65歲退休大廚的經驗，教你8個炒菜的方法，收藏起來輕鬆提高廚藝。
都說跟著大廚有肉吃，在大廚身邊不缺美味的飯菜，然而並不是這樣，很多大廚下班以後，就不願意在家做飯。我大伯就是大廚，當了一輩子的廚師，退休在家就很不願意做飯。偶爾逢年過節會露一手，平常基本上不做飯。但是他卻很願意指點我們這些小輩做菜的技巧，下面我把學到的8個炒作的方法，分享給大家，喜歡的可以收藏起來，輕鬆提高廚藝。
第一個。【煎豆腐不會碎】很多人喜歡吃豆腐，但煎豆腐容易碎，不僅賣相不好，味道也不好吃。下次煎豆腐可以先用生薑把鍋裡擦一遍。或者熱鍋涼油，就是先把鍋燒熱，再放油，然後直接煎豆腐，都很好用。
第二個。【炒土豆不粘鍋】炒土豆絲容易粘花，而且還不脆。下次可以把切好的土豆在鹽水裡面浸泡一會兒。然後在炒的時候，用大火快炒，再放一點醋就不會粘鍋，而且很脆。
第三個。【煎雞蛋】很多人煎雞蛋容易煎糊，下次可以稍微油放多一點，然後有微熱的時候就打入雞蛋，讓雞蛋慢慢的煎熟，造型很漂亮，而且不粘鍋。
第四個。【炒雞蛋】炒雞蛋的時候，可以用一點點生薑切成碎末一起攪拌進去，再加幾滴醋。這樣炒出來的雞蛋比較鬆軟，而且很香。
第五個。【炒肉片】下過以前，需要先把肉片醃一下，具體就是用醬油、耗油、澱粉和蛋清，攪拌均勻，把肉片放進去醃一會兒。炒的時候等肉斷生變色之後，再放入調料，這樣炒的肉片很鮮美。
第六個。【炸花生米】涼鍋涼油倒入花生米，油不要太多，只比平常炒菜稍微多一點就可以了，然後把花生米放進去開始翻炒，出鍋前趁熱撒上少許白酒，花生米會更香更酥脆，而且耐存放。
第七個。【料酒】大家都知道料酒是去腥味的，但是很多人都用的方法不對。應該在溫度最高的時候倒入料酒，然後讓料酒揮發，帶走食物中的腥味。
第八個。【炒青菜】炒青菜要用大火快炒，油適當多一點，然後要放蠔油，這樣才能讓青菜顏色鮮綠，味道好吃。記得蠔油，是炒青菜的神器。
以上就是65歲退休大廚的經驗，教你8個炒菜的方法，收藏起來輕鬆提高廚藝。你感覺上面的方法對你有用嗎？如果你有其他好的方法，歡迎分享。
閱讀更多 勾勒優美的點 的文章
