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在餐馆里面吃到一些好吃的料理，大家很多时候都会觉得自己没法在家做出来一样的味道吧！但是其实只要掌握一些小技巧，在家也可以做出同样的美食。今天在“请问詹姆士”单元，我就教大家制作港式餐厅常吃到的滑蛋牛肉饭，一起来看看吧~
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问题一：请问滑蛋牛肉的家常做法是？
敬请参看今天的料理烹饪过程哦~
问题二：怎样煎带鱼才能不粘锅？
略微在带鱼表面沾上少许面粉或是蛋黄液。
问题三：淘米煮饭有什么技巧吗？
洗米的时候不要过于用力，
以免将米粒搓碎。
最好多淘洗几遍，
以防淀粉过多使得饭很粘连。
成品盘、平底锅、锡箔纸、滤网
盐 适量
糖 1块
葱 2根
鸡蛋 4颗
米饭 1碗
酱油 适量
白胡椒 适量
太白粉 适量
色拉油 适量
芝麻油 适量
牛里脊肉 300克
【1】切菜
将美生菜切碎，葱切成葱花备用。
【2】切牛肉
将牛里脊肉逆纹切成丝放入碗中备用。
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逆纹切牛肉才会吃起来很嫩。
【3】调蛋液
打1颗鸡蛋调散成蛋液，再将1/3蛋液倒入牛肉丝碗中。
【4】腌制
再向牛肉丝中加入适量清酒、白胡椒、盐、糖、酱油，混合抓拌均匀。
【5】打水
向牛肉丝中加入适量水，抓拌均匀。
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打水可以使得肉质更嫩。
【6】锁汁
向牛肉丝中加入适量太白粉，抓拌均匀。
【7】加入油
向腌好的牛肉丝中加入适量色拉油、芝麻油，搅拌均匀。
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加油腌制肉丝可以使得口感嫩滑。
【8】调蛋液
打3颗鸡蛋，然后将蛋黄捞出到另外一个碗中，调散成蛋黄液备用。
【9】炒饭
锅中加入适量色拉油，然后倒入蛋白液、米饭，翻炒均匀。
【10】盛盘
向炒饭中加入美生菜煸炒均匀，然后加入盐，煸炒均匀后倒入成品盘中备用。
【11】过水
另起一锅并加入适量水，待锅中水滚后，倒入腌制好的牛肉丝并迅速拨散开来。
【12】过滤
将快速过水后的牛肉丝捞出过滤备用。
【13】煨煮
向盛有滚水的炒锅中加入葱花、白胡椒、盐、芡汁，搅拌均匀。
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芡汁可以提前用太白粉和凉水调好备用。
【14】煨煮
将牛肉丝倒入锅中，拨散后搅拌均匀。
【15】淋蛋液
将蛋黄液淋入锅中，快速搅拌均匀。
【16】盛盘
向锅中加入适量芝麻油，搅拌均匀后将锅中的滑蛋牛肉倒在米饭上面即可享用美味。
我在港式餐厅就很喜欢点滑蛋牛肉饭，今天看了师父的做法我就可以在家学起来了！牛肉的汁水非常饱满，蛋液也很滑润鲜嫩，再配上特别炒制的米饭，美味极了~而且看师父做的方法只要掌握好腌制和过水的几个小技巧，在家也可以轻松做出来！
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