在中国的美食文化中，有着这么一些菜肴的来源备受争议。比如我们比较熟悉的一道宫保鸡丁。这款享誉全国各地的名菜，你的第一反应是川菜？还是鲁菜？北京菜？
不止是在提到这几个区域以宫保鸡丁为一款特色菜品，其实只要有中国菜的地方，就有宫保鸡丁。这么一款纯汉族特色菜谱中一道源远流长的经典炒菜，甚至在海外，宫保鸡丁也是最受欢迎的中国菜之一。由于其红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。
*源自贵州丁宝桢，曾被上供为宫廷菜
令人印象深刻的就是2008年奥运会时，宫保鸡丁还获得了官方翻译：Kung Pao Chicken. 2014年，德国总理默克尔到了成都不看熊猫，却熟练地用筷子拿着一盘宫保鸡丁吃；2017年美国总统特朗普某次访华的国宴上，宫保鸡丁就碾压众多菜色悍然排在第三位，这一个C位出道，没啥毛病。
其实如今对于这道宫保鸡丁还是存在争议的，但追溯其源头，一定是贵州无疑。这里就要提到它的发明者——来自清代高官丁宝桢，是贵州平远（今贵州毕节市织金县）人。
清代高官丁宝桢
据说宫保鸡丁曾是丁宝桢家的私房菜。后来由于他在四川、山东都做过很久的官，也出现了宫保鸡丁。只是人们却在猜测，他究竟是在哪个地方发明的宫保鸡丁。热爱宫保鸡丁的丁宝桢还把这道菜上供给皇帝，从此，北京宫廷菜也有了它的身影。
直到丁宝桢驾鹤西去，皇帝追赠他「太子太保」衔，辣酱子鸡丁、爆炒鸡丁、辣子鸡丁才有了统一的名号——宫保鸡丁。
*正宗做法源自贵州的糍粑辣椒
不可否认的一点是，宫保鸡丁无论从烹饪方法还是选料上，都带有地道的黔味特点，现在流行的做法，是后来的川菜师傅改进过的，已经不正宗了。
而所谓正宗的宫保鸡丁，里面一定用的是来自贵州的糍粑辣椒，咸辣略带酸甜。
贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：“贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜”。
据介绍，鲁、川两菜系用的是干辣椒节，贵州一直都用的是糍粑辣椒。制作宫保鸡丁的糍粑辣椒也是有讲究的，遵义的辣椒（辣而不香）和花溪党武乡产的红辣椒（香而不辣）混合，经过温水泡、石杵舂、菜油熬三个步骤做出的糍粑辣椒辣度适中，香味浓郁。与单纯用一种干辣椒相比，改用这种糍粑辣椒爆锅，释放出的煳辣味要香浓得多。
贵州当地制作宫保鸡丁时，将糍粑辣椒炒香后还要加入少许甜面酱同炒，两者充分混合后的香气被鸡肉吸收，回味更醇厚香浓。
贵州人喜欢吃姜祛湿的特点充分体现在宫保鸡丁这道菜中。不仅姜的用量大，而且一定要选起丝的老姜，这样姜香味才够浓，这也是贵州宫保鸡丁在味型上有别于其他版本的一大特点。
那么，在你的家乡是否有这么一道特别的宫保鸡丁呢？和其他地方的宫保鸡丁做法有什么不同？
下期更新更多贵州经典而美味的菜肴，哪一款令你念念不忘？
责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
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