在很多農村優質的魚熬個奶魚湯，不難，可在現在高速發展的社會，魚普遍是飼養，很多時間魚怎麼也煮不白，不少人反映不知道為什麼？
很多廚師做魚湯有個疑問，湯怎麼都不白，這其中可是有訣竅。
決竅一、
首先在於去鱗刨腹去內臟時，一定要去淨腹腔內壁上的黑膜，如果沒去幹淨，魚湯煮出來就會發腥發苦。
決竅二、
魚身上如何水下鍋，會讓魚粘鍋，所以為了煎好魚最好用乾毛巾或甩去魚身上的水。
沾水容易糊鍋
決竅三、
最好是用豬油煎魚，豬油能助湯汁變白，增加湯的潤滑肥鮮口感。
決竅四、
經常 家臨時來客為了快速煮魚，有些會加開水煮魚，這樣也煮不出奶湯魚，切忌一定不能加開水煮，一定要用涼水與魚同時下鍋，魚肉的蛋白質會溶解於湯中，因沸水煮，會使魚肉表面容易受熱，肌肉收縮，不利於溶解收白質。
決竅五、
最好是蓋上鍋蓋，以避免溶解於湯中的大量芳香，揮發掉，保持高溫促進湯汁變白。
決竅六、
一定要等湯煮成乳白色，魚熟後再加酒、鹽、味精、胡椒粉，如果放早了，則湯不夠奶，而且魚質會變苦，煮奶湯魚時加少許豆腐，焯水後的冬筍片就更佳了。
注：經常我們在外面吃飯時，看到很多的魚湯是黃中帶白的奶湯魚，如果在家要做黃中帶白的奶湯魚，煎魚時，就用黃色的菜油來煎，即可達到那樣的效果 。
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