腐竹是我们喜欢吃的豆制品其中的一种，是豆制品中的高档食物，富含多种营养成分，常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症，动脉硬化的作用。
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年历史，腐竹有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的矿物元素和维生素。
腐竹的制作工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜 ，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：夏季4-5小时，冬季7-8小时为宜。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
将浆汁加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后再进行一次过滤。
提取腐竹
熟浆过滤后加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
腐竹的制作过程跟现在我们吃的豆筋差不多，只是它的皮是一次性成型，而豆筋是三层薄皮叠加制作而成。
腐竹也有优质腐竹、一般腐竹、和劣质腐竹之分，可以从色泽、外观、气味、和味道进行辨别，种类也非常多有江西高安腐竹、广西高田腐竹、福建三明腐竹、河南许昌腐竹、广西新桥腐竹、广西贺州腐竹都比较出名。
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