夏天，大人孩子都嚷著沒胃口，平常喜歡的菜看著都吃不下了。還好，這段時間研究美食書，看到了一個專門做海鮮的醬汁，正好我家孩子喜歡吃蝦，於是就特意去菜市場買了基圍蝦來實驗下。
平時，家裡一般一週吃一次蝦，吃得最多的方法就是白灼，然後沾生抽，簡簡單單，卻是原汁原味，吃起來也很健康，不過孩子特別愛乾淨，喜歡吃蝦，但是不喜歡剝，每次都得我幫他剝好放在盤子裡才吃，幾十只蝦剝下來，這是累呀！今天嘗試一個新的做法，看起來還不錯哦，擺在盤子裡挺漂亮的，紅豔豔的蝦，配著香噴噴的醬汁，在香菜的點綴下格外誘人，孩子一連吃了一大半，連說過癮，抓著尾巴直接就可以扔嘴裡，牙齒舌頭輕輕一咬就就肉和殼分離，吃起來太方便啦！這樣做還有個最大的好處，就是去蝦線非常方便，如果你家也喜歡吃基圍蝦，一定要試試這個做法哦！
順便還要說說這個蒜泥醬，非常適合清蒸魚類、海鮮，也可以做涼拌，蒜和梅子都能提升海產品的鮮甜，有很好的去腥的效果。口感清新，回味無窮。
新鮮的食材，並不需要太多的配料，去哦嗎需要的主料有：基圍蝦300克 蔥花少許 香菜少許 香油少許
輔料 蒜150克 姜30克 水200毫升 蠔油5大勺 醬油兩大勺 米酒5大勺 白糖少許 話梅3顆
過程：
我們先做蒜泥醬，輔料裡即為蒜泥醬的食材，將姜、蒜洗淨，去皮後切成沫，鍋燒熱，加少許油，放入姜蒜末炒出香味
加入水和輔料裡所有的調料煮勻即可，這便是蒜泥醬，一次可以多做點，蒜泥醬適合清蒸魚類、海鮮，也可以做涼拌，蒜和梅子都能提升海產品的鮮甜，有很好的去腥的效果。
新鮮的基圍蝦洗淨，剪掉頭須及腳，刨開成對半至尾翅的地方不切斷
將頭部的內臟去掉，順便將蝦線去掉，沖洗乾淨，這樣對半切開後，能將頭部的髒東西去除得非常的乾淨，所以頭部都可以直接吃，一點都不浪費呢。
將處理好的蝦左右展開，蝦肉的一面朝上，整齊排入平盤中。如果展不開，就用刀將尾巴部位再切開一點刀口的深淺最好一致，擺盤才整齊劃一，造型更漂亮。
將蝦擺好後，稍微整理下，讓蝦尾朝向一個方向，淋入三大勺蒜泥醬
取一個深一點的鍋，先將水燒開，將盤子放在蒸盤上，蒸3分鐘起鍋，蒸蝦的時候要注意，一定要熱水下鍋，這樣蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，肉質更鮮嫩。
蒸好的蝦端出鍋，撒上蔥花、香菜，淋上少許香油即可上桌了，注意剛開鍋的時候蒸汽很燙，尤其是夏天，非常容易傷到手，一定要小心。最好用隔熱手套。
小貼士
1、蒜泥醬適合清蒸魚類、海鮮，也可以做涼拌，蒜和梅子都能提升海產品的鮮甜，有很好的去腥的效果。
2、蝦挑選大隻點的，處理起來比較方便，頭部的內臟一定要衝洗乾淨。
3、水開後再將蝦放進鍋裡，這樣才能瞬間封住食材的原汁原味，使蛋白質快速凝固，肉質更嫩，若水還沒大滾就放進鍋裡蒸，蛋白質容易流失，肉質變澀，影響口感。
閱讀更多 馬戰 的文章
