。
直到長大後才明白，臘八之所以是綠色的，並不是非得在臘八當天醃製，而它之所以被叫做“臘八蒜”，也只是人們習慣在臘八前後醃製或食用的一種習慣罷了，其實要想製作臘八蒜，在任何的一個時候都是可以的，而臘月裡，因為氣溫低和蒜不容易發芽等客觀條件下，是十分利於製作臘八蒜的，那麼具體應該怎樣來做呢，其實只要掌握好兩點，就能讓做出的臘八蒜翠如綠寶石，好看又好吃哦！
第一點 製作臘八蒜一定要使用紫頭蒜和米醋
紫頭蒜質地緊實，口感脆嫩，而且個頭較小容易入味，泡出來的口味會更加的香脆；使用米醋而非陳醋，為的就是讓蒜在醃製後所呈現的色彩更加醇正，不會因為醋的顏色受到影響，同時口味也會更加偏向香甜，口感清爽，不會像陳醋那樣濃酸的。
第二點 裝好瓶醃上的臘八蒜必須放在低溫、陰涼、避光的地方
臘八蒜之所以是綠色的，完全是因為它的大蒜綠色素，而要想激發出這種物質，除了用醋醃製之外，必須在低溫、陰涼和避光的條件下才能產生，所以放在陽光充足的地方，看似可以加速它的醃製過程，但只會適得其反哦！
那麼臘八蒜究竟怎樣來製作呢！接下來我們就簡單的介紹一下
【所用材料】
紫頭蒜500g、米醋250ml
【方法步驟】
先將蒜去皮、洗淨、晾乾，同時準備一個能盛下的玻璃或陶瓷容器，也洗淨晾乾；第一步完成後，將蒜先放入容器中，倒入米醋至完全淹沒蒜，然後密封好，放到低溫、陰涼避光的地方醃製10天左右即可。
醃好的臘八蒜除了吃蒜以外，泡蒜的米醋變成酸辣的口味，還是很好的調味品，拌涼菜時倒一些進去十分具有風味，怎麼樣，製作臘八蒜的小訣竅您學會了嗎？如果覺得對您有所幫助的話，還請幫忙收藏、分享和點贊吧！如果您還有什麼好的建議，同時也歡迎到評論區留言交流！最後請點擊關注“廚房時間”，您的小小支持就是我莫大的榮幸哦！謝謝！
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