豆腐這種食物，不知是誰發明的，在中國已經有上千年的歷史了，可能是以前物質匱乏，大魚大肉吃不上，豆腐就稱了霸王，成為我們最主要的蛋白質來源，現在做成小吃後，又拯救了不少吃貨。全國各地都有不少用豆腐做的特色菜，鼎鼎有名的麻婆豆腐，就算沒吃過也能想象得到其中的滋味，還有白白嫩嫩的豆腐丸子，像魚丸一樣煮在湯裡，也很鮮美，就連最簡單的小蔥拌豆腐，在許多人看來，也是一道過癮的下酒菜。豆腐的做法也算是千姿百態，其中有沒有你愛吃的一道呢？
今天要說的是一道魯菜——鍋塌豆腐，第一次吃到這菜時，是在一家特色菜館裡，豆腐外裹著一層金黃色的蛋皮，當時還沒認出這是豆腐，後來經過服務員介紹，才知這豆腐的做法，聽說它曾是宮廷菜，現在成了我家餐桌上的常客，朋友來了也常用這道菜招待，邊吃邊侃，想當年皇帝老爺也是就著這道菜下酒的。
【食材】北豆腐適量、生薑一塊、小米椒2顆、大蒜頭2顆、一勺生抽、一勺蠔油、少許食鹽、小勺白糖、一勺醬油、少許蝦米、
1.我買的是小塊豆腐所以不用切，如果豆腐比較大就切成大約1釐米厚的塊，然後準備一碗幹澱粉，加一勺食鹽混合均勻。
2.把澱粉均勻撒在豆腐塊上，兩面都塗抹均勻，稍微醃製片刻。
3.碗中打入一個雞蛋攪散，把豆腐放入蛋液中，保證蛋液完全裹住豆腐。
4.下入鍋中一片片煎，最好用中小火，煎至兩面變黃即可。
5.煎好的豆腐塊控油撈出，用紙把表面的油吸掉。
6.小米椒和生薑切條，大蒜頭切碎。
7.準備一碗清水，加入適量蝦米備用。
8.鍋內留底油，下入大蒜、生薑和小米椒，翻炒出香味。
9.加入一勺生抽、蠔油、少許醬油和適量白糖，倒入蝦米水煮制沸騰。
10.把豆腐塊放入鍋中小火燒一下，兩面都燒上色後就可以出鍋了。
擺盤即可享用，鍋塌菜是魯菜中的一種烹飪方法，不光是豆腐能這麼做，不過鍋塌豆腐則是其中的佼佼者，著名散文家梁實秋先生，也曾在《豆腐》一文中點評，此菜加入蝦米則味道更佳，雖然豆腐還是豆腐，但已別具風味，是豆腐家常菜中的上乘之作。
小提示：1.如果豆腐切不好，可以先入熱水中燙一會兒，再切就不那麼容易散了，而豆腐厚度最好在1釐米以上。
2.蛋液和澱粉不可缺其一，粘上澱粉再裹蛋液會更容易。
3.想要湯汁濃稠一點也可以勾芡，但不能太厚，容易影響口感。
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