很多人不吃五仁月饼，说难吃。我小时候也是这么觉得的。我不知道各位吃的五仁月饼是什么样子。
我记得让我觉得难吃的是里面的馅料很少，压的不扎实，油腻。 而一次让我爱上五仁月饼的是一家酒店做的。 先说馅料，芝麻，杏仁（半粒，整粒太大了。），瓜子（不是向日葵，是扁的瓜子仁），核桃，火腿丝，桃仁。没有花生。 这家的五仁月饼馅料压的很扎实，微甜，不咸。另外一个感觉不到油腻感。
好了！重点来了。口感和味道。由于馅料压的很实，第一口的感觉是稍硬，咬下去是感觉各个果仁，被一个个切碎，那种口感就像是你要一叠红瓜子仁。当然口感来得更丰富，因有瓜子仁的薄，桃仁，杏仁的厚（不硬，因为馅里的杏仁水分油脂比较多。），还有火腿丝在截面牵连着两个部分。这个步骤感觉最多的还不是月饼的味道，是能明显感觉到它的馅料足，压的厚实。
下一个动作是嚼。皮不软不硬，有带着点月饼面皮特殊的烘烤的焦香，有点甜。馅料是重点，一口，有点硬，瓜子仁，大个的杏仁，桃仁被再次被层层咬断。你的牙齿层层利落，瓜子仁，桃仁，杏仁或先或后。咸鸭蛋黄散落了。
二口，馅料开始散了，此时开始可以感觉到芝麻也可以被咬破了，一粒粒混杂在咬破瓜子，杏仁，桃仁之后或之前。一粒粒，细细地破裂赖，口腔里轻轻微微的，“啵啵啵啵”。馅料只有一点点难以感觉到甜。还有蛋黄的粉末或碎粒的丝丝的咸香。此时的口感叫做，饱满。
三口，能感觉到火腿丝的味道了，一点点弱弱的咸肉干香的味道流转在这些果仁的香味之中，又不丧不失其味，独立戏游与五仁百味之中。又碰撞到蛋黄的酯香，互相过招。果仁酥香，干香，火腿咸香，肉香，蛋黄厚重酯香。
四口，馅料在口腔里软了下来，“啵啵啵啵”的感觉声音轻了下来，细小的芝麻还完整的，继续被咬破。其它的果仁都碎了，味道被融合。此时一个词来形容味道就是，充盈。此时开始感觉明显的甜味开始再果仁味中流淌出来。但，适可而止。
五口，此时口腔里的果仁们都碎了，细了，软了，浆了。味道开始转变，转为统一又没有那么醇厚了。开始降低，是尾声了，此时或许还漏网的火腿出来用它的咸香弹动，戏弄一下你的味蕾。但很快又消失了。
最后，嘴里的失去口感和已经香味口感爆炸过后的馅料变成了软软的流质带着点残余的酯香被吞入。
这家的五仁月饼是让我最难忘的，个人觉得最好吃的。不过现在吃不上了，只吃过三年。
五仁月饼的让人喜欢的地方是，一，是口感够饱满。二，是果仁的百香和干香和酥香。蛋黄咸香酯香。三，是味道的丰富持久充盈，香味的转化变幻。四，是不油不腻！好的五仁月饼各家馅料不完全相同，也就分出其各有的香味特色了。
不喜欢吃五仁月饼的我觉得很大原因是因为是吃了做法不对，馅料不足的五仁月饼。五仁月饼按成本来说比起其它种类的月饼是要高许多的。我也吃过很多做的不好的五仁月饼，馅料太少，料不对，压的不实，太油或一或二。都会导致五仁月饼尝起来很“奇葩”。
所以呢，五仁月饼要好吃，一要料足，多样。这样才够香，也影响口感。二是压的要够实，才有口感，五仁月饼不能软趴趴的。三是无油。能吃到的有只能来自果仁，蛋黄。这样才不会让其他的油脂掩盖和破坏了果仁蛋黄和火腿的香味。
在此也不批其它各月饼有哪哪不好了。不过一定要说的一句是，五仁你吃的不够正宗，你不喜欢不要紧，千万别说“让五仁月饼滚出月饼界。”此类的话。遇到做的诚心诚意的五仁月饼，把你的脸打肿了不说，其它单一馅料加个蛋黄的月饼种类也是只能躲在街角远瞻其光。当然个人口好有异，口角就无益了。
为什么市场上普通的五仁月饼那么难吃也不说了，最大原因还是成本和工艺，保质期也是一个吧。
献丑了各位，如有漏缺错误，望不吝指点，诚心受教。
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