做雜炣的攤位上一般都擺兩口鐵鍋，大鍋用來熬牛骨頭湯，小鍋用來燴菜，牛骨頭湯往往在頭天晚上就上鍋熬，經過一夜的翻滾，第二天早上營業時最鮮。說起“雜炣”這個名字，外地人都有些陌生，好多人也是第一次聽說還有這種小吃，其實雜炣就是一碗燴菜，以牛肝、牛肚、牛血、牛腸為主料，再配上粉條和炸豆腐絲，用牛骨頭湯現吃現燴qingzai yidazai
菜料都擺在案子上，牛肝單獨放一盤，其他牛腸、牛肚等牛雜混合著放在一起，豆腐絲金黃，蔥花翠綠，看起來很有食慾。
粉條是當地的特產，正宗的紅薯粉條提前用水泡軟，放鍋裡一煮就晶瑩發亮，吃起來非常滑口。
調味料也就是這簡單的幾樣，牛油辣椒是關鍵，這是店家自己熬的，即使平時不能吃辣的食客，來吃雜炣也要放上一勺，只有這樣才算吃了一碗完整的雜炣。
雜炣是十元一碗，顧客可以根據喜好在牛肝和牛雜之間做一些選擇，大娘的攤位不大，但是從早到晚可以賣出三百多碗，可見味道之美和這種小吃在當地的受歡迎程度。
這一鍋做三碗，大娘從大鍋裡舀湯過來，依次放入粉條、豆腐絲、牛雜和蔥花，為了保持牛雜的鮮味，一般出鍋前才放入
在放入各種調味料之後，這鍋雜炣就做成了，拿勺子盛到碗裡，點一勺辣椒，配上一個燒餅就可以上桌了。
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