愛喝白酒的你一定知道，白酒分為醬香型白酒、濃香型白酒。作為江蘇“三溝一河”代表之一，湯溝酒在濃香型白酒的基礎上，又率先提出了“濃香醇和”的概念，推出了湯溝藏系列白酒，廣受消費者好評。
得天獨厚的地理優勢造就的優質水源、千挑萬選的優質原料、傳承百年的釀造工藝……醇和型湯溝藏系列酒可謂佔據了天時、地利、人和之優勢。醇和，意為純正、平和、厚道、和善，這也是湯溝醇和型白酒的特點，清澈透明、窖香幽雅、口味醇和、酒體協調，後味淨爽，形成了獨樹一幟的風味特徵，是濃香型酒風味流派中醇和型的典範。同時，醇和的內涵也是中國傳統文化中為人處事的哲學。品味湯溝酒的同時，也能感悟中國傳統文化中謙和、厚道、淳樸的人生態度。
優質原料是根本
為什麼湯溝能釀出這麼好的酒？在湯溝兩相和酒業有限公司副總經理周達中看來，釀酒的原材料對成品酒的品質有著直接影響，湯溝酒好喝，一是因為水，二是因為糧。關於水，自不用多說，這與湯溝與生俱來的地理環境優勢密切相關。2017年4月，河海大學相關研究團隊曾專門到灌南縣進行水樣取樣，通過湯溝地區地質演變過程以及釀酒採用的地下水的來源，對湯溝酒優良品質的原因進行探尋。
通過全面的地質調查和科學分析，湯溝鎮釀酒用水屬於稀有的優質礦泉水，它的補給源區位於2000km之外的雲貴高原一帶，印度季風帶來的降水通過河流與湖泊的滲漏進入到地幔孔洞玄武岩導水通道中，水巖反應將火山岩中的礦物質與微量元素溶出，深循環地下水在導水通道中經歷約40年，通過火山口湧入上覆的含水層中，成為湯溝酒用水的來源。
湯溝酒業 香泉井
研究人員解釋說，這些地下水經過與孔洞玄武岩長距離的作用後成為偏硅酸礦泉水，而湯溝地區由於是隱伏火山，火山上部覆蓋的沖積層中含有碳酸鹽，從而形成了富含偏硅酸與鍶的礦泉水，這種偏硅酸與鍶濃度同時達到礦泉水的地區極為罕見。也就是說，湯溝深循環地下水的品質上乘，不但是釀酒的好水，而且也是優質的礦泉水資源。湯溝酒取水於香泉，自然如珠璣在喉，甘潤飄逸。
除了得天獨厚的水源條件，湯溝酒採用的原料也是精挑細選後的。湯溝酒是正宗的高粱酒。湯溝酒釀造主要有制曲和生物發酵兩道工序。制曲原料為大麥、小麥、豌豆，豌豆中的硫氨素經過美拉德反應，產生雜環化合物，是酒香氣前驅物質。高粱的成本相對大米、玉米較高，目前全國大部分酒企都開始採用複合釀造，湯溝卻依然堅持單糧釀造，堅持傳統配方。高粱、大麥、小麥、豌豆……這些看似普通的原材料在進入湯溝酒廠前，可都得經過質檢人員的“火眼金睛”，在入庫前、入庫後都得經過再三檢測，“不是優品不入湯溝”。
釀造技藝是精髓
多年來，湯溝酒業獲得的榮譽數不勝數。其中，湯溝酒釀造技藝於2007年被江蘇省人民政府列為“江蘇省非物質文化遺產”。 早在清朝康熙年間，另一項非遺文化的傳承人洪昇就與這項傳統技藝有過不解之緣。喜好飲酒的他在路過湯溝古鎮時，偶然嚐到濃香醇和的湯溝酒，揮毫寫下了“南國湯溝酒，開壇十里香”的名句。能在中華廣袤土地和源遠流長的歷史中留下濃厚一筆的湯溝酒，其精髓便在於這起源於宋代傳承於每一位釀酒師之心的湯溝酒釀造技藝。
值得一提的是，不論時代幾經變遷，湯溝酒業仍堅守初心。“湯溝酒都是手工班。”江蘇湯溝兩相和酒業有限公司董事長何繼平表示，傳承百年手工釀酒技藝是湯溝酒業一以貫之的堅守。在湯溝酒業，數千平米的老廠房和百年曆史的湯溝老窖池都得以完整地保存。
湯溝酒業封平被評為江蘇省酒類行業“十大工匠”
醇和型湯溝酒全部是在建廠初期所建的歷史泥窖中發酵生香的，這些窖泥在數年釀酒特定條件下，經過長期的自然淘汰馴化優選而形成一個特定的微生物群菌系，既為微生物的生存繁殖提供了一個良好環境和載體，又為香味成分的形成提供了物質基礎。從相關對比試驗看，窖泥的質量以及窖齡的長短，是由窖中己酸菌，丁酸菌及其它菌類的數量所決定的，窖齡越長，窖泥中己酸菌，丁酸菌及其它有益菌類就越多，其代謝產物就越多，越複雜，所產的酒就越醇厚、豐滿。
在正常的濃香型酒生產過程中，延長髮酵週期是提高產品質量的重要措施之一。據瞭解，醇和型湯溝酒的發酵週期為60天，較常規酒延長了15天發酵期。這樣不僅有利於窖泥中的微生物的繁殖與代謝，增加酯的含量，而且可使酒產生濃郁的香味。
湯溝酒傳統的“老五甑”工藝也是釀造技術文化中不可或缺的重要一環。剛出窖的4甑酒醅，加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖繼續發酵，另一甑丟糟。上甑對工人們的操作要求極高，物料要輕撒勻鋪，裝甑動作要輕快，上汽要均勻，醅料上平下勻，“輕、松、勻、薄、穩、準、細、淨”的口訣成了每位湯溝釀酒師的行為準則。 “老五甑”工藝從古沿用至今，它記錄了每一代湯溝人對釀酒技藝的虔誠，是對這項非物質文化遺產的尊重和延續。
品質監管是保障
“品質是湯溝酒的基礎，質量既是生產出來的，也是檢驗出來的。”在湯溝酒業董事長何繼平看來，質量是企業生存發展的底線。堅守“精準製造精品，否定規避否決，痕跡驗證業績，客源等於資源”的質量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在，更是湯溝酒面向未來，做大做強，實現又好又快發展目標的重要資源。
湯溝酒業董事長何繼平
從原輔材料進廠到投入生產，直至產品包裝出廠，湯溝酒業建立了全過程的質量、環境管理體系和一系列管理制度，配備了先進的檢測儀器，在生產過程共設立四十多道檢驗工序及關鍵控制點，始終堅持不合格的原輔料不進廠，不合格的產品不轉序，不合格產品不出廠，對出現的質量問題實行嚴格責任追究制度，做到質量事故原因不查清不放過，糾正措施未落實不放過，事故責任人未查處不放過。
在江蘇湯溝兩相和酒業有限公司技術中心的氣相色譜分析室內，研究人員正在對送來的樣品進行化驗。國家級白酒評委、化驗員程婧介紹，這裡通常檢驗樣品內除乙醇外的13種有機物質含量，包括酯、醛、醇三大類。除此之外，這裡還會檢驗與四大酯對應的己酸、乳酸、丁酸、乙酸含量。除了自己檢驗外，湯溝還會把每個批次的產品送到灌南縣產品質量檢驗所以及國家白酒檢測中心，經檢驗合格後方可上市銷售。
憑藉嚴謹的科學態度、嚴格的管理制度、嚴肅的責任追求，湯溝酒業的質量控制更為精細準確，質量保障更為有力到位。湯溝酒業已先後通過ISO9001質量體系和ISO14001環境體系雙認證，湯溝牌湯溝珍品特曲系列酒2005年在中國釀酒工業協會舉辦的全國酒類質量大賽中榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌稱號，兩相和品牌2006年被中國食品工業協會評為“中國白酒工業十大創新品牌”，成為振興蘇酒的中堅力量。
“堅決消滅不合格產品，最大限度減少有缺陷產品，確保產品質量達到精品要求，處於同行業領先水平。”何繼平表示。
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