农家稻田泥鳅
原料：稻田泥鳅600克、黑豆花300克、野山椒、姜、蒜、豆瓣、自制火锅底料、干辣椒、花椒、盐、生抽、胡椒面、鸡精、味精、小葱、料酒、食用油、香辣油各适量
◆ 制作流程
1、先将稻田泥鳅宰杀制净，用盐、料酒、胡椒面腌制，黑豆花掰成大块待用。
2、姜蒜剁成米，野山椒切碎，小葱切花。
3、净锅倒入香辣料油烧热，先下野山椒碎炒香，再下姜蒜米、豆瓣酱炒香，掺入鲜汤熬出味后，调入鸡精、味精和胡椒粉，投入泥鳅装在高压锅里压12分钟关火。
4、将高压锅的泥鳅加入黑豆花，小火焖煮5分钟，最后把豆花泥鳅盛入大汤碗里，淋上炒香的干辣椒节和花椒，撒上葱花点缀即成。
黄椒酸汤肥牛
此菜口味酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。酸汤在炒料时加入一定数量的黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧沸，加配料及肥牛煮制而成，汤色黄亮，诱人食欲。
原料：肥牛350克，金针菇200克，豆芽150克，青红尖椒圈30克，香菜5克，色拉油15克，鲜青花椒5克，特制酸汤450克，鸡精、味精、胡椒面、姜蒜米、白醋、色拉油各适量
◆ 制作流程
1、肥牛切成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、豆芽汆水捞出放入碗中垫底。
2、净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜蒜米香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用，调入盐、胡椒粉、味精与白醋，投入汆熟的肥牛片稍煮起锅盛入金针菇碗中，最后将青红尖椒圈炒香即成淋在肥牛上即可。
特制酸汤：
熟鸡油50克，辣椒酱100克，野山椒蓉20克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤1000克烧开，调入胡椒粉、鱼露、白醋，味精打去料渣即成。
招牌铁板脑花
原料：猪脑花3个、鲜小米椒节30克、花椒20克、豆芽80克、自制香辣酱50克、姜蒜米各20克、自制泡椒酱80克、泡姜米50克、白糖5克、家常汁、葱花、花生碎、熟白芝麻、色拉油各适量
◆ 制作流程
1、净锅上火，倒入家常汁，投入脑花小火煮 15分钟捞出；豆芽汆水捞出待用。
2、 锅内入色拉油烧热然后下入汆过水的豆芽炒匀，并加入白糖调味。炒好的料盛入铁板中垫底，上面放煮好的脑花。
3、净锅加入色拉油烧热下自制香辣酱、自制泡椒酱、红小米椒节、花椒、泡姜、姜蒜炒香，淋在脑花上，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花，即可。
金牌姜辣仔鸭
原料：放养鸭一只（约1500克），魔芋500克，姜200克、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、味精、胡椒面、老抽、豆瓣、色拉油各适量
◆ 制作流程
1、把农家放养鸭宰杀治净后，剁成3厘米见方的块，加盐、料酒、胡椒面和老抽腌渍半小时。
2、磨芋切成一字条，放沸水锅里汆水，捞出来沥水待用。
3、净锅注入油烧至八成热，下入鸭块爆炒至水汽将干时，盛出沥油。然后投入魔芋条炸30秒钟捞出。
4、锅中留油少许，下入花椒、干辣椒节、姜片、豆瓣酱炒至油红出香，然后倒入鸭块和磨芋豆腐条一起翻炒 2分钟。接着倒入啤酒与鲜汤烧沸调味，改小火加盖焖一小时至汤汁基本收干时，调入味精、鸡精和白糖调匀，离火撒上蒜苗节装盘即可。
椒王牛蛙
原料：牛蛙500克、姜、青红小米椒、大葱、芹菜、盐、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒面、色拉油、干青花椒、生抽、藤椒油各适量
◆ 制作流程
1、牛蛙治净去皮斩成块洗净后沥干水分。姜切成丝，青红小米椒切成马耳朵形、大葱切结、芹菜切段待用。
2、牛蛙用盐腌制入味投入五成热油中炸熟后，倒进漏勺沥油。再把大葱节、芹菜节和姜丝放进漏勺。
3、另锅上火，放适量底油烧熟，先投入大量干青花椒炝出香味，再下青红小米椒稍炒，接着倒入牛蛙块、大葱节、芹菜节和姜丝，一起翻炒至出味，调入盐、生抽、辣鲜露、味精、鸡精和胡椒粉调味，淋入藤椒油起锅前撒入熟芝麻即成。
朝天椒爆鸡丁
原料：跑山鸡1只（约1000克） 葱花、熟芝麻、鲜朝天椒、盐、料酒、豆瓣酱、姜片、蒜片、弹子葱、保宁醋、菜籽油各适量
◆ 制作流程
1、将鸡宰杀治净，斩成1厘米见方的丁，纳盆加盐、料酒、姜，腌渍15分钟。另把鲜朝天椒切成颗粒待用。
2、往锅里加入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入朝天椒颗粒炒香，倒入过油的鸡丁、弹子葱，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花即可。
霸王猪蹄
烹制简单而味道突出，非常受食客的欢迎，猪蹄汆水后加入调料拌匀，放入高压锅内压熟，做好的成品本味突出，肉质软烂；然后油炸加干辣椒炒制成菜，香辣适口。
◆ 制作流程
1、猪前蹄2000克洗净，每个猪脚剁成大小均匀的大块，冲漂去血水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各10克，大火烧开，撇净浮沫。
2、将猪脚捞出，冲洗干净，加入辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒拌均匀。
3、取一个高压锅，高压锅内倒入适量清水，放入钢架然后将拌匀入味的猪脚装盘放入高压锅中加盖，大火加热至上气，改小火压制30分钟左右，关火散气，将猪脚取出待用。
4、取适量猪蹄投入6成油温中炸至金黄捞出，锅中留油少许加入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，投入炸好的猪蹄炒香调味即可。
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