做杂炣的摊位上一般都摆两口铁锅，大锅用来熬牛骨头汤，小锅用来烩菜，牛骨头汤往往在头天晚上就上锅熬，经过一夜的翻滚，第二天早上营业时最鲜。说起“杂炣”这个名字，外地人都有些陌生，好多人也是第一次听说还有这种小吃，其实杂炣就是一碗烩菜，以牛肝、牛肚、牛血、牛肠为主料，再配上粉条和炸豆腐丝，用牛骨头汤现吃现烩qingzai yidazai
菜料都摆在案子上，牛肝单独放一盘，其他牛肠、牛肚等牛杂混合着放在一起，豆腐丝金黄，葱花翠绿，看起来很有食欲。
粉条是当地的特产，正宗的红薯粉条提前用水泡软，放锅里一煮就晶莹发亮，吃起来非常滑口。
调味料也就是这简单的几样，牛油辣椒是关键，这是店家自己熬的，即使平时不能吃辣的食客，来吃杂炣也要放上一勺，只有这样才算吃了一碗完整的杂炣。
杂炣是十元一碗，顾客可以根据喜好在牛肝和牛杂之间做一些选择，大娘的摊位不大，但是从早到晚可以卖出三百多碗，可见味道之美和这种小吃在当地的受欢迎程度。
这一锅做三碗，大娘从大锅里舀汤过来，依次放入粉条、豆腐丝、牛杂和葱花，为了保持牛杂的鲜味，一般出锅前才放入
在放入各种调味料之后，这锅杂炣就做成了，拿勺子盛到碗里，点一勺辣椒，配上一个烧饼就可以上桌了。
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